Maker Β· Groenten
Pic Vert
Groenten uit de volle grond, jong geoogst als smaak en beet op hun best zijn. Pic Vert kweekt in Frankrijk en Portugal en oogst kort, zodat je knapperige bospeen en zachte mini bietjes binnenkrijgt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Pic Vert is een Franse groenteteler die zich heeft toegelegd op jong geoogste groenten uit de volle grond. De teelt gebeurt in Frankrijk en Portugal, op plekken waar de bodemstructuur en het klimaat passen bij wat ze willen kweken. Alles groeit buiten in de grond. Seizoen, temperatuur en grond bepalen het eindresultaat, en dat vraagt om kennis van bodemsoorten, weersinvloed en groeisnelheid.
De focus ligt op langzame groei en gecontroleerd oogsten. Ze halen de groenten uit de grond terwijl ze jong zijn. Dat tijdvenster is smal, een paar dagen. Na de oogst wordt er direct gesorteerd en klaargemaakt, zodat versheid en formaat kloppen als het bij jou binnenkomt.
Oogst en sortering
Mini bietjes worden geoogst terwijl ze zacht zijn, zodat de aardse smaak en de zachte beet blijven. De bospeen blijft knapperig en licht zoet. De mini mix komt zonder lof binnen en met een dun schilletje: wassen en gebruiken.
Daarnaast is het formaat gelijk. Elke peen en elke biet is even groot, zodat ze gelijk garen en gelijk op het bord liggen. Dat spaart uitzoekwerk in de keuken. De groenten zijn geschikt voor roosteren, glaceren en rauw verwerken, dus je kunt met één product meerdere kanten op.
In je keuken
De chioggia laat je rauw en dun zien, zodat de ringen zichtbaar blijven. De rode mini biet rooster je in de schil voor een geconcentreerde smaak. De bospeen glaceer je kort en houd je aan de bite kant. Op de kaart vermeld je dat het volle grond is en jong geoogst.
Tip voor de chef
De bospeen mini mix komt zonder lof en met een dun schilletje binnen, dus wassen en klaar. Glaceer hem kort in boter en eigen vocht en houd de garing aan de bite kant. Snijd de mini bietjes chioggia rauw en dun voor het bord, dan houd je de ringen en de kleur.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Geglaceerde bospeen, kort in boter
Mini mix zonder lof, snel geglaceerd zodat de peen knapperig en licht zoet blijft.
Rauwe chioggia in dunne plakken
Mandoline dun, met olie en zuur. Rauw blijven de rode en witte ringen zichtbaar.
Geroosterde rode mini bietjes
In de schil geroosterd voor een aardse, geconcentreerde smaak. Daarna pellen en breken over het bord.
Bospeen paars, rauw en gekookt naast elkaar
Zelfde peen, twee texturen op een bord. Kleur en beet van rauw tegen de zoette van kort gegaard.
Voor op je menukaart
βGeglaceerde bospeen en mini bietjes van Pic Vert, volle grond, jong geoogstβ
Producten van Pic Vert
Wat we van deze maker voeren
Bospeen mini mix zonder lof per kistje
Bospeen mini paars
Mini bietjes chioggia
Mini bietjes rood
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Pic Vert in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.