Maker · Groenten
Eminent
Een teler die eerst het ras bedenkt en dan pas gaat telen. Kumato die kastanjebruin kleurt en zoet blijft, en een paprika die de Superior Taste Award pakte met de maximale drie sterren.
Het verhaal
Wie zit erachter
Eminent is het merk van Farmhouse International en werkt met twee poten. Eminent Seeds veredelt in Tholen zijn eigen rassen tomaat, paprika en peper. Eminent Food in Poeldijk teelt, sorteert en verpakt. Samen doen ze dit ruim vijfentwintig jaar. Eminent noemt zich het enige Nederlandse bedrijf dat de volledige levenscyclus van zijn speciale tomaten in eigen hand houdt, van zaadje tot verpakte doos. Wat bij jou op het bord ligt is dus geen anonieme bulk maar een ras dat ze zelf hebben ontwikkeld en van begin tot eind hebben gevolgd.
Wat het echt anders maakt
De meeste telers kopen zaad in en telen wat de markt vraagt. Eminent draait die volgorde om: eerst een ras met karakter, dan de teelt eromheen. De Kumato is daar het bekendste voorbeeld van. Een tomaat die van geelgroen naar kastanjebruin kleurt en zoet smaakt met een licht zuurtje. Stevig en sappig, en hij blijft heel bij het snijden. Naast de gewone Kumato uit Poeldijk is er een mini variant met exact hetzelfde profiel.
Bij de paprika's zit hun nieuwste vondst, de Sweet Crunchino. Langwerpig en geribbeld, gemiddeld zestig gram, dunwandig maar goed houdbaar. De zaadjes zijn zo zacht dat je ze nauwelijks merkt en de smaak is uitgesproken zoet. Voorlopig in oranje, olijfgroen en bruin, met rood en geel in ontwikkeling. Het ras won de Superior Taste Award met de maximale drie sterren.
Zo onderscheid je je hiermee
Kleur op het bord zonder dat je iets hoeft te forceren. Een schaal met bruine Kumato, gele trostomaat en groene onrijpe tomaat leest als een tomatenkaart, niet als garnituur. De tomberries werk je per stuk af op vis of in een amuse, waar precisie telt. De Sweet Crunchino zet je zowel rauw als gegrild in. Door de dunne wand gaart hij snel en houdt hij zijn zoet. En als een gast vraagt waarom die tomaat meer kost dan de standaard tros, heb je een echt antwoord: eigen veredeling, Westlandse teelt en rassen die je bij naam kunt noemen.
Tip voor de chef
Serveer de Kumato niet koud uit de koeling. Op kamertemperatuur komt het zoet met het lichte zuurtje pas echt naar voren. Leg bruin, geel en groen op één bord en je hebt contrast zonder een extra ingredient toe te voegen.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Carpaccio van Kumato met olijf, basilicum en goede olijfolie
Zomerse tomatensalade van bruine, gele en groene tomaat, drie kleuren, drie zuurgraden
Sweet Crunchino gegrild als warme bijgroente, of rauw door een salade
Tomberries als afwerking op gebakken vis of op een amuse
Voor op je menukaart
“Kumato van Eminent, Westlandse kastanjebruine tomaat met een volle, zoete smaak en een licht zuurtje.”
Producten van Eminent
Wat we van deze maker voeren
Tomaten aan de tros groen onrijp
Tomaten geel aan de tros
Tomberries rood
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.