Maker · Tuinpark Laakzijde, Amersfoort · Groenten
Voedselbos Amersfoort
Zesduizend vierkante meter eetbaar bos aan de rand van Amersfoort, geplant in lagen zoals een echt bos groeit. Geen akker met rechte rijen, maar hoge bomen, struiken, kleine fruit- en notendragers en een bodem vol kruiden die elkaar versterken. Wat je hier krijgt staat in geen enkele reguliere catalogus: brandnetel, citroenverbena, vijgenblad, kardoen, meidoornbloesem. Bijzonder groen dat per week verschilt en dat je nergens anders zo vers op de kaart zet.
Het verhaal
Wie zit erachter
Voedselbos Amersfoort ligt aan Tuinpark Laakzijde, aan de Achterhoekerweg. Het is zo'n 6.000 vierkante meter groot en wordt gerund door Stichting het Aardmannetje, met een beheerder en een groep vrijwilligers die planten, snoeien en oogsten. Sinds begin 2024 is het open voor bezoekers. Het is nadrukkelijk ook een educatieproject: er zijn rondleidingen en werkdagen, en een deel van de paden is vrij toegankelijk.
Een voedselbos is geen moestuin en geen akker. Het is een bewust geplant bos waarin bijna alles eetbaar is, opgebouwd in lagen: hoge bomen bovenin, daaronder struiken en kleine fruit- en notendragers, en op de grond een laag kruiden en bodembedekkers. Die lagen werken samen. Planten die niet voor de mens zijn, staan er voor de bestuivers en de vogels die plagen in toom houden. Het idee is niet denken in monoculturen, maar in plantengemeenschappen die elkaar versterken.
Wat het echt anders maakt
Voor jou als chef zit het verschil in wat hier groeit en hoe vers het bij je komt. Dit is geen standaardgroente. Denk aan brandnetel, citroenverbena, chocolademunt, kardoen, verse mierikswortel, vijgenblad en meidoornbloesem. Ingrediënten die je zelf zou moeten wildplukken of importeren, hier van vlak buiten de stad.
Het aanbod wisselt per week en per seizoen. Je oogst wat er op dat moment staat, en sommige soorten zijn er maar kort. Meidoornbloesem en vijgenblad gaan als pre-order, in een venster van soms een paar weken. Dat vraagt planning, maar het levert je iets op wat je collega verderop niet heeft: een kaart die meebeweegt met wat er buiten gebeurt, met bijzonder groen dat op zijn hoogtepunt is geoogst.
Zo onderscheid je je hiermee
Zet het bijzondere ingrediënt in het midden, niet aan de rand. Een bord rond gebrande brandnetel of geïnfuseerd vijgenblad vertelt zichzelf. Vraag vooraf wat er klaar is en bouw je gerecht om de oogst, in plaats van vast te houden aan een vaste kaart. Combineer het gangbare uit je eigen bestelling met een handvol soorten uit het voedselbos, dan houd je het werkbaar en toch onderscheidend. Vermeld de herkomst op de kaart: 6.000 vierkante meter biodivers voedselbos bij Amersfoort is een verhaal dat gasten onthouden, en het klopt tot op de vierkante meter.
Tip voor de chef
Werk hier seizoensgebonden en bestel op oogst. Meidoornbloesem en vijgenblad zijn pre-orders met een venster van soms maar een paar weken. Vraag vooraf wat er staat, plan je kaart eromheen en zet dat ene ingrediënt centraal in plaats van als garnering.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gebrande brandnetel
Jonge brandnetels tot een diepgroene olie of soep. Aardse, spinazie-achtige smaak zonder de import.
Vijgenblad onder vis
Room of boter infuseren met vijgenblad voor een kokosachtig aroma, of het blad als wikkel onder gegrilde vis.
Citroenverbena-infusie
Intens citroenblad in een sorbet, bouillon of dessertroom. Frisser en scherper dan citroenschil.
Verse mierikswortel
Aan tafel geraspt over tartaar, gerookte vis of biet. Vol en scherp, ver van het potje uit de groothandel.
Voor op je menukaart
“Eetbaar groen uit Voedselbos Amersfoort, een biodivers voedselbos van 6.000 m² aan Tuinpark Laakzijde. Geoogst op bestelling.”
Producten van Voedselbos Amersfoort
Wat we van deze maker voeren
Chocolademunt (after eight)
Muntvariant met cacaotoon, voor dessert en drank.
Peren Doyenné du Comice
Sappige handperen, najaar. Bestellen zondag, leveren donderdag.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.