Creekstone Farms

Wie zit erachter

Creekstone Farms begon in 1995 als merk van John en Carol Stewart en draait sinds 2003 een eigen slachterij in Arkansas City, Kansas. Het bedrijf is inmiddels onderdeel van het Japanse Marubeni. Creekstone werkt met één ras: honderd procent Black Angus, geboren en getogen in de VS, geleverd door vaste familiebedrijven met strenge genetische selectie. Het vee graast in Kansas, Nebraska en Oklahoma en krijgt de laatste circa honderd dagen een rantsoen op basis van granen en maïs. Het voer is plantaardig, en de dieren groeien op zonder groeihormonen of preventieve antibiotica. Elk dier is te herleiden van geboorte tot uitsnijding.

Prime en Choice in cijfers

Rond de 85 procent van de productie haalt USDA Choice of hoger, en zo'n 12 procent haalt USDA Prime. Het sectorgemiddelde voor Prime ligt op ongeveer 2 procent. Die consistentie komt door één ras, één slachterij en controle door derden via de USDA G-programma's, die de kwaliteitsclaims onafhankelijk verifiëren.

De slachterij is ontworpen door Temple Grandin, de bekendste naam op het gebied van diervriendelijke handling, en het natuurlijke Black Angus programma heeft het keurmerk Certified Humane. In 2004 bouwde Creekstone als eerste Amerikaanse slachterij een eigen testlab voor BSE. Het procedeerde tot in hoger beroep tegen de USDA voor het recht om al zijn dieren te testen.

Voor jou betekent dat kist na kist dezelfde marmering, dezelfde kleur en dezelfde bite.

Op je vleeskaart

Black Angus uit de VS is een naam die gasten herkennen, dus zet de herkomst op de kaart. De ribeye en de côte de boeuf verkopen goed. Bavette, chuck flap en brisket hebben dezelfde marmering tegen een lagere inkoopprijs, zodat je marge scherp blijft. Combineer een stuk aan het bot voor de tafel met een tweede deelstuk dat je zelf bewerkt.