Maker · Tuinpark Laakzijde, Amersfoort · Groenten
Voedselbos Amersfoort
Zesduizend vierkante meter eetbaar bos aan de rand van Amersfoort, geplant in lagen: hoge bomen, struiken, kleine fruit- en notendragers en een bodem vol kruiden. Hier oogst je brandnetel, citroenverbena, vijgenblad, kardoen en meidoornbloesem. Het aanbod wisselt per week.
Het verhaal
Wie zit erachter
Voedselbos Amersfoort ligt aan Tuinpark Laakzijde, aan de Achterhoekerweg. Het is zo'n 6.000 vierkante meter groot en wordt gerund door Stichting het Aardmannetje, met een beheerder en een groep vrijwilligers die planten, snoeien en oogsten. Sinds begin 2024 is het open voor bezoekers. Het is ook een educatieproject: er zijn rondleidingen en werkdagen, en een deel van de paden is vrij toegankelijk.
Een voedselbos is een bewust geplant bos waarin bijna alles eetbaar is, opgebouwd in lagen: hoge bomen bovenin, daaronder struiken en kleine fruit- en notendragers, en op de grond een laag kruiden en bodembedekkers. Die lagen werken samen. De planten voor de mens staan tussen planten voor de bestuivers en de vogels die plagen in toom houden. Het bos is opgezet als een plantengemeenschap waarin soorten elkaar versterken.
Waarom dit groen
Hier groeien brandnetel, citroenverbena, chocolademunt, kardoen, verse mierikswortel, vijgenblad en meidoornbloesem. Ingrediënten die je anders zelf wildplukt of importeert, komen hier vers van vlak buiten de stad.
Het aanbod wisselt per week en per seizoen. Je oogst wat er op dat moment staat, en sommige soorten zijn er maar kort. Meidoornbloesem en vijgenblad gaan als pre-order, in een venster van soms een paar weken. Met wat planning krijg je een kaart die meebeweegt met wat er buiten groeit, met groen dat op zijn hoogtepunt is geoogst.
In je keuken
Zet het ingrediënt uit het voedselbos in het midden van het bord, zoals gebrande brandnetel of geïnfuseerd vijgenblad. Vraag vooraf wat er klaar is en bouw je gerecht om de oogst. Combineer het gangbare uit je eigen bestelling met een handvol soorten uit het voedselbos, dan blijft het werkbaar. Vermeld de herkomst op de kaart: 6.000 vierkante meter biodivers voedselbos bij Amersfoort.
Tip voor de chef
Werk hier seizoensgebonden en bestel op oogst. Meidoornbloesem en vijgenblad zijn pre-orders met een venster van soms maar een paar weken. Vraag vooraf wat er staat, plan je kaart eromheen en zet dat ene ingrediënt centraal op het bord.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Gebrande brandnetel
Jonge brandnetels tot een diepgroene olie of soep. Aardse, spinazie-achtige smaak.
Vijgenblad onder vis
Room of boter infuseren met vijgenblad voor een kokosachtig aroma, of het blad als wikkel onder gegrilde vis.
Citroenverbena-infusie
Intens citroenblad in een sorbet, bouillon of dessertroom. Frisser en scherper dan citroenschil.
Verse mierikswortel
Aan tafel geraspt over tartaar, gerookte vis of biet. Vol en scherp.
Voor op je menukaart
“Eetbaar groen uit Voedselbos Amersfoort, een biodivers voedselbos van 6.000 m² aan Tuinpark Laakzijde. Geoogst op bestelling.”
Producten van Voedselbos Amersfoort
Wat we van deze maker voeren
Chocolademunt (after eight)
Muntvariant met cacaotoon, voor dessert en drank.
Peren Doyenné du Comice
Sappige handperen, najaar. Bestellen zondag, leveren donderdag.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Voedselbos Amersfoort in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.