Maker · Rundvlees
Ouderkerks Blond
De ragout van deze bitterbal komt van één kudde Blonde d'Aquitaine die op de Duivendrechtse polder graast, tien minuten buiten Amsterdam. Boer Gijs de Nooij fokt, houdt en verwerkt zelf. Je kunt de bitterbal tot in de wei terugvolgen.
Het verhaal
Wie zit erachter
Gijs de Nooij boert op Boschlust in Ouderkerk aan de Amstel, aan de rand van Amsterdam. Zijn overgrootvader kocht de boerderij in 1924; Gijs is de vierde generatie en nam het bedrijf in 1999 definitief over. Hij houdt runderen van het ras Blonde d'Aquitaine, een van oorsprong Frans vleesras. De kudde telt zo'n 250 dieren, met ongeveer 80 moederkoeien. De koeien kalven op natuurlijke wijze, met stieren die in de kudde meelopen.
Van april tot oktober of november staan de dieren buiten, op de Duivendrechtse polder en op grond van Landschap Noord-Holland. In de winter staan ze op stro. Gijs verkoopt via een eigen boerderijwinkel onder twee namen: Ouderkerks Blond en Vlees van Gijs. Bij Jimmy Loves Food gaat het om de verwerkte producten: bitterballen en kroketten van zijn eigen rund.
Waarom dit rund
De ragout komt van dieren die Gijs zelf houdt, op weiland dat je vanaf de A2 kunt zien liggen. Eén ras en één kudde, van een boer die zelf fokt en verwerkt.
Het grasland is kruidenrijk, en volgens Gijs proef je dat aan het vlees. Blonde d'Aquitaine is bovendien een rustig groeiend vleesras met fijn dooraderd vlees. Vraagt een gast waar het vlees vandaan komt, dan noem je een naam en een plek.
In je keuken
Noem op de kaart de boer en Ouderkerk aan de Amstel, en reken de prijs die daarbij hoort. Combineer de ballen en kroketten met ander streekproduct uit het assortiment, zodat de hele borrel uit de buurt komt. Zet de kroket ook als volwaardig gerecht op de lunchkaart, op goed brood.
“Hier groeit kruidenrijk gras, en dat proef je aan het vlees.”
Tip voor de chef
Zet de kroket op de lunchkaart of als plat gerecht. Noem de boer en de plek erbij: rund van Gijs de Nooij, Ouderkerk aan de Amstel.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Borrelbal met naam
De bitterbal als kern van de borrelkaart. Vermeld op de kaart dat de ragout van één lokale kudde komt.
Kroket als lunchgerecht
Op zuurdesem met grove mosterd en een aangemaakte salade.
Ragout als bouwsteen
Gebruik de rundragout als basis onder een vol-au-vent, in een pastei of als vulling.
Bittergarnituur uit de buurt
Combineer de ballen met andere streekproducten uit het assortiment, zodat het hele plankje uit de buurt komt.
Voor op je menukaart
“Rundvleeskroket van Ouderkerks Blond, één kudde Blonde d'Aquitaine van boer Gijs de Nooij uit Ouderkerk aan de Amstel.”
Producten van Ouderkerks Blond
Wat we van deze maker voeren
Bitterballen rundvlees Ouderkerks Blond 32g 60st
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Ouderkerks Blond in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.