Maker · Groenten
Klootwijk
Broer en zus telen in Raamsdonk ruim 350 soorten in een ongestookte kas, zonder chemie en met eigen zaad. Wat 's ochtends gesneden wordt, ligt dezelfde dag in de kist. Hun kolen en bladgroenten hebben stevige structuur, voor een korte bak of een rauwe salade.
Het verhaal
Wie zit erachter
Klootwijk in Raamsdonk draait op broer en zus Cees en Janneke Klootwijk. Hun vader zat in aardappels en witlof, hun moeder in aardbeien en uien. De volgende generatie sloeg een andere weg in. Cees teelt een handvol vaste gewassen zoals snijbiet, paksoi en koriander. Janneke neemt de rest voor haar rekening en dat zijn er honderden: allerlei kolen, kruiden, eetbare bloemen, exotische komkommers en microgroenten. Samen komen ze op ruim 350 soorten per jaar, waarvan er zo'n 25 nieuw in test gaan. Een gewas krijgt drie jaar om zich te bewijzen.
Ze telen op 2,5 hectare kasgrond op rivierklei en zandlagen, een bodem die kolen en bladgroenten goed ligt. De kas is al jaren ongestookt.
Hoe ze telen
Ze telen zonder chemische bestrijdingsmiddelen: tegen luizen komen lieveheersbeestjes. Gezaaid wordt op de maanstand en het zaad winnen ze voor een groot deel zelf. Universiteit Wageningen doet onderzoek naar de insecten in de kas. De teelt is gecertificeerd volgens GlobalGAP en PlanetProof.
In de koude kas groeit alles op zijn eigen tempo. Trager gegroeid blad heeft meer structuur en drooggewicht. Wat besteld is, wordt dezelfde dag gesneden en het onkruid gaat er met de hand uit. Een raapsteel staat na twee dagen nog rechtop en de boerenkool ligt stevig in de kist.
In je keuken
De paarse boerenkool is stevig genoeg om rauw te verwerken: rits hem van de nerf, masseer kort, en je hebt een salade die kleur en beet houdt tot het bord uitgaat. Blancheer je hem, dan slaat het paars om naar diepgroen, dus bepaal vooraf wat je op het bord wil. Raapstelen zijn licht bitter en vragen dertig seconden. Zet dat bitter tegen iets zoets of vets.
Janneke teelt honderden soorten en het aanbod wisselt per week. Vraag naar de seizoensspecials voor iets nieuws op de kaart.
Tip voor de chef
Paarse boerenkool kun je rauw gebruiken. Rits de blaadjes van de nerf, masseer ze een minuut met wat zout en olie en de vezel breekt al. Rauw houdt hij zijn paars, kort geblancheerd slaat de kleur om naar diepgroen, dus kies bewust. Raapstelen gaan hooguit dertig seconden in de pan.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Rauwe paarse boerenkool met appel en hazelnoot
Gemasseerde blaadjes, zure appel, geroosterde hazelnoot en een dressing op mosterd. Een frisse salade die zijn kleur en beet vasthoudt tot aan tafel.
Raapstelen à la minute
Dertig seconden in hete olie met knoflook en chili, af met citroen. Een groen bijgerecht dat je bij het uitserveren maakt.
Geblancheerde boerenkool bij vis
Kort door kokend water zodat het paars omslaat naar diepgroen, dan koud spoelen. Vult een bord met gebakken vis aan.
Bittere greens met zoet
Raapstelen tegen een puree van pastinaak of een gebrande sjalot. Speel het lichte bitter uit tegen iets zoets en warms.
Voor op je menukaart
“Paarse boerenkool en raapstelen van Klootwijk, Raamsdonk. Dagvers uit de koude kas, geteeld zonder chemie.”
Producten van Klootwijk
Wat we van deze maker voeren
Raapstelen
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Klootwijk in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.