Maker · Groenten
El Dulze: romeinse sla uit het hart van Murcia
Een krop die elke dag hetzelfde eet: strak, zoet hart, blad dat overeind blijft onder een hete grill. El Dulze teelt en oogst zelf in Murcia, met eigen robotica.
Het verhaal
Wie zit erachter
El Dulze Growers zit in Campo de Cartagena, in het zuidoosten van Murcia. Dit is de droge, zonnige hoek van Spanje waar sla vrijwel het hele jaar buiten groeit. Het bedrijf teelt zelf op circa 2.000 hectare en werkt met ongeveer 500 mensen. Dagelijks gaan er rond de 150.000 kroppen sla het pakhuis uit, jaarrond.
Die jaarrond levering is geen toeval. El Dulze spreidt de teelt over de seizoenen: najaar en winter in Murcia, Almería en Alicante, de zomer in het hoger gelegen Albacete. Zo blijft er continu geoogst worden zonder gat in de aanvoer. Het bedrijf is erkend als telersvereniging door de landbouwautoriteit van de regio.
Wat het echt anders maakt
El Dulze bouwde in ruim twaalf jaar zijn eigen robotica, aangestuurd door een intern team van 24 programmeurs. De heftrucks in het pakhuis rijden autonoom. Belangrijker voor jou: ze automatiseerden het snijden en pellen van little gem harten, iets wat ze naar eigen zeggen als eerste deden. Dat betekent kroppen die op maat en op kleur worden gesorteerd voordat ze de doos in gaan.
Het resultaat merk je in de keuken. De kroppen zijn homogeen: vergelijkbaar formaat, vergelijkbaar gewicht, een strak gesloten hart. Dat is precies wat sla als bord component lastig maakt. Slappe of ongelijke kropsla valt uit elkaar op de grill en geeft onvoorspelbare porties. Een strak romeins hart houdt zijn structuur, ook halverwege gegrild of geblancheerd, en snijdt schoon in wiggen.
Little gem en romeinse sla zijn hier hetzelfde type: een compacte romein met dik, knapperig blad en een zoete kern. Weinig bittertonen, veel bite.
Zo onderscheid je je hiermee
Behandel deze sla als een groente, niet als garnituur. Het hart verdraagt hitte, dus je kunt hem grillen, blancheren of konfijten en toch textuur overhouden. Dat opent gerechten die met gewone sla niet lukken: een warm slahart bij vlees, een gegrilde helft met ansjovis en Parmezaan, een Caesar waarin je hele blaadjes als lepel gebruikt.
Voor de gast is het herkenbaar maar net anders. Iedereen kent sla; bijna niemand verwacht hem warm van de grill met een rokerig randje en een knapperig hart. Op de kaart draagt de herkomst: romeinse sla uit Murcia, van een teler die zelf zaait en oogst. Dat is een concreet verhaal zonder ruis, en het bord maakt het meteen waar.
Tip voor de chef
Halveer de kroppen door het hart en leg ze plat op een hete grillplaat, snijkant eerst. Twee minuten tot ze tekenen, dan direct van het vuur. Het hart blijft knapperig, het buitenblad krijgt rook. Werkt niet met slappe kropsla.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gegrilde harten met ansjovis, knoflook en oude Parmezaan
Caesar met hele blaadjes als lepel voor de dressing
Little gem rauw, gehalveerd, met gerookte forel en mierikswortel
Gekonfijt hart bij gebraden kalf, jus met citroen
Voor op je menukaart
“Gegrilde romeinse sla van El Dulze, Murcia. Ansjovis, knoflook, oude Parmezaan.”
Producten van El Dulze
Wat we van deze maker voeren
Romeinse sla
Romeinse sla per doos a 10 stuks
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.