Maker · Zuivel
Oostdam
Room uit Bodegraven die binnen een uur na het melken in de fles zit. Een melkveebedrijf dat zijn eigen zuivel verwerkt en weet uit welke stal elke liter komt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Oostdam is een melkveebedrijf aan de J.C. Hoogendoornlaan in Bodegraven, midden in het Groene Hart. Yvonne en Jorden Oostdam runnen het bedrijf, zoon Niels draait mee in de dagelijkse leiding en zoon Erwin helpt waar het kan. Ze houden 130 koeien van verschillende rassen en melken samen zo'n 3.500 kilo melk per dag.
In 2020 begonnen ze hun eigen minimelkfabriek onder het label Zuivel van Oostdam. Sindsdien verwerken ze een deel van hun eigen melk op de boerderij, van koe tot fles op één adres. Het motto op het erf: Lang Leve de Koe.
Waarom deze room
De verwerking gebeurt met een Lely Orbiter, een systeem dat de melk direct na het melken verwerkt en verpakt, zo'n 300 liter per uur. Zo gaat de melk binnen het uur van de koe in de fles. De volle melk blijft zoals hij uit de koe komt. Dat uitgangspunt loopt door in de room: functionele zuivel met alleen wat nodig is.
De room klopt goed op, bindt in warme bereidingen en houdt zijn smaak vast. Het bedrijf is groot genoeg om constant te leveren en klein genoeg om per batch op vetgehalte en gedrag te letten. Je krijgt elke week hetzelfde product.
Het Groene Hart is klassiek zuivel- en kaasgebied, en de melk komt uit de directe omgeving. De keten is kort en te herleiden tot één stal.
In je keuken
Op de kaart benoem je waar de room vandaan komt: één bedrijf, één streek, verwerkt binnen een uur na het melken.
In de keuken geeft deze room je controle over je saus, je reductie en je patisserie, en een schone basissmaak in ijs en panna cotta.
Tip voor de chef
De room is direct na het melken verwerkt. Houd hem koud tot vlak voor gebruik, dan klopt hij stabiel op en blijft hij gebonden in een warme reductie.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Botersaus of beurre blanc
Verse room bindt de emulsie op eigen kracht.
Reductie voor vlees en vis
Room die het inkoken aankan en zijn smaak vasthoudt.
Panna cotta en patisserie
Volle room als basis voor een gladde, egale set met een schone smaak.
Roomijs
Dezelfde room die Oostdam zelf voor ijs gebruikt, met een hoog vetgehalte.
Voor op je menukaart
“Verse room van melkveebedrijf Oostdam uit Bodegraven, in het Groene Hart verwerkt binnen een uur na het melken.”
Producten van Oostdam
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Oostdam in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.