Maker Β· Vlees
Slagerij van Broekhuizen
Vader en zoon, samen ruim zeventig jaar achter het blok. Op maandag slachten ze, de rest van de week verwerken ze het vlees zelf. Zo'n dertig soorten droge worst komen uit hun eigen huis, van Culatello tot Sallandse plaathammen. Zestien keer Nederlands kampioen, zes keer Europees.
Het verhaal
Wie zit erachter
Slagerij van Broekhuizen is het werk van John van Broekhuizen en zijn zoon John-Benno. Samen hebben ze ruim zeventig jaar in het vak. John-Benno staat sinds zijn zestiende in de zaak. De slagerij zit in Overijssel en levert al ruim vijfendertig jaar zelf gemaakte vleeswaren. Wat begon als een familiezaak groeide door tot een bedrijf dat naar meer dan duizend restaurants en slagerijen levert; in 2024 kwam er een nieuwe hal bij om de vraag bij te houden.
Op maandag wordt er geslacht, de rest van de week gaat op aan het verwerken van het vlees van varkens en runderen. Alles gebeurt in eigen huis, van slacht tot rijping.
Droge worst en hammen
Er lopen zo'n dertig verschillende soorten droge worst door het huis, waaronder Culatello, Coppa, Soppressata en een pikante Abruzzo. Die Culatello knoopt John in een blaas, wikkelt hem in theedoeken en besprenkelt hem met witte wijn. Dat handwerk duurt weken.
In de prijzenkast staan zestien Nederlandse en zes Europese kampioenstitels. In 2023 wonnen ze de titel voor de lekkerste en beste droge worst van wild.
Naast de worsten leveren ze hammen zoals de Sallandse plaatham, borrelstukken en gerookt zolderspek aan het stuk, dat je zelf naar wens snijdt.
In je keuken
Op je kaart kun je zetten wie het gemaakt heeft: een familieslagerij die zelf slacht en meervoudig Europees kampioen is.
Een borrelplank stel je samen uit drie of vier van hun droge worsten en een ham. Het zolderspek geeft smaak aan een stamppot, soep of bonenschotel. Voor een voorgerecht leg je de dun gesneden Culatello op een plank.
βWe werken 100% ambachtelijk. Op maandag slachten we, de rest van de week verwerken wij het vlees van de varkens en runderen.β
Tip voor de chef
Vraag naar de Culatello: die knopen ze in een blaas, wikkelen ze in theedoeken en besprenkelen ze met witte wijn. Dun snijden, kamertemperatuur laten komen en zo op een plank leggen, als borrelplank of voorgerecht.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Culatello, dun gesneden
Op kamertemperatuur, met wat brood en olijfolie.
Gerookt zolderspek
In dunne plakken door een stamppot of bonenschotel, of kort uitgebakken op een erwtensoep.
Droge worst op de plank
Coppa, Soppressata en een pikante Abruzzo naast elkaar. Een borrelserie die je op naam verkoopt.
Sallandse plaatham
Als hartige component bij een lunchgerecht of op brood met mosterd en augurk.
Voor op je menukaart
βVleeswaren van Slagerij van Broekhuizen (Overijssel): vader en zoon, eigen slacht, zo'n dertig soorten droge worst. Zestien keer Nederlands en zes keer Europees kampioen.β
Producten van Slagerij van Broekhuizen
Wat we van deze maker voeren
Droge worsten
Wisselend aanbod uit hun eigen serie, zoals Culatello, Coppa en Soppressata.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Slagerij van Broekhuizen in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.