Maker · Groenten
Hoogendijk winterpeen uit Wieringerwerf
Rechte, diep oranje peen van de Wieringermeerklei, geoogst pas als hij stevig en zoet genoeg is. Een kern die niet houtig wordt en een teler die zijn rassen al jaren kent. Betrouwbare winterpeen die net zo goed rauw als gegaard op je bord ligt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Hoogendijk Agro zit in Wieringerwerf, midden in de Wieringermeer. Dat is drooggelegde polder, en de vruchtbare kleigrond die eronder ligt is precies waar peen goed op wortelt. Het bedrijf teelt ongeveer 40 hectare peen en heeft een eigen spoelbedrijf dat op een dag tussen de 50 en 130 ton wortelen verwerkt. Dat is geen hobbyschaal, maar het is ook geen anonieme fabriek: het is een teler die zijn grond en zijn gewas door en door kent.
Wat opvalt in de aanpak is de nuchterheid. Hoogendijk werkt met rassen als Bangor, Bergen, Nerac en Narbonne, soorten die al tien jaar of langer meegaan. Geen experiment om het experiment, maar rassen waarvan hij weet hoe ze zich gedragen op deze grond en in de bewaring. Tegelijk blijft hij zoeken naar een hardere peen die tegen een stootje kan, omdat de kosten van aankoop, bewaring en transport blijven oplopen. Kennis van het gewas en constante kwaliteit: dat zijn de twee redenen dat wij hier de peen halen.
Wat het echt anders maakt
Het verschil zit in het oordeel over het moment van oogsten. Hoogendijk werkt met de grond, niet ertegenin. De peen krijgt de tijd en gaat pas uit de grond als hij stevig en zoet genoeg is. Geen groei forceren, geen teeltronde inkorten om eerder te kunnen leveren.
Dat proef en zie je terug. De peen is recht en diep oranje, en de kern wordt niet houtig. Juist dat houterige hart is wat een middelmatige winterpeen verraadt: je snijdt het weg en houdt minder over. Hier blijft de hele peen bruikbaar, van buitenkant tot kern. Stevig genoeg om rauw te verwerken zonder dat hij slap wordt, zoet genoeg om gegaard op eigen kracht te staan.
Zo onderscheid je je hiermee
Winterpeen is een product dat iedereen heeft, en juist daarom valt het op als de jouwe beter is. Zet hem niet weg als bijproduct maar als hoofdrol: hele geroosterde penen met de zoetheid als smaakmaker, of een rauwe peensalade die na een uur nog beet heeft.
Op de kaart hoef je weinig woorden vuil te maken. Noem de herkomst en laat het product het werk doen. Één betrouwbare peen die de oven en het rauwe bord aankan, scheelt je bovendien inkoopregels en handling in de keuken.
Tip voor de chef
De kern blijft mals, dus je hoeft niet te schillen om een houterig hart weg te snijden. Rooster dikke schijven of halve penen op hoog vuur tot de suikers karamelliseren, of snijd hem rauw in fijne julienne voor frisheid en beet. Eén kwaliteit peen die je twee kanten op kunt sturen.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Geroosterde winterpeen, hele stronk
In de lengte gehalveerd, op hoog vuur geroosterd tot de randen karamelliseren. Zoetheid van de peen zelf, geen suiker nodig.
Rauwe peensalade
Fijne julienne met citrus en kruiden. De stevige structuur houdt beet, ook een uur na het aanmaken.
Gladde peensoep of puree
De diep oranje kleur en volle smaak geven kleur en body zonder dat je hoeft bij te kleuren.
Peen uit de oven met zuivel
Warme peen tegen labneh of hangop, wat zuur en noten. Simpel bord dat leunt op de kwaliteit van het product.
Voor op je menukaart
“Winterpeen van Hoogendijk uit de Wieringermeer”
Producten van Hoogendijk winterpeen uit Wieringerwerf
Wat we van deze maker voeren
Winterpeen oranje
De basis: recht, stevig, diep van kleur. Voor oven, soep en puree.
Winterpeen geel
Milder en aardser van smaak, mooie kleurcontrast op het bord.
Winterpeen paars met oranje kern
Voor rauwe presentaties waar de doorsnede zichtbaar blijft.
Winterpeen panklaar
Voorgesneden als brunoise of julienne wanneer je de handling uit de keuken wilt halen.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.