Maker · Someren, Noord-Brabant · Groenten
Kwekerij Wim Peters
Ruim 31 hectare glas in Someren, derde generatie, en bijna elk tomatentype dat je op een kaart kunt zetten. Van mini cherry tot Coeur de Boeuf, het hele jaar door van dezelfde teler.
Het verhaal
Wie zit erachter
Kwekerij Wim Peters staat in Someren, in het Brabantse land van de Peel. Wat begin vorige eeuw begon als gemengd landbouwbedrijf van Wims grootvader, is nu een tomatenbedrijf van ruim 31 hectare onder glas. De derde generatie teelt er inmiddels, met meer dan honderd jaar ervaring in de grond.
De keuze is groot. Het bedrijf teelt bijna alle typen tomaat: van mini cherry tot groot, los en aan de tros. Zwarte, gele en umami cherry, pruimtomaat, San Marzano, het geribde ossenhart en de smaaktomaat aan de tros. Door het hele jaar door te telen met belichting ligt er ook in de winter Brabantse tomaat, niet alleen import uit het zuiden.
Wat het echt anders maakt
Voor jou als chef zit het verschil in twee dingen: één herkomst en veel typen. Je haalt je zwarte cherry, je pruim en je ossenhart bij dezelfde teler uit Someren, in plaats van bij drie schakels over de grens. Dat scheelt in versheid en in het verhaal dat je aan tafel kunt vertellen.
De teelt is fossielvrij opgezet, met aandacht voor biodiversiteit en zuiniger watergebruik. Bestuiving gaat met hommels, niet met de hand. Reststromen worden benut in plaats van weggegooid. De gekleurde cherrylijn Sapori is voor 2026 genomineerd voor een innovatieprijs. Op het erf loopt een Tomatenroute van zo'n twee kilometer waar bezoekers de rassen leren proeven, en het Tomatenhutje verkoopt dagelijks de verse oogst.
Zo onderscheid je je hiermee
Zet de tomaat centraal, niet als bijzaak. Een bord met drie typen van één teler, zwart, geel en ossenhart naast elkaar, laat gasten het verschil in smaak en textuur proeven binnen dezelfde vrucht. Dat vertelt zichzelf.
Speel met temperatuur. De zwarte cherry en de umami komen lauw het best uit de verf, de pruim en San Marzano geven hun kracht juist warm en geconcentreerd. Met dezelfde leverancier dek je zo je hele kaart, van amuse tot hoofdgerecht.
En benut de herkomst. Someren, derde generatie, jaarrond vers: dat is een concreet verhaal dat het van marketingpraat wint. Je gast proeft een tomaat met een adres, geen anonieme doos uit de groothandel.
Tip voor de chef
Zet de zwarte cherry aan de tros heel laat op het bord. Even lauw, niet uit de koeling, en je proeft de umami die bij koude tomaat wegvalt. Voor een warm gerecht pak je de pruim of San Marzano: die houden vlees en houden hun vorm.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Zwarte cherry aan de tros
Lauw geserveerd bij een burrata of rauwe vis. De donkere schil geeft diepte, de tros houdt ze op smaak tot je ze pakt.
San Marzano, langzaam gedroogd
Stevig vruchtvlees, weinig zaadlijst. Halveren, op lage temperatuur wegzetten en concentreren tot een intense basis voor pasta of vis.
Coeur de Boeuf carpaccio
Dikke plakken van het ossenhart, grof zeezout, goede olie. Een tomaat die als hoofdrol staat, niet als garnituur.
Umami cherry, geblust
Kort door de hete pan met knoflook en tijm, deglaceren met de eigen sappen. Werkt als warme salade of onder een stuk gebraden vlees.
Voor op je menukaart
“Zwarte cherrytomaat aan de tros van Kwekerij Wim Peters, Someren”
Producten van Kwekerij Wim Peters
Wat we van deze maker voeren
Zwarte cherrytomaat aan de tros
Vaste regel uit Someren, lauw geserveerd het meest smaakvol
Pruimtomaat en San Marzano
Stevig vruchtvlees, geschikt voor drogen en warme bereiding
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.