Maker · Groenten
Elenbaas Zeegroenten
Zilte groente van de Zeeuwse schorren, nu ook uit de kas, zodat je zeekraal en lamsoor het hele jaar op de kaart hebt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Elenbaas Zeegroenten zit in Middelburg en draait om Hans Elenbaas. Het is familiewerk in de derde generatie. Zijn opa sneed in de jaren dertig al lamsoor en zeekraal van de Zeeuwse schorren, zijn moeder verkocht het langs de deur. Hans ging als jongen van elf met zijn broer het slik op om zilte plantjes te zoeken. Het oogsten is nog altijd zwaar en arbeidsintensief, en sorteren en verpakken gebeurt grotendeels met de hand.
Wat begon als wilde pluk is uitgegroeid tot een bedrijf dat de horeca, speciaalzaken en supermarkten belevert. Ongeveer 60 procent gaat naar Nederlandse klanten, de rest naar het buitenland.
Wild en uit de kas
Wild geoogste zeegroente heeft een kort seizoen. Lamsoor en zeekraal pieken in de zomer en worden met vergunning van de schorren geplukt. Om ook buiten die maanden te leveren, begon Hans in 2018 samen met teler Aart-Jan Bil uit Kerkwerve een kasteelt onder de naam Nieuwe Zeeuwse Zilte Teelten. Een deel van de zilte groente komt nu uit de kas, geteeld op grond met zout water.
In het hoogseizoen krijg je de smaak van de schorren, de rest van het jaar levert de kas. De groente is knappend door het zout en vol van smaak door de mineralen in de bodem. Naast zeekraal en lamsoor komen er nieuwe soorten bij, zoals zeeaster, zeevenkel en de zeebanaan: een plantje van zo'n twee centimeter dat in je mond openploft als een kerstomaat.
In je keuken
Zilte groente brengt zout op het bord, met knap en kleur erbij. Zet een handvol zeekraal bij rauwe makreel of coquille. Lamsoor kort door bruine boter naast tarbot is vijf minuten werk.
Aan tafel vertel je over de Zeeuwse schorren, de drie generaties en de oogst met de hand. Voor levering het hele jaar door is er de kasteelt. Het aanbod wisselt met het seizoen, dus vraag wat er die week binnenkomt.
Tip voor de chef
Zeekraal en lamsoor zijn van nature zout, dus proef eerst voordat je zout toevoegt. Blancheer maximaal 30 seconden en spoel koud, dan houd je de knap en de felle kleur. Lamsoor kort in bruine boter is genoeg naast vis.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Zeekraal bij rauwe vis
Rauwe makreel of coquille met knappende zeekraal, wat citrus en olie. De zeekraal levert het zout.
Lamsoor in bruine boter
Even door bruine boter getrokken naast tarbot of zeebaars. Vijf minuten werk.
Zeeaster en schaaldier
Zeeaster rauw of net warm bij langoustine of oester. Werkt ook koud in een salade met venkel.
Zeebanaan als afwerking
De kleine, knappende zeebanaan als laatste toets op plateau of amuse. Ploft open als een kerstomaat.
Voor op je menukaart
“Zeekraal en lamsoor van Elenbaas Zeegroenten, wild geoogst van de Zeeuwse schorren”
Producten van Elenbaas Zeegroenten
Wat we van deze maker voeren
Lamsoor (Elenbaas, Zeeland)
Per kilo en per doos. Piek in de zomer, wild geoogst van de schorren.
Zeekraal (Zeeland)
Per kilo en per doos van 1 kilo. Zeeuwse oogst; buiten het seizoen import beschikbaar.
Zilte seizoensgroenten
Wisselend op voorraad, zoals zeeaster, zeevenkel en zeebanaan. Vraag naar wat er die week binnenkomt.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Elenbaas Zeegroenten in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.