Maker · Groenten
Zwinkels: courgettes uit 's-Gravenzande
Eén gewas, alle vormen. De familie Zwinkels teelt in 's-Gravenzande niets anders dan courgette: geel, groen, mini en de bloem die vóór tien uur van de plant moet.
Het verhaal
Wie zit erachter
Kwekerij Zwinkels staat in 's-Gravenzande, midden in het Westland. Jan Zwinkels begon het bedrijf in 1970; nu draait de derde generatie de tent, met broers Johan en Guus aan het roer. Ze doen alles zelf, van teelt tot verkoop, waardoor de lijn tussen kas en keuken kort blijft. De familie teelt niet van alles een beetje, maar één gewas in de volle breedte: courgette. Onder de merken CourgetteFleur (sinds 1997) en CourgetteRoyale leveren ze het hele jaar door van februari tot en met november.
Wat het echt anders maakt
Doordat Zwinkels zich op één gewas richt, krijg je de complete waaier: groene en gele courgette in standaard, mini en midi, plus de courgettebloem en specialiteiten als Fioretta en Primo Fiore. De bestuiving gaat met hommels, plagen worden met natuurlijke vijanden zoals roofmijten en sluipwespen in toom gehouden. Het bedrijf is GlobalGAP en GRASP gecertificeerd.
Twee dingen merk je terug in de keuken. Ten eerste de bloem: die sluit zich rond tien uur 's ochtends, dus geoogst wordt er vroeg, anders is de bloem dicht en onbruikbaar. Ten tweede de behandeling na de oogst. De courgettes gaan direct de definitieve verpakking in, zodat er zo weinig mogelijk handling en beschadiging bij komt kijken. Minder kneuzing betekent een langere houdbaarheid op je werkbank en meer smaak die behouden blijft.
Zo onderscheid je je hiermee
De gele courgette en de courgettebloem zijn je twee opvallers. Geel geeft kleur op het bord waar de standaard groene courgette dat niet doet: dun gesneden als rauwe carpaccio, of net kort gegrild zodat de kleur blijft staan. De mini's zijn bord-af, dus je snijdt niets weg en werkt zonder verlies. Zet geel en groen naast elkaar voor een simpel maar sterk kleurcontrast in een bijgerecht.
De courgettebloem is het seizoensgebaar bij uitstek. Omdat Zwinkels vóór tien uur oogst en snel levert, kun je de bloem dezelfde dag vullen en kort frituren of pocheren. Vermeld op je kaart waar de courgette vandaan komt: één teler uit het Westland, gespecialiseerd in dit ene gewas, is een concreet verhaal dat je gast onthoudt.
“Oogsten vóór tien uur, anders ben je te laat.”
Tip voor de chef
Courgettebloem sluit rond tien uur 's ochtends, dus Zwinkels oogst die vóór die tijd. Verwerk de bloem dezelfde dag: vullen en kort frituren of pocheren. De gele courgette houdt zijn kleur beter dan de groene, dus snijd die dun voor een rauwe carpaccio of grill hem net kort.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gevulde courgettebloem, gefrituurd of gepocheerd
Carpaccio van rauwe mini courgette met citroen en olijfolie
Gegrilde gele courgette als warm bijgerecht
Twee kleuren courgette, geel en groen, als kleurcontrast op het bord
Voor op je menukaart
“Gele courgette en courgettebloem van kwekerij Zwinkels, 's-Gravenzande (Westland)”
Producten van Zwinkels
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.