Pic Vert

Wie zit erachter

Pic Vert is een Franse groenteteler die zich heeft toegelegd op jong geoogste groenten uit de volle grond. De teelt gebeurt in Frankrijk en Portugal, op plekken waar de bodemstructuur en het klimaat passen bij wat ze willen kweken. Geen kas, geen substraat. Seizoen, temperatuur en grond bepalen het eindresultaat, en dat vraagt om kennis van bodemsoorten, weersinvloed en groeisnelheid.

De focus ligt op langzame groei en gecontroleerd oogsten. Ze halen de groenten uit de grond terwijl ze jong zijn, voordat de kwaliteit terugloopt. Dat is een smal tijdvenster: een paar dagen te laat en de biet wordt houtig, de peen verliest zijn beet. Na de oogst wordt er direct gesorteerd en klaargemaakt, zodat de versheid en het formaat kloppen als het bij jou binnenkomt.

Wat het echt anders maakt

Het verschil zit in de oogsttiming en de sortering. Mini bietjes worden geoogst voordat ze taai worden, waardoor de aardse smaak en de zachte beet behouden blijven. De bospeen blijft knapperig en licht zoet. Bij Pic Vert komt de mini mix zonder lof binnen en met een dun schilletje, dus je hoeft niet te schillen: wassen en gebruiken.

Consistent formaat is het tweede punt. Voor presentatie en garing wil je dat elke peen en elke biet even groot is, zodat ze gelijk garen en gelijk op het bord liggen. Dat scheelt je uitzoekwerk in de keuken. De groenten zijn geschikt voor roosteren, glaceren en rauw verwerken, dus je kunt met één product meerdere kanten op.

Zo onderscheid je je hiermee

Zet de jonge oogst op je bord waar hij tot zijn recht komt. De chioggia laat je rauw en dun zien, zodat de ringen zichtbaar blijven. De rode mini biet rooster je in de schil voor een geconcentreerde smaak. De bospeen glaceer je kort en houd je aan de bite kant.

Op de kaart hoef je weinig woorden. Vermeld dat het volle grond is en jong geoogst, en laat het product het werk doen. Dat is eerlijker dan een lange omschrijving en het klopt met wat er op het bord ligt.