Maker · Velserbroek, Noord-Holland · Basis
Brandwijk Holland: gedroogde peulvruchten met karakter
Gedroogde peulvruchten van Nederlandse akkers, met het oogstjaar op de zak. Je weet uit welk seizoen de bonen en erwten komen en hoe vers ze de keuken in gaan.
Het verhaal
Wie zit erachter
Brandwijk zit in Velserbroek, tegen de duinen van Noord-Holland aan, en doet al generaties lang één ding: gedroogde peulvruchten. Bonen en erwten, geteeld op Nederlandse akkers, gedroogd, geschoond en gesorteerd voordat ze in de zak gaan.
Binnen dat specialisme is het assortiment breed: bruine bonen, kapucijners, Friese woudbonen, kievitsbonen, boterbonen, zwarte oogboontjes en spliterwten. Van fijne romige boontjes tot stevige erwten die hun beet houden. Ze zitten in zakken van een halve kilo tot tien kilo. Een deel van het assortiment is ook biologisch verkrijgbaar.
Waarom deze bonen
Ook een gedroogde boon veroudert. Hoe langer hij ligt, hoe droger de schil en hoe slechter hij water opneemt. Brandwijk vermeldt het oogstjaar, dus je weet wat je in huis haalt en of hij gelijkmatig gaar wordt.
Nederlandse teelt betekent korte lijnen. Kapucijners en snert horen bij hoe hier van oudsher gekookt wordt. Omdat het een droog product is, pak je wat je nodig hebt en ligt de rest maanden goed.
In je keuken
Peulvruchten hebben een lage foodcost. Denk aan snert van spliterwten, een bord kapucijners met spek en zuur of een salade van zwarte oogboontjes.
Zet de herkomst op de kaart, bijvoorbeeld "bruine bonen uit Noord-Holland". Je kunt ook vooruit werken: week een grote batch, kook door en portioneer. Dan staat een eiwitrijk, plantaardig hoofdgerecht binnen een kwartier op tafel.
Tip voor de chef
Kijk naar het oogstjaar. Een boon van vorig seizoen weekt en kookt gelijkmatig zacht; een boon van drie jaar oud blijft vanbinnen korrelig, hoelang je hem ook laat doorpruttelen. Week de harde soorten acht tot twaalf uur in ongezouten water, dan blijft de schil steviger. Spliterwten en zwarte oogboontjes kun je direct koken.
Voor op je menukaart
“Peulvruchten van Brandwijk uit Velserbroek, geteeld op Nederlandse akkers en per oogstjaar geleverd.”
Producten van Brandwijk Holland
Wat we van deze maker voeren
Spliterwten per kg
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Brandwijk Holland in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.