Maker Β· Groenten
Hoogendijk winterpeen uit Wieringerwerf
Rechte, diep oranje peen van de Wieringermeerklei, pas geoogst als hij stevig en zoet genoeg is. De kern blijft mals en de teler kent zijn rassen al jaren. Je gebruikt hem rauw en gegaard.
Het verhaal
Wie zit erachter
Hoogendijk Agro zit in Wieringerwerf, midden in de Wieringermeer. Dat is drooggelegde polder, en de vruchtbare kleigrond daar is goed voor peen. Het bedrijf teelt ongeveer 40 hectare peen en heeft een eigen spoelbedrijf dat op een dag tussen de 50 en 130 ton wortelen verwerkt. Hoogendijk kent zijn grond en zijn gewas door en door.
Hij werkt met rassen als Bangor, Bergen, Nerac en Narbonne, soorten die al tien jaar of langer meegaan. Hij weet hoe ze zich gedragen op deze grond en in de bewaring. Tegelijk blijft hij zoeken naar een hardere peen die tegen een stootje kan, omdat de kosten van aankoop, bewaring en transport blijven oplopen. Wij halen hier de peen om zijn kennis van het gewas en de constante kwaliteit.
Waarom deze peen
Hoogendijk kiest zelf het moment van oogsten. De peen krijgt de tijd en gaat pas uit de grond als hij stevig en zoet genoeg is.
De peen is recht en diep oranje, met een kern die mals blijft. Je gebruikt hem helemaal, van buitenkant tot kern. Hij is stevig genoeg om rauw te verwerken en zoet genoeg voor een gegaard gerecht waarin de peen de hoofdrol heeft.
In je keuken
Geef de peen de hoofdrol: hele geroosterde penen, of een rauwe peensalade die na een uur nog beet heeft.
Op de kaart noem je de herkomst. Omdat één peen de oven en het rauwe bord aankan, heb je minder inkoopregels en minder handling in de keuken.
Tip voor de chef
De kern blijft mals, dus je gebruikt de hele peen. Rooster dikke schijven of halve penen op hoog vuur tot de suikers karamelliseren, of snijd hem rauw in fijne julienne voor frisheid en beet.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Geroosterde winterpeen, hele stronk
In de lengte gehalveerd, op hoog vuur geroosterd tot de randen karamelliseren. De zoetheid komt van de peen zelf.
Rauwe peensalade
Fijne julienne met citrus en kruiden. De stevige structuur houdt beet, ook een uur na het aanmaken.
Gladde peensoep of puree
De diep oranje kleur en volle smaak geven de soep kleur en body.
Peen uit de oven met zuivel
Warme peen tegen labneh of hangop, wat zuur en noten.
Voor op je menukaart
βWinterpeen van Hoogendijk uit de Wieringermeerβ
Producten van Hoogendijk winterpeen uit Wieringerwerf
Wat we van deze maker voeren
Winterpeen oranje
De basis: recht, stevig, diep van kleur. Voor oven, soep en puree.
Winterpeen geel
Milder en aardser van smaak, mooie kleurcontrast op het bord.
Winterpeen paars met oranje kern
Voor rauwe presentaties waar de doorsnede zichtbaar blijft.
Winterpeen panklaar
Voorgesneden als brunoise of julienne, scheelt handling in de keuken.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Hoogendijk winterpeen uit Wieringerwerf in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.