Umami Family Foods

Wie zit erachter

Umami Family Foods zit in Stella San Giovanni, een dorp in de provincie Savona in Ligurië. Achter het merk staat een samenwerking tussen een Italiaanse en een Japanse familie. Zij brengen twee keukens bij elkaar: Italiaanse grondstoffen uit de omgeving en klassieke Japanse fermentatietechniek. Wat op de pot staat, zit erin.

Umami, de vijfde basissmaak, is waar dit huis naar zoekt: een volle, hartige smaak die een gerecht rond maakt. De producten worden in kleine series gemaakt, met grondstoffen van kleine producenten.

Waarom zwarte knoflook

De basis is zwarte knoflook. Dat is gewone witte knoflook die weken achtereen op lage warmte en hoge luchtvochtigheid rijpt. In die tijd verkleuren de tenen naar diep zwart, worden ze zacht als een tapenade en verschuift de smaak van scherp en prikkelend naar zoet, balsamiek en hartig.

Umami Family Foods vertaalt die basis naar producten die je direct in de keuken gebruikt. De zwarte knoflookcrème is onvermengd, om mee af te smaken. De ketchup en de hummus zijn afgeleiden met dezelfde donkere, zoethartige toon. Daarnaast is er zwarte citroen, half gedroogd, die een geconcentreerde, licht zure umami geeft.

Je opent een pot en hebt meteen een smaak die je zelf weken zou moeten laten rijpen.

In je keuken

Een streep crème onder een stuk vlees of vis geeft je gerecht een hartige bodem die gasten aan het raden zet. De ketchup past bij friet, bij een burger of bij gegrilde groente. De hummus werkt als borrelhap of als basis onder een groenteschotel.

Een paar flinters zwarte citroen over vis, over burrata of door een dressing geven zuur en umami in één ingrediënt.