Opperdoezer Ronde van Cees

Wie zit erachter

Cees teelt de Opperdoezer Ronde rond Opperdoes, in het uiterste noorden van Noord-Holland. De grond is lichte zavel, een zandige kleigrond die voortdurend onder invloed staat van zee en wind. Die bodem en dat microklimaat staan aan de basis van de smaak, en ze zijn de reden dat de naam beschermd is. Alleen knollen uit dit afgebakende gebied mogen Opperdoezer Ronde heten.

Cees oogst jong, als de schil nog dun en zacht is. Hij selecteert op maat, stevigheid en smaak, en levert in kleine hoeveelheden zolang het seizoen loopt.

Ras en seizoen

De Opperdoezer Ronde is een vastkokend ras, geel tot wit van vlees, met relatief weinig zetmeel. Vers geoogst is hij romig van binnen en licht kruimig. Bewaar je hem langer, dan wordt de structuur kruimiger. Het ras gaat terug tot rond 1865 en wordt sinds 1867 als handelsras geteeld. Sinds 1996 ligt de bescherming vast in Europese regelgeving. Daarmee is het, naast de Nederlandse kazen, het enige Nederlandse landbouwproduct met een beschermde oorsprongsbenaming.

Ongeveer 35 telers brengen samen zo'n 4.000 ton per jaar, verdeeld over een seizoen dat loopt van eind mei tot eind oktober. De vroege oogst uit de voorzomer geldt als de beste. Die knollen worden met de hand gerooid, zodat de dunne schil heel blijft.

In je keuken

De schil is zo dun dat je hem eraan laat. Boen ze schoon, kook of stoom ze kort en houd de rest van het bord rustig. Zet Opperdoes op de kaart en noem erbij dat hij er van eind mei tot eind oktober is.