Van der Burg: spruiten en aardappelen uit de Schermer

Wie zit erachter

Van der Burg teelt in Stompetoren, midden in de polder de Schermer boven Alkmaar. Het is een familiebedrijf; Job van der Burg staat aan het roer en er werken een paar mensen vast mee. De grond is zware zeeklei van een droogmakerij die in de zeventiende eeuw is drooggelegd en onder zeeniveau ligt. Die klei is koud in het voorjaar en houdt vocht vast in de zomer. Dat is zwaarder werk, en het geeft groente met stevigheid en smaak.

De teelt draait op rotatie en aandacht voor de bodem. Spruiten en aardappelen wisselen elkaar af met andere gewassen, zodat de grond op krachten blijft en de ziektedruk laag. Vakkennis gaat hier van vader op zoon. De spruiten zijn Global G.A.P. gecertificeerd, dus herkomst en teelt zijn tot op het perceel te volgen.

Waarom deze spruiten en aardappelen

Van der Burg levert kleine spruiten, sortering d. Ze zijn zoeter en vaster dan de grove maat, koken gelijkmatig door en blijven heel. Je kunt ze dus heel serveren.

Zware zeeklei geeft aardappelen met een droge, kruimige structuur en spruiten met een volle, nootachtige smaak. Van der Burg teelt ook aardappelen tot grote maat, de bonken, voor forse plakken of hele knollen. De kou van de Schermer in de late herfst maakt de spruiten na de eerste nachtvorst zichtbaar zoeter.

In je keuken

Zet de spruit als groente op zijn eigen bord. Rooster kleine spruiten heel met bruine boter en hazelnoot, of schaaf ze rauw en flinterdun door een salade. Noem de herkomst. "Spruiten uit de Schermer" of "kleiaardappel van Van der Burg" laat de gast in vier woorden zien dat je weet waar je inkoopt. In het spruitenseizoen, ruwweg oktober tot februari, heb je hiermee een lokaal product met een adres.