Maker Β· Oss, Noord-Brabant Β· Basis
Bonemasters
Jus, fonds en glace uit Oss, gemaakt van geroosterde botten en uren kooktijd. Bonemasters kookt de basis die je zelf zou maken als je de uren had. Jij hebt de smaak en houdt je fornuis vrij.
Het verhaal
Wie zit erachter
Bonemasters Europe zit in Oss, Noord-Brabant. Het bedrijf maakt jus, fonds, bouillon en glace voor de professionele keuken. De basis is elke keer hetzelfde: botten en tijd. De botten worden geroosterd en urenlang getrokken, daarna ingekookt tot een geconcentreerde smaak. Je koopt wat je zelf zou maken als je er de ruimte en de uren voor had.
De lijn ligt bij grote horecagroothandels en gaat via Classic Fine Foods ook de grens over naar het Verenigd Koninkrijk. Chefs door heel Europa werken ermee. Jimmy Loves Food voert de kippenjus vast op voorraad, per liter of per doos van tien liter.
Wat erin zit
Bonemasters bouwt op de smaak van de botten zelf. De kippenjus is 100% natuurlijk. Dat zie je aan de textuur: koud is de jus stevig, warm loopt hij glanzend uit. Dat komt door het collageen uit het bot.
Jij bepaalt hoe ver je reduceert, hoeveel je monteert en waarmee je op smaak brengt. De jus geeft body en glans en is neutraal gekruid, zodat jouw gerecht de smaak bepaalt. Een kalfsjus of kippenjus trekken kost een keuken al snel een halve dag fornuisruimte en aandacht. Dat werk staat hier klaar.
In je keuken
Een saus die koud opstijft en warm glanst, laat aan tafel zien dat er met botten is gewerkt. Denk aan een gereduceerde kippenjus onder gevogelte, een kalfsjus bij het vlees of een dun laagje glace over het bord. Je bespaart er uren trektijd mee.
Gebruik het als basis. Trek de jus door met je eigen afsnijdsels, blus af met wijn of azijn en monteer met boter of een lepel glace.
Tip voor de chef
Warm de jus tot net onder de kook en monteer met een klont koude boter voor glans. Wil je hem voller, reduceer dan tot hij een lepel coat. Een scheut glace geeft je eigen saus in seconden meer body.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Gebraden kip met eigen jus
Rood vlees met jus de veau
Risotto op bouillon
Glace als finishing
Voor op je menukaart
βGevogelte met een gereduceerde jus van gebraden kippenbotten, urenlang getrokken.β
Producten van Bonemasters
Wat we van deze maker voeren
Kippenjus
Gereduceerde jus van kippenbotten. Per liter of per doos van 10 liter.
Fonds, bouillon en glace
Bonemasters maakt de hele lijn op basis van botten. Op aanvraag.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Bonemasters in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.