Maker · Groenten
Zwinkels: courgettes uit 's-Gravenzande
Eén gewas, alle vormen. De familie Zwinkels teelt in 's-Gravenzande alleen courgette: geel, groen, mini en de bloem die vóór tien uur van de plant moet.
Het verhaal
Wie zit erachter
Kwekerij Zwinkels staat in 's-Gravenzande, midden in het Westland. Jan Zwinkels begon het bedrijf in 1970; nu draait de derde generatie de tent, met broers Johan en Guus aan het roer. Ze doen alles zelf, van teelt tot verkoop, waardoor de lijn tussen kas en keuken kort blijft. De familie teelt één gewas in de volle breedte: courgette. Onder de merken CourgetteFleur (sinds 1997) en CourgetteRoyale leveren ze het hele jaar door van februari tot en met november.
Waarom deze courgettes
Doordat Zwinkels zich op één gewas richt, krijg je de complete waaier: groene en gele courgette in standaard, mini en midi, plus de courgettebloem en specialiteiten als Fioretta en Primo Fiore. De bestuiving gaat met hommels, plagen worden met natuurlijke vijanden zoals roofmijten en sluipwespen in toom gehouden. Het bedrijf is GlobalGAP en GRASP gecertificeerd.
In de keuken merk je twee dingen. De bloem sluit zich rond tien uur 's ochtends, dus er wordt vroeg geoogst, als de bloem nog open is. Daarnaast gaan de courgettes direct na de oogst de definitieve verpakking in, met zo min mogelijk handling. Zo blijven ze langer goed op je werkbank en houden ze hun smaak.
In je keuken
De gele courgette en de courgettebloem vallen het meest op. Geel geeft kleur op het bord: dun gesneden als rauwe carpaccio, of kort gegrild zodat de kleur blijft staan. De mini's zijn bord-af, dus je gebruikt alles. Zet geel en groen naast elkaar voor kleurcontrast in een bijgerecht.
Omdat Zwinkels vóór tien uur oogst en snel levert, kun je de courgettebloem dezelfde dag vullen en kort frituren of pocheren. Vermeld op je kaart waar de courgette vandaan komt: één teler uit het Westland, gespecialiseerd in courgette.
“Oogsten vóór tien uur, anders ben je te laat.”
Tip voor de chef
Courgettebloem sluit rond tien uur 's ochtends, dus Zwinkels oogst die vóór die tijd. Verwerk de bloem dezelfde dag: vullen en kort frituren of pocheren. De gele courgette houdt zijn kleur beter dan de groene, dus snijd die dun voor een rauwe carpaccio of grill hem net kort.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gevulde courgettebloem, gefrituurd of gepocheerd
Carpaccio van rauwe mini courgette met citroen en olijfolie
Gegrilde gele courgette als warm bijgerecht
Twee kleuren courgette, geel en groen, als kleurcontrast op het bord
Voor op je menukaart
“Gele courgette en courgettebloem van kwekerij Zwinkels, 's-Gravenzande (Westland)”
Producten van Zwinkels
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Zwinkels in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.