Maker · Groenten
Spruit Witlofkwekerij: witlof en roodlof uit Nibbixwoud
Witlof groeit hier in het donker. De pen de cel in, drie weken later een strakke, bleke krop. Bij Spruit in Nibbixwoud draait dat het hele jaar door, met roodlof als kleurige tegenhanger.
Het verhaal
Wie zit erachter
Spruit Witlofkwekerij zit in Nibbixwoud, midden in West-Friesland. Het is een familiebedrijf dat al meer dan vijftig jaar witlof teelt. Sinds 2021 staan de broers Thijs, Dirk en Koos Spruit aan het roer; ze namen het over van hun ouders Roel en Marian, en vierde broer Ruud stapte in 2016 in. Er werken zo'n dertig mensen uit de omgeving.
De cyclus begint op het land. In mei zaaien ze de witlofpennen op ongeveer 120 hectare. In oktober en november worden alle wortels gerooid, gesorteerd en net onder nul bewaard. Vanuit die voorraad trekken ze het hele jaar door verse kroppen. Samen goed voor zo'n 2,5 miljoen kilo per jaar, ongeveer 50.000 kilo in de week. De verkoop loopt via telersvereniging Oxin Growers, en de kwekerij teelt On the way to PlanetProof.
Getrokken in het donker
Witlof is een trekgroente: de krop groeit in de cel. De pen gaat in complete duisternis staan, drie weken lang, met temperatuur, water en lucht die per uur worden bijgestuurd. In het donker blijft de krop bleek en knapperig, met die typische milde bitter. Wekelijks gaan er zo'n 300.000 wortels de bakken in. Geoogst en gesorteerd wordt met de hand, op vorm, gewicht en kroplengte, en direct na de oogst gekoeld. Zo komen er strakke kroppen in je keuken.
Omdat de wortels bewaard blijven, krijg je in juli dezelfde kwaliteit als in januari. Roodlof loopt hierin mee, in kleinere volumes, en gaat voor een deel zelfs naar Japan.
In je keuken
Dit is een West-Fries product met een korte lijn en verse aanvoer, dus je kunt de herkomst gewoon op de kaart zetten: Nibbixwoud, familie Spruit, getrokken in het donker.
Speel met het verschil tussen rauw en gegaard. Roodlof geeft kleur en is mild genoeg om rauw door een salade te snijden. Gewone witlof pof of braiseer je: het bitter zakt en de zoetheid komt op. Met de mini kropjes maak je een nette amuse van één hap.
“Van het land direct naar de klant.”
Tip voor de chef
Roodlof is milder bitter dan gewone witlof en houdt zijn rode kleur beter dan radicchio. Snijd hem rauw door een salade, of pof hele kropjes even op hoog vuur zodat de buitenkant karamelliseert en de bitter terugvalt.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Witlof gegratineerd, klassiek
Hele krop kort braiseren, om de ham, kaas eroverheen, de oven in. Een winterklassieker.
Gepofte witlof van de kolen
Hele krop op hoog vuur tot de buitenste bladeren zwartblakeren. Het bitter wordt zachter en er komt een rokerige zoetheid bij.
Roodlof rauw met peer en blauwe kaas
Blad voor blad losgetrokken, peer, walnoot, een pittige kaas.
Chiconnettes als amuse
Kleine kropjes heel laten, vullen of even grillen. Eén hap, met weinig snijwerk.
Voor op je menukaart
“Witlof en roodlof van Spruit Witlofkwekerij uit Nibbixwoud, getrokken in het donker in West-Friesland.”
Producten van Spruit Witlofkwekerij
Wat we van deze maker voeren
Witlof, fijne krop
Dichte, bleke kropjes; de basis voor braiseren en gratineren.
Witlof mini (chiconnettes)
Kleine kropjes voor amuse, garnituur of heel poffen.
Witlof met pen
Krop nog aan de wortelpen; sterk voor presentatie aan tafel.
Witlof, sous-vide gegaard
Panklaar per 500 gram; scheelt gaartijd in de service.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Spruit Witlofkwekerij in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.