Maker · Fruit
Mouneyrac Frères
De Granny Smith is de meest voorspelbare appel in je keuken. Deze komt van Mouneyrac Frères, een Franse fruitteler die er sinds 1928 mee bezig is.
Het verhaal
Wie zit erachter
Mouneyrac Frères teelt fruit sinds 1928. Een Frans familiebedrijf dat appels en peren kweekt en de oogst afzet via de Marché de Rungis, de grote versmarkt onder Parijs waar inkopers de hele nacht doorlopen. Het fruit wordt nog altijd op smaak geplukt. Naast de klassieke Granny Smith telen ze zeldzamere rassen zoals de Patte de Loup en een biologische lijn. De boomgaarden zijn écoresponsable ingericht, met minder middelen en meer aandacht voor bodem en boom.
Waarom deze appel
De Granny Smith is felgroen en hard, met een hoge zuurgraad. In de pan en naast zuur houdt hij zijn beet en zijn friszure smaak. Mouneyrac plukt op rijpheid en sorteert op maat, en de zuurgraad blijft van kist tot kist gelijk. De appel blijft stevig in de pan en houdt zijn kleur op het bord. De Patte de Loup is een oud ras met een ruwe grauwe schil, kleiner en nootachtiger dan de Granny. De Granny gebruik je voor zuur en structuur, de Patte de Loup voor aroma.
In je keuken
Gebruik de zuurgraad: rauw geraspt over vette vis, als granité bij ganzenlever of als remoulade naast een vet gerecht. Omdat de zuurgraad constant is, smaakt je recept elke keer hetzelfde. Noem de herkomst op de kaart, bijvoorbeeld "Franse Granny Smith van fruitteler Mouneyrac, sinds 1928". De Patte de Loup kun je als seizoensproduct meedraaien.
Tip voor de chef
Rasp een rauwe Granny Smith vlak voor het uitserveren over een rillette of een vette vis. De zuurgraad snijdt door het vet en neemt de rol van citroen over. Laat de schil zitten voor kleur en beet.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Remoulade van groene appel
Gebakken appel bij wild
Granité van Granny Smith
Patte de Loup rauw
Voor op je menukaart
“Franse Granny Smith van fruitteler Mouneyrac Frères, sinds 1928, geplukt op rijpheid en verhandeld via de Marché de Rungis.”
Producten van Mouneyrac Frères
Wat we van deze maker voeren
Appel Granny Smith
Appel patte de loup 'wolvenklauw'
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Mouneyrac Frères in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.