Farm Fields: weidekalf en EKO-lam van de Veluwe

Wie zit erachter

Farm Fields zit in Wekerom, midden op de Veluwe. Het bedrijf stapte in 2006 over op kringlooplandbouw en houdt sindsdien het hele traject in eigen hand: eigen weides, eigen akkers en een eigen slagerij op het erf. Een deel van de kalveren komt van biologische melkveebedrijven uit de regio. De slagerij werkt kleinschalig, met vleesrijping op locatie, warmtewisselaars en zonnepanelen. Naast kalf en lam is er een eigen wijngaard.

Wat het echt anders maakt

Het verschil zit in het dier. Bij regulier blank kalfsvlees blijven kalveren binnen op een melkdieet. Dat geeft bleek vlees met weinig ijzer en weinig smaak. De kalveren van Farm Fields gaan dagelijks naar buiten en grazen 's zomers op eigen weides en op grond van Natuurmonumenten en de Hoge Veluwe. In de eerste weken krijgen ze moedermelk. Hun voer bestaat uit grassen, maïs, gerst en erwten, deels zelf verbouwd zonder chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest, met eigen stalmest terug op het land.

Dat lees je terug in het vlees: rosé van kleur, fijn gemarmerd en mals, met de grassmaak die je bij blank vlees niet vindt. Farm Fields staat erkend als Veluws streekproduct. Het lam gaat een stap verder en is biologisch gecertificeerd (EKO).

Zo onderscheid je je hiermee

Je hebt hier een herkomst die klopt en die je op de kaart kunt zetten: geboorte, weidegang, voeding en verwerking komen van één erf in Wekerom. Voor de chef betekent dat een verhaal dat traceerbaar is tot de weide, en vlees dat er anders uitziet dan wat de gemiddelde gast van kalf verwacht. De rosé kleur van de vitello en de diamanthaas doet op het bord meteen zijn werk. Wie op weidegang en biologisch inzet, zet Farm Fields naast het reguliere kalf en laat het verschil zien in plaats van het uit te leggen.