Maker · Basis
Umami Family Foods
Zwarte knoflook uit Ligurië, gemaakt met Japanse fermentatietechniek. Weken rijping in de pot, umami in de lepel, en geen enkele toevoeging die er niet hoort.
Het verhaal
Wie zit erachter
Umami Family Foods zit in Stella San Giovanni, een dorp in de provincie Savona in Ligurië. Achter het merk staat een samenwerking tussen een Italiaanse en een Japanse familie. Zij brengen twee keukens bij elkaar: Italiaanse grondstoffen uit de omgeving en klassieke Japanse fermentatietechniek. Het doel is smaak opbouwen zonder trucs. Geen smaakversterkers, geen kleurstoffen, geen overbodige toevoegingen. Wat op de pot staat, zit erin.
De naam is geen marketing. Umami, de vijfde basissmaak, is precies wat dit huis zoekt: die volle, hartige diepte die een gerecht rond maakt. De producten worden in kleine series gemaakt, met grondstoffen van kleine producenten.
Wat het echt anders maakt
De basis is zwarte knoflook. Dat is gewone witte knoflook die weken achtereen op lage warmte en hoge luchtvochtigheid rijpt. In die tijd verkleuren de tenen naar diep zwart, worden ze zacht als een tapenade en verschuift de smaak van scherp en prikkelend naar zoet, balsamiek en hartig. De bijtende rauwe knoflooksmaak verdwijnt. Wat overblijft is umami.
Umami Family Foods vertaalt die basis naar producten die je direct in de keuken gebruikt. De zwarte knoflookcrème is puur, om mee af te smaken. De ketchup en de hummus zijn afgeleiden met dezelfde donkere, zoethartige toon. Daarnaast is er zwarte citroen, half gedroogd, die een geconcentreerde, licht zure umami geeft.
Voor jou betekent dat diepte zonder werk. Geen dagen zelf fermenteren, geen vacuümbak die je oven wekenlang bezet houdt. Je opent een pot en hebt meteen een smaak waar je anders veel tijd in kwijt bent.
Zo onderscheid je je hiermee
Zwarte knoflook staat nog niet op elke kaart, en dat is precies de opening. Een streep crème onder een stuk vlees of vis geeft je gerecht een hartige bodem die gasten niet meteen kunnen plaatsen. De ketchup tilt een simpel bijgerecht naar iets eigens: bij friet, bij een burger, bij gegrilde groente. De hummus werkt als borrelhap of als basis onder een groenteschotel.
De zwarte citroen is je verrassing. Een paar flinters over vis, over burrata of door een dressing, en je hebt zuur en umami in één ingrediënt. Italiaans van herkomst, Japans van techniek. Dat verhaal vertel je zo aan tafel.
Tip voor de chef
Zwarte knoflookcrème is geconcentreerd. Begin klein en bouw op: een halve theelepel door een jus of beurre blanc geeft al hartige diepte, zonder dat de knoflook gaat schreeuwen.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Vlees of vis met zwarte knoflook
Een streep crème onder het bord geeft een hartige bodem die gasten niet meteen kunnen plaatsen.
Zwarte knoflookketchup bij het bijgerecht
Bij friet, bij een burger of bij gegrilde groente. Zoeter en donkerder dan gewone ketchup.
Zwarte citroen over vis of burrata
Een paar flinters geven zuur en umami in één ingrediënt.
Hummus als borrelhap of basis
Onder een groenteschotel of als dip met dezelfde zoethartige toon.
Voor op je menukaart
“Zwarte knoflook uit Ligurië (Umami Family Foods), gerijpt met Japanse fermentatietechniek. Zoet, balsamiek en hartig, zonder toevoegingen.”
Producten van Umami Family Foods
Wat we van deze maker voeren
Zwarte knoflookcrème (pot 180 g)
Puur, om mee af te smaken. Zacht als tapenade, zoet en balsamiek.
Zwarte knoflookhummus (pot 130 g)
Kikkererwtenbasis met de donkere umami van zwarte knoflook.
Zwarte knoflookketchup (pot 130 g)
Zoethartige ketchup met dezelfde gerijpte toon.
Zwarte citroen, half gedroogd (pot 180 g)
Geconcentreerd, licht zuur, hartig. Flinters over vis of door een dressing.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.