Maker Β· Groenten
Rozendaal
Twee broers, 50 hectare Hoeksche klei en een simpele regel: een derde van het land ligt elk jaar stil onder gras en klaver. Op de rest groeit knolselderij met bite, pastinaak die zoet wordt in de vorst en prei die de hele winter blijft staan. Biologisch sinds 1998, op het hele bedrijf.
Het verhaal
Wie zit erachter
Hans en Jan Rozendaal zijn broers en runnen samen een maatschap in Strijen, midden in de Hoeksche Waard. Ze groeiden op tussen de groente en namen het bedrijf over toen ze rond 1998 in de maatschap stapten. Sindsdien telen ze biologisch op 50 hectare rijke kleigrond. Het hele bedrijf is biologisch.
Klei houdt vocht en voeding vast en geeft wortelgewassen als knolselderij en pastinaak een stevige, dichte structuur. In de keuken heb je daardoor bite en groente die een lange gaartijd aankan. De knolselderij gaat onder meer richting supermarkt, zodat de teelt draait op constante kwaliteit.
Bodem en plaagbeheersing
Bij Rozendaal draait het om de bodem. Een derde van het areaal ligt elk jaar onder gras en klaver, twee jaar lang per rotatie. Dat rustgewas houdt onkruid kort, brengt organische stof terug en bindt stikstof uit de lucht. Een biologische veehouder in de buurt levert mest, in ruil voor het gras. Zo blijft de kringloop op het bedrijf zelf rond.
Plagen bestrijden de broers alleen met natuurlijke vijanden, zoals sluipwespen en loopkevers, en ze kiezen rassen die van zichzelf sterk staan. Bloemstroken langs de akkerranden trekken die insecten aan en geven vogels dekking. Hans vat het zo samen: biologisch telen is stimuleren, niet onderdrukken.
In je keuken
Je koopt hier gewas van een bekend perceel klei, met een naam eraan. Op de kaart mag dat staan: biologische seizoensgroente van Hans en Jan Rozendaal uit Strijen.
Pastinaak en knolselderij zijn na de eerste vorst op hun best, prei blijft de hele winter staan, courgette en pompoen komen in hun eigen maanden. Beweeg je kaart mee met dat ritme.
Tip voor de chef
Vraag naar de knolselderij aan het eind van het seizoen. Na de eerste vorst trekt de plant suikers naar de knol en wordt de smaak zoeter en nootachtiger. Rooster hem heel in de schil op zout, dan concentreert die smaak.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Knolselderij in zoutkorst
Heel geroosterd, in dikke plakken gesneden en kort aangebakken. Als hoofdrol op het bord.
Pastinaak na de vorst
Gekonfijt of als gladde puree. De koude nachten maken hem zoet genoeg voor een winterse jus.
Winterprei, twee texturen
Het witte deel zacht gegaard, het groen krokant gefrituurd als garnituur.
Rode kool, langzaam
Uren gestoofd tot bijna jam, met een scherp zuur eroverheen. Kool van klei houdt zijn structuur.
Voor op je menukaart
βBiologische seizoensgroente van Hans en Jan Rozendaal, Strijen. 50 hectare Hoeksche klei, waar een derde van het land elk jaar rust onder gras en klaver.β
Producten van Rozendaal
Wat we van deze maker voeren
Prei Gold de Legume Bio
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Rozendaal in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.