Maker · Wekerom, Veluwe (Gelderland) · Vlees
Farm Fields: weidekalf en EKO-lam van de Veluwe
Bij Farm Fields in Wekerom lopen de kalveren buiten en eten ze gras. Dat geeft rosé, fijn gemarmerd kalfsvlees met een grassmaak. Naast het kalf is er biologisch lam.
Het verhaal
Wie zit erachter
Farm Fields zit in Wekerom, midden op de Veluwe. Het bedrijf stapte in 2006 over op kringlooplandbouw en houdt sindsdien het hele traject in eigen hand: eigen weides, eigen akkers en een eigen slagerij op het erf. Een deel van de kalveren komt van biologische melkveebedrijven uit de regio. De slagerij werkt kleinschalig, met vleesrijping op locatie, warmtewisselaars en zonnepanelen. Naast kalf en lam is er een eigen wijngaard.
Hoe de kalveren leven
De kalveren van Farm Fields gaan dagelijks naar buiten en grazen 's zomers op eigen weides en op grond van Natuurmonumenten en de Hoge Veluwe. In de eerste weken krijgen ze moedermelk. Hun voer bestaat uit grassen, maïs, gerst en erwten, deels zelf verbouwd zonder chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest, met eigen stalmest terug op het land.
Dat zie je aan het vlees: rosé van kleur, fijn gemarmerd en mals, met een grassmaak. Farm Fields staat erkend als Veluws streekproduct. Het lam is biologisch gecertificeerd (EKO).
In je keuken
Geboorte, weidegang, voeding en verwerking komen van één erf in Wekerom, dus je kunt de herkomst gewoon op de kaart zetten. Het vlees is terug te voeren tot de weide. De rosé kleur van de vitello en de diamanthaas zie je meteen op het bord. Zet je in op weidegang en biologisch, leg Farm Fields dan naast het reguliere kalf en laat de gast het zelf zien.
Tip voor de chef
Kalfswang vraagt tijd: minstens drie uur zacht smoren tot de vezel uit elkaar valt. De diamanthaas juist kort en heet aanbraden en rosé laten rusten.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gesmoorde kalfswang
Laag en langzaam smoren tot smeltend. Bindt zijn eigen jus.
Ossobuco rollade
Zonder been en gegaard geleverd. Jij portioneert en werkt af.
Vitello van weidekalf
De carpaccio-porties koud dunplakken, klassiek met tonijnmayonaise en kappertjes.
Jus de Veau als basis
Kalfsfond als basis onder sauzen en jus. Het trekken is al gedaan.
Voor op je menukaart
“Rosé weidekalf en EKO-lam van Farm Fields, Wekerom”
Producten van Farm Fields
Wat we van deze maker voeren
Vitello "carpaccio" 80g per 10 porties
Weidekalf dunne lende
Weidekalf poulet, gegaard
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Farm Fields in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.