Maker · Vlees
Slagerij van Broekhuizen
Vader en zoon, samen ruim zeventig jaar achter het blok. Op maandag slachten ze, de rest van de week verwerken ze het vlees zelf. Zo'n dertig soorten droge worst komen uit hun eigen huis, van Culatello tot Sallandse plaathammen. Zestien keer Nederlands kampioen, zes keer Europees. Voor de chef betekent dat vleeswaren met een naam die je op de kaart kunt zetten.
Het verhaal
Wie zit erachter
Slagerij van Broekhuizen is het werk van John van Broekhuizen en zijn zoon John-Benno. Samen hebben ze ruim zeventig jaar in het vak. John-Benno staat sinds zijn zestiende in de zaak. De slagerij zit in Overijssel en levert al ruim vijfendertig jaar zelf gemaakte vleeswaren. Wat begon als een familiezaak groeide door tot een bedrijf dat naar meer dan duizend restaurants en slagerijen levert; in 2024 kwam er een nieuwe hal bij om de vraag bij te houden.
De werkwijze is simpel te beschrijven en lastig na te doen. Op maandag wordt er geslacht, de rest van de week gaat op aan het verwerken van het vlees van varkens en runderen. Alles gebeurt in eigen huis, van slacht tot rijping.
Wat het echt anders maakt
De kracht zit in de droge worst. Er lopen zo'n dertig verschillende soorten door het huis, waaronder Culatello, Coppa, Soppressata en een pikante Abruzzo. Die Culatello knoopt John in een blaas, wikkelt hem in theedoeken en besprenkelt hem met witte wijn. Het is handwerk dat weken duurt en dat je proeft in de structuur en de rijping.
Dat het niveau klopt, is te zien aan de prijzenkast: zestien keer Nederlands kampioen en zes keer Europees kampioen. In 2023 wonnen ze de titel voor de lekkerste en beste droge worst van wild. Voor een chef is dat geen decoratie maar een garantie: dit zijn producten die de vergelijking met elke andere leverancier doorstaan.
Naast de worsten leveren ze hammen zoals de Sallandse plaatham, borrelstukken en gerookt zolderspek aan het stuk. Stevige, herkenbare vleeswaren die je zelf naar wens snijdt.
Zo onderscheid je je hiermee
Deze vleeswaren dragen een naam. Je kunt op je kaart zetten wie het gemaakt heeft en waarom dat iets zegt: een familieslagerij die zelf slacht en meervoudig Europees kampioen is. Dat verhaal hoef je niet op te blazen, de titels doen het werk.
Praktisch werkt het net zo goed. Een borrelplank stel je samen uit drie of vier van hun droge worsten en een ham, zonder dat je zelf iets hoeft te bereiden. Het zolderspek geeft diepte aan een stamppot, soep of bonenschotel. En voor een voorgerecht dat weinig handelingen vraagt maar wel indruk maakt, leg je de dun gesneden Culatello op een plank en laat je de rijping spreken. Weinig werk in de keuken, veel waarde op het bord.
“We werken 100% ambachtelijk. Op maandag slachten we, de rest van de week verwerken wij het vlees van de varkens en runderen.”
Tip voor de chef
Vraag naar de Culatello: die knopen ze in een blaas, wikkelen ze in theedoeken en besprenkelen ze met witte wijn. Dun snijden, kamertemperatuur laten komen en puur op een plank leggen. Een borrelplank of voorgerecht dat voor zichzelf spreekt, zonder dat je er iets aan hoeft toe te voegen.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Culatello, dun gesneden
Op kamertemperatuur, met wat brood en olijfolie. Laat de rijping het werk doen.
Gerookt zolderspek
In dunne plakken door een stamppot of bonenschotel, of kort uitgebakken op een erwtensoep.
Droge worst op de plank
Coppa, Soppressata en een pikante Abruzzo naast elkaar. Een borrelserie die je op naam verkoopt.
Sallandse plaatham
Als hartige component bij een lunchgerecht of op brood met mosterd en augurk.
Voor op je menukaart
“Vleeswaren van Slagerij van Broekhuizen (Overijssel): vader en zoon, eigen slacht, zo'n dertig soorten droge worst. Zestien keer Nederlands en zes keer Europees kampioen.”
Producten van Slagerij van Broekhuizen
Wat we van deze maker voeren
Droge worsten
Wisselend aanbod uit hun eigen serie, zoals Culatello, Coppa en Soppressata.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.