Maker · Groenten
Slagter: bloemkool uit Andijk
Een familiebedrijf uit Andijk dat zich bijna volledig op bloemkool richt. Circa 180 hectare eigen teelt, goed voor rond de 12% van de Nederlandse oogst. De kool is hagelwit, compact en op maat gesorteerd.
Het verhaal
Wie zit erachter
Slagter zit in Andijk, aan de Kadijkweg, midden in het bloemkoolland van West-Friesland. Het familiebedrijf richt zich op bloemkool. De eerste schuur ging in 1976 de grond in, en sindsdien is bloemkool vrijwel hun enige gewas.
In 2023 nam een jonge generatie het over. Vijf neven, in leeftijd van begin twintig tot ruim dertig, kregen het bedrijf uit handen van hun vaders en ooms. De kennis over rassen, grond en oogstmoment blijft zo binnen dezelfde familie.
De schaal is fors. Ze telen zelf rond de 180 hectare bloemkool, deels op eigen grond en deels op gehuurde percelen. Door de handel gaat jaarlijks nog een veelvoud daarvan. Bij elkaar komt hun bloemkool neer op ongeveer 12% van de hele Nederlandse productie.
Sortering en seizoen
Slagter teelt in de praktijk één gewas, en dat zie je aan de sortering. Bloemkool wordt per stuk beoordeeld en op maat gebracht, van grove maat 6 tot compacte maat 8. Je bestelt dus de maat die je nodig hebt.
De eigen oogst loopt in de herfst, grofweg oktober tot december. Daarbuiten houden ze het aanbod op gang met aanvoer uit warmere streken, zodat er het hele jaar door bloemkool ligt.
Slagter levert grote volumes aan de retail, waar een kool elke dag hetzelfde moet zijn. Voor jou betekent dat een kool die deze week reageert zoals vorige week.
In je keuken
Zet de bloemkool centraal op het bord. Een hele geblakerde bloemkool, gegrild als steak of geconfijt tot hij smelt, leest op de kaart als een gerecht.
Bestel grof voor hele stukken en compact voor strakke roosjes, dan haal je twee verschillende gerechten uit hetzelfde product. Vertel er de herkomst bij: bloemkool uit Andijk, van een teler die zich op bloemkool richt.
Tip voor de chef
Koop op maat. Slagter sorteert per stuk, dus vraag om een grovere maat 6 als je hele kolen wilt roosteren en om compacte maat 8 als je strakke, gelijke roosjes nodig hebt voor de lijn. Rooster een hele kool op hoog vuur tot de buitenkant goed kleurt. Een verse, compacte kool houdt zijn vocht vast en krijgt sneller een mooie char.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Hele geroosterde bloemkool, geblakerd, met beurre noisette en kappertjes
Bloemkoolsteak van een grove maat 6, gegrild, met tahin en granaatappel
Fijne bloemkoolroosjes rauw geschaafd door een salade of als crudité
Bloemkool geconfijt en gepureerd als basis onder vis of gevogelte
Voor op je menukaart
“Bloemkool uit Andijk, van teler Slagter”
Producten van Slagter
Wat we van deze maker voeren
Bloemkool wit maat 6
Grove kool, de klassieke West-Friese witte. Voor hele kolen en steaks.
Bloemkool wit compact maat 8
Kleiner en dichter gesloten. Strakke roosjes van gelijke grootte.
Bloemkoolroosjes panklaar
Fijn of grof voorgesneden, in zak of kist. Scheelt tijd in de mise en place.
Gekleurde bloemkool en romanesco
Groen, paars en romanesco als seizoensgebonden aanvulling, wisselende herkomst.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Slagter in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.