Smits uien

Wie zit erachter

Smits is een Nederlands familiebedrijf dat zich volledig heeft toegelegd op het snijden van ui voor de horeca. Het bedrijf verwerkt Hollandse uien en levert aan keukens, foodservice en de industrie. In 2024 fuseerde Smits met Mol Fresh Food. Samen brengen ze ruim 150 jaar ervaring met het verwerken van uien mee. Smits beslaat het grootste deel van de markt voor gesneden ui; Mol voegde de geschoonde, hele ui toe. Directeur is Johan Otto. Het uitgangspunt bleef hetzelfde: de ui precies snijden zoals de keuken hem vraagt, zodat jij dat werk niet meer hoeft te doen.

Wat het echt anders maakt

Smits combineert snij- en sorteermachines met mensen die de ui kennen. Dat levert een product op dat uniform van vorm is en batch na batch dezelfde textuur en smaak houdt. Geen zakken met te grof en te fijn door elkaar. De uien zijn honderd procent natuurlijk, zonder toevoegingen, en gaan elf dagen mee. Bestel je vandaag, dan staat het de volgende dag in de keuken; leveringen gaan binnen 24 uur. Voor een onverwacht grote bestelling, een bruiloft of een vol terras, is dat het verschil tussen wel of niet kunnen leveren.

Reken even mee. Een kok die dagelijks kilo's ui snijdt is daar al gauw een half uur mee kwijt, plus tranen, plus snijafval dat je wel inkoopt maar weggooit. Met voorgesneden ui valt dat weg. Geen waste, geen arbeid aan een taak die geen chef leuk vindt, en een constante maat waar je je gaartijd op kunt afstemmen.

Zo onderscheid je je hiermee

Zet de constante maat in je voordeel. Fijn gesnipperde ui die overal even groot is kleurt gelijkmatig als je hem confijt of tot compote smoort. Ringen van gelijke dikte frituren in dezelfde tijd knapperig, zonder dat de dunne verbranden terwijl de dikke nog bleek zijn. Wil je karakter op het bord, kies dan rode ui of sjalot in dezelfde snit. En de tijd die je wint stop je niet in de la, maar in de dingen die je gast wel proeft: je fond, je saus, je afwerking. De ui is dan gewoon goed, elke dienst opnieuw.