Maker Β· Kaas
Weydeland: Noord-Hollandse weidekaas voor de hele rijpingsladder
Weydeland komt uit de Beemster, gemaakt van 100% weidemelk van koeien die minimaal 120 dagen per jaar buiten lopen. EΓ©n Goudse stijl, acht rijpingen, van soepel smeltend jong tot brokkelige oude kaas met eiwitkristallen.
Het verhaal
Wie zit erachter
Weydeland is een Noord-Hollands merk uit de Beemster, de polder in het groene hart boven Amsterdam. De kaas is een Goudse stijl, een Nederlandse harde kaas, gemaakt van 100% weidemelk. De koeien lopen minimaal 120 dagen per jaar buiten, minstens zes uur per dag, en de melk wordt kort na het melken verwerkt. Het stremsel is vegetarisch, en de productie draagt "On the way to PlanetProof" met CO2-neutrale verwerking en een Lean and Green transportcertificaat. Door het vegetarische stremsel zet je de kaas breed in op de kaart.
Van jong tot brokkel
De vruchtbare kleigrond van Noord-Holland geeft grasrijke weides, en dat gras zit in de melk en dus in de smaak. Weydeland loopt over de hele rijpingsladder met één herkenbare smaaklijn. Jong (4-8 weken) is mild en smelt glad. Belegen komt rond 16 weken, extra belegen rond 26 weken, met meer zout en body. Oud en overjarig zitten op 10+ maanden, en de brokkel rijpt 2 jaar of langer tot een droge, kristallijne kaas met eiwitkristallen die knarsen tussen de tanden. De acht rijpingen zijn stadia van dezelfde basiskaas.
In je keuken
Werk met het vochtgehalte. De jonge en jong belegen smelten egaal en blijven gebonden, goed voor gratin, croque en sauzen; het jong geraspt scheelt je handling in de keuken. Belegen en extra belegen geven als rasp body aan pasta en risotto. De oude kazen bewaar je voor het bord: oud snijdbaar blijft plooibaar op de plank, en brokkel breekt in grove stukken die je als hartig accent inzet. Op de kaart noem je de Beemster en de weidemelk.
Tip voor de chef
Kies op vochtgehalte. Jong en jong belegen smelten glad, dus die pak je voor gratin, croque en saus. Oud en brokkel gebruik je met de rasp of de schaaf: over risotto, door een aardappelpuree of als hartige afsluiter op een plank.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Gratin en croque
Weydeland jong of jong belegen smelt egaal en blijft gebonden. Ook sterk als jong geraspt door een bechamel of over een uiensoep.
Risotto- en pastafinish
Belegen of extra belegen als geraspte afwerking geeft body en zout. Meng met een jongere Italiaanse kaas voor balans.
Kaasplank met contrast
Oud overjarig en brokkel naast elkaar: de brokkel knarst van de eiwitkristallen, het oud snijdbaar blijft plooibaar. Fruit, noten, donker brood.
Borrel en bittergarnituur
Oud snijdbaar in blokjes of extra belegen als kaasstengel. Houdt vorm op temperatuur.
Voor op je menukaart
βWeydeland weidekaas uit de Beemster (Noord-Holland)β
Producten van Weydeland
Wat we van deze maker voeren
Weydeland jong
4-8 weken. Mild, soepel, smelt glad. Voor gratin, croque, smeltgerechten.
Weydeland jong belegen
Ietsje meer bite dan jong, nog steeds goed smeltend. Allrounder voor de warme keuken.
Weydeland belegen
Circa 16 weken. Voller en zouter, snijdt strak. Broodje, plank, geraspte finish.
Weydeland extra belegen
Circa 26 weken. Uitgesproken, droger. Rasp over pasta of risotto.
Weydeland oud snijdbaar
10+ maanden, nog plooibaar. Kaasplank en borrel; houdt vorm.
Weydeland oud overjarig
Lang gerijpt, intens en pittig. Schaaf of kleine blokjes als smaakaccent.
Weydeland brokkel
2+ jaar, kristallijn en droog. Breekt in stukken, knarst. Plank of grof geraspt.
Weydeland jong geraspt
Kant-en-klaar geraspt jong. Directe smeltinzet, minder handling in de keuken.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Weydeland in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.