Maker · Rundvlees
Ouderkerks Blond
Een bitterbal met een adres. De ragout komt van één kudde Blonde d'Aquitaine die op de Duivendrechtse polder graast, tien minuten buiten Amsterdam. Boer Gijs de Nooij fokt, houdt en verwerkt zelf. Wat op jouw borrelkaart belandt, kun je tot in de wei terugvolgen.
Het verhaal
Wie zit erachter
Gijs de Nooij boert op Boschlust in Ouderkerk aan de Amstel, aan de rand van Amsterdam. Zijn overgrootvader kocht de boerderij in 1924; Gijs is de vierde generatie en nam het bedrijf in 1999 definitief over. Hij houdt runderen van het ras Blonde d'Aquitaine, een van oorsprong Frans vleesras. De kudde telt zo'n 250 dieren, met ongeveer 80 moederkoeien. De koeien kalven op natuurlijke wijze, met stieren die in de kudde meelopen.
Van april tot oktober of november staan de dieren buiten, op de Duivendrechtse polder en op grond van Landschap Noord-Holland. In de winter staan ze op stro. Gijs verkoopt via een eigen boerderijwinkel onder twee namen: Ouderkerks Blond en Vlees van Gijs. Bij Jimmy Loves Food gaat het om de verwerkte producten: bitterballen en kroketten van zijn eigen rund.
Wat het echt anders maakt
De meeste bitterballen op een borrelkaart komen uit een anonieme fabriekslijn, met rundvlees zonder adres. Hier is dat omgekeerd. De ragout komt van dieren die Gijs zelf houdt, op weiland dat je vanaf de A2 kunt zien liggen. Eén ras, één kudde, één boer die fokt en verwerkt.
Het grasland is kruidenrijk, en volgens Gijs proef je dat aan het vlees. Blonde d'Aquitaine is bovendien een rustig groeiend vleesras met fijn dooraderd vlees. Dat maakt van een simpele snack een product waar een verhaal onder ligt dat klopt, tot in de polder. Voor jou telt vooral dat je de herkomst kunt hardmaken als een gast ernaar vraagt. Geen vaag "lokaal", maar een naam en een plek.
Zo onderscheid je je hiermee
Een borrelbal is voor veel gasten het eerste wat ze bestellen en het laatste wat ze onthouden. Zet er herkomst achter en je tilt het hele plankje op. Noem op de kaart de boer en Ouderkerk aan de Amstel, en reken de prijs die daarbij hoort; gasten betalen voor een verhaal dat te controleren is.
Het werkt het sterkst als je het inbedt. Combineer de ballen en kroketten met ander streekproduct uit het assortiment, zodat de hele borrel uit de buurt komt. En durf de kroket uit het garnituur te halen: op de lunchkaart, op goed brood, als volwaardig gerecht. Zo verkoop je geen snack, maar een stuk polder vlak buiten de stad.
“Hier groeit kruidenrijk gras, en dat proef je aan het vlees.”
Tip voor de chef
Zet de kroket op de lunchkaart of als plat gerecht, niet weggestopt in het garnituur. Noem de boer en de plek erbij: rund van Gijs de Nooij, Ouderkerk aan de Amstel. Dat ene regeltje doet meer voor de marge dan een extra saus.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Borrelbal met naam
De bitterbal als kern van de borrelkaart. Vermeld op de kaart dat de ragout van één lokale kudde komt en vraag er de prijs voor die dat rechtvaardigt.
Kroket als lunchgerecht
Op zuurdesem met grove mosterd en een aangemaakte salade. Een vertrouwd gerecht dat door de herkomst ineens iets te vertellen heeft.
Ragout als bouwsteen
Gebruik de rundragout als basis onder een vol-au-vent, in een pastei of als vulling. Dezelfde smaak, jouw uitvoering.
Bittergarnituur dat klopt
Combineer de ballen met andere streekproducten uit het assortiment, zodat het hele plankje uit de buurt komt.
Voor op je menukaart
“Rundvleeskroket van Ouderkerks Blond, één kudde Blonde d'Aquitaine van boer Gijs de Nooij uit Ouderkerk aan de Amstel.”
Producten van Ouderkerks Blond
Wat we van deze maker voeren
Bitterballen rundvlees Ouderkerks Blond 32g 60st
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.