Maker · Groenten
El Dulze: romeinse sla uit het hart van Murcia
Romeinse sla met een strak, zoet hart en blad dat stevig blijft op een hete grill. El Dulze teelt en oogst zelf in Murcia, met eigen robotica.
Het verhaal
Wie zit erachter
El Dulze Growers zit in Campo de Cartagena, in het zuidoosten van Murcia. Dit is de droge, zonnige hoek van Spanje waar sla vrijwel het hele jaar buiten groeit. Het bedrijf teelt zelf op circa 2.000 hectare en werkt met ongeveer 500 mensen. Dagelijks gaan er rond de 150.000 kroppen sla het pakhuis uit, jaarrond.
Voor die jaarronde levering spreidt El Dulze de teelt over de seizoenen: najaar en winter in Murcia, Almería en Alicante, de zomer in het hoger gelegen Albacete. Zo wordt er continu geoogst. Het bedrijf is erkend als telersvereniging door de landbouwautoriteit van de regio.
Waarom deze sla
El Dulze bouwde in ruim twaalf jaar zijn eigen robotica, aangestuurd door een intern team van 24 programmeurs. De heftrucks in het pakhuis rijden autonoom. Ook het snijden en pellen van little gem harten is geautomatiseerd, naar eigen zeggen deden ze dat als eerste. De kroppen worden op maat en op kleur gesorteerd voordat ze de doos in gaan.
In de keuken zijn de kroppen gelijk van formaat en gewicht, met een strak gesloten hart. Zo'n romeins hart houdt zijn structuur, ook halverwege gegrild of geblancheerd, en snijdt schoon in wiggen.
Little gem en romeinse sla zijn hier hetzelfde type: een compacte romein met dik, knapperig blad, een zoete kern en weinig bitter.
In je keuken
Behandel deze sla als groente. Het hart verdraagt hitte, dus je kunt hem grillen, blancheren of konfijten en houdt toch textuur over. Denk aan een warm slahart bij vlees, een gegrilde helft met ansjovis en Parmezaan of een Caesar waarin je hele blaadjes als lepel gebruikt.
Op de kaart noem je de herkomst: romeinse sla uit Murcia, van een teler die zelf zaait en oogst.
Tip voor de chef
Halveer de kroppen door het hart en leg ze plat op een hete grillplaat, snijkant eerst. Twee minuten tot ze tekenen, dan direct van het vuur. Het hart blijft knapperig, het buitenblad krijgt rook.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gegrilde harten met ansjovis, knoflook en oude Parmezaan
Caesar met hele blaadjes als lepel voor de dressing
Little gem rauw, gehalveerd, met gerookte forel en mierikswortel
Gekonfijt hart bij gebraden kalf, jus met citroen
Voor op je menukaart
“Gegrilde romeinse sla van El Dulze, Murcia. Ansjovis, knoflook, oude Parmezaan.”
Producten van El Dulze
Wat we van deze maker voeren
Romeinse sla
Romeinse sla per doos a 10 stuks
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel El Dulze in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.