Maker · Zuivel
Zwaanheuvelhoeve
Biologisch pluimvee uit Boven-Leeuwen en Dreumel, met bruine en witte leghennen onder 3 sterren Beter Leven. De eieren gaan met eigen vervoer de streek in en de mest gaat naar de champignonkweek.
Het verhaal
Wie zit erachter
Willem en Corina van Mourik namen de hoeve aan de Zwaanheuvelstraat in Boven-Leeuwen over op 1 mei 2019, samen met voetbalvriend Ton van Welie. Inmiddels houden ze op twee locaties, Boven-Leeuwen en Dreumel in het Land van Maas en Waal, bruine en witte biologische leghennen. Onder de naam Ons ei zetten ze in op het ei van dichtbij. De eieren gaan zoveel mogelijk met eigen vervoer naar winkels, zorginstellingen en restaurants in de buurt. Korte lijnen houden de tijd tussen leggen en keuken kort.
De hennen hebben 3 sterren Beter Leven, de hoogste dierenwelzijnsnorm in Nederland, en krijgen geen antibiotica. In 2023 werd Ons ei tweede in de landelijke verkiezing Biologisch product van het jaar op de Biobeurs. Het bedrijf is aangesloten bij Caring Farmers en bij Maas en Waal Boert Bewust en heeft in Boven-Leeuwen een boerderijautomaat die dag en nacht open is.
De kringloop
De mest van de kippen gaat naar de kweek van biologische champignons, zodat een reststroom een tweede bestemming krijgt binnen de biologische keten. De locatie in Dreumel draait energieneutraal op zonnepanelen en in Boven-Leeuwen werken ze naar hetzelfde toe. De eieren gaan in herbruikbare kratten en biologisch afbreekbare dozen de deur uit.
De hennen krijgen meer ruimte dan de biologische regels voorschrijven. De uitloop staat vol wilgen, noten- en fruitbomen die beschutting geven, met plek om te scharrelen en te stofbaden. Ze lopen op een biologische graanmix van mais, tarwe, gerst en soja, aangevuld met granen die dagelijks met de hand worden gestrooid. In de keuken zie je volle dooiers met kleur, eiwit dat strak blijft en goede binding. Je merkt het in de pocheerbak, in een emulsie en in elke base die op ei drijft.
In je keuken
Benoem dat je met biologische streekeieren uit een sluitende mestkringloop werkt, dan krijgt een gerecht als eiersalade, uitsmijter of een klassieke saus een herkomst op de kaart.
De streeklevering werkt praktisch mee: korte aanvoerlijnen, verse partijen en verpakkingen van tray tot doos van 180 stuks, zodat je op je verbruik inkoopt. Zet de naam Zwaanheuvelhoeve of Ons ei erbij op de kaart.
Tip voor de chef
Vraag naar de legdatum en werk per gerecht. Voor een strak gepocheerd ei of verse mayonaise wil je eieren van een paar dagen oud, het wit is dan nog stevig. Eieren die tien dagen liggen pel je juist makkelijker na het koken. Zo haal je uit dezelfde tray twee toepassingen.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gepocheerd ei
Vers wit blijft compact in het pocheerwater.
Huisgemaakte mayonaise en hollandaise
Biologische dooiers met volle kleur binden ruim en stabiel.
Crème anglaise en ijsbases
Verse dooiers geven goede binding.
Zachtgekookt op tafelbrood
Een simpel bord met het ei in de hoofdrol.
Voor op je menukaart
“Biologisch ei van de Zwaanheuvelhoeve, Boven-Leeuwen. Bruine en witte leghennen onder 3 sterren Beter Leven, uit een mestkringloop die eindigt bij de champignon.”
Producten van Zwaanheuvelhoeve
Wat we van deze maker voeren
Biologische eieren, tray van 30 stuks
Kakelvers uit de streek, praktische keukenverpakking
Biologische eieren, doos van 180 stuks
Bulkverpakking voor hoog verbruik
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Zwaanheuvelhoeve in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.