Bruin polderpeen met smaak uit Dirkshoorn

Wie zit erachter

Familie Bruin teelt onder de naam Bruin Vegetables in Dirkshoorn, in de kop van Noord-Holland. Het bedrijf zit op zware, voedzame kleigrond van de polder en is gespecialiseerd in wortelgewassen. De aanpak is nuchter: teelt op rotatie, zorgvuldig grondbeheer en jarenlange ervaring met peen. Naast de winterpeen komt ook knolraap van hetzelfde land, dus je haalt meerdere wortelgewassen bij dezelfde teler en uit dezelfde grond.

Waarom deze peen

Peen op zware klei groeit trager dan op lichte zandgrond en zet in die tijd meer suiker en droge stof aan. Dat geeft de diep oranje kleur en de zoete, aardse smaak. In de keuken telt vooral de structuur. Door de hoge droge stof houdt de peen zijn vorm bij het roosteren en in een puree, en blijft hij knapperig als je hem rauw of gefermenteerd verwerkt.

Het is bewaarpeen, dus je haalt jaarrond dezelfde peen uit dezelfde polder, met een voorspelbare kleur en smaak. De peen die je in november bestelt, gedraagt zich in maart hetzelfde. Je krijgt hem los per kilo of in kisten van 20 kg.

In je keuken

Zet op de kaart waar deze peen vandaan komt: familie Bruin, de polderklei van Dirkshoorn, langzaam gegroeid. Houd de peen groot. Een hele geroosterde peen als groentegang laat de zoete, geconcentreerde smaak goed zien. Combineer de oranje peen met gele winterpeen voor kleur op het bord, of leg hem naast de knolraap van dezelfde teler voor een gerecht dat helemaal uit één polder komt.