Maker · Groenten
Prince de Bretagne
Groente van de noordkust van Bretagne, geteeld door een coöperatie van zo'n 1.700 telers. Zilte lucht, milde winters en volle grond geven de artisjok, de bloemkool en de prei hun smaak. Eén merk, met een vaste kwaliteit en een breed assortiment.
Het verhaal
Wie zit erachter
Prince de Bretagne is een merk van telers. Achter de naam zitten circa 1.700 groentetelers aan de noordkust van Bretagne, verenigd in drie coöperaties die samen sinds 1970 onder één vlag verkopen. Het gebied is een strook van zo'n 45 kilometer breed langs de Atlantische kust, van Brest tot voorbij Saint-Malo.
De verkoop loopt via de klok. Al sinds 1961 wordt de groente centraal geveild in drie veilinghallen, waarna hij snel richting afnemers gaat. Honderden telers leveren onder dezelfde standaard en de coöperatie stuurt op sortering en verse aanvoer. Zo blijft het assortiment breed en de kwaliteit constant, met aanvoer uit veel akkers en oogsten.
Klimaat en assortiment
De noordkust van Bretagne heeft milde winters, een constante luchtvochtigheid en zilte zeelucht. Groente in de volle grond groeit er langzaam en gelijkmatig, ook buiten het hoogseizoen. Dat zie je terug in de structuur: bloemkool met body, prei met lengte en smaak, artisjok die stevig is tot in het hart.
Prince de Bretagne voert 141 groentesoorten, waarvan ruim zestig biologisch, en geldt als de grootste biologische groentegroep van Frankrijk. Bloemkool, artisjok, prei en sjalot vormen de ruggengraat. De kuststreek levert ook zeewier: gezouten wakame en zeesla uit het water naast de akkers.
In je keuken
Zet de herkomst op de kaart en laat het seizoen leidend zijn: een hele Bretonse artisjok in het voorjaar, bloemkool van de rooster in de winter. Noem Bretagne bij naam.
Combineer de groente met het zeewier uit dezelfde streek. Vraag ons naar de actuele aanvoer per seizoen, dan stemmen we de sortering af op wat jij op de kaart wilt zetten.
Tip voor de chef
Uit dezelfde kuststreek komt ook zeewier: gezouten wakame en zeesla. Spoel ze kort, snijd fijn en werk ze door een beurre blanc of over gestoomde vis.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Hele artisjok, koud
Grote Bretonse artisjok gekookt en gekoeld, met een vinaigrette van sjalot en mosterd. Blad voor blad, klassiek.
Bloemkool van de rooster
Dikke plakken bloemkool geblakerd op houtvuur, afgemaakt met bruine boter en kappertjes. De volle grond geeft de bloemkool body.
Prei in de as
Hele prei gaar in de gloeiende as, daarna gepeld en gedresseerd met een dressing van zeesla en citroen. Rokerig tegen zilt.
Kervelwortel, geglaceerd
Winterse kervelwortel in boter geglaceerd, anijsachtig en zoet. Mooi onder wild of naast een stevige vis.
Voor op je menukaart
“Bretonse groente van Prince de Bretagne, geteeld aan de noordkust van Bretagne.”
Producten van Prince de Bretagne
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Prince de Bretagne in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.