Maker · Vlees
Slagerij Louman
Sinds 1892 maakt Slagerij Louman Amsterdamse vleeswaren in de Jordaan, vijf generaties lang op hetzelfde adres. De specialiteit is ossenworst: een rauwe, gekruide runderworst die je koud eet. Alles wordt dagelijks in de eigen werkplaats gemaakt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Slagerij Louman zit sinds 1892 in de Jordaan, op de hoek van de Goudsbloemstraat. Vijf generaties lang bleef de zaak in de familie, op hetzelfde adres in dezelfde buurt. Grootvader Dorus Louman begon; kinderen woonden boven de winkel en werkten mee zodra ze konden. Wat toen een buurtslagerij was, is nu een adres waar koks uit heel Amsterdam hun vleeswaren halen.
De winkel maakt alles nog dagelijks in de eigen werkplaats. Rundvlees komt uit Twente. Worst wordt in huis gedraaid, gekruid en gerookt.
Waarom deze ossenworst
De Amsterdamse ossenworst is een rauwe, gekruide runderworst die je koud eet. Louman maakt hem op de klassieke manier: rundvlees pekelen met zout, laten rijpen en drogen, daarna koud roken met aandacht voor temperatuur en tijd. Hij is smeerbaar tot stevig, met peper en specerijen die het vlees ondersteunen.
Het zout conserveert en geeft smaak. De kruiding blijft terughoudend, zodat je het rund proeft. Daardoor past de worst ook op een bord waar hij een bijrol heeft.
Alles wordt dagelijks vers in de werkplaats gemaakt, op kleine schaal. Je krijgt verse worst en er is ruimte om af te stemmen op wat je keuken nodig heeft.
In je keuken
Ossenworst is Amsterdams en de meeste gasten kennen het van naam. Met deze versie zet je een gerecht neer met een adres erachter: Jordaan, sinds 1892.
Serveer de ossenworst rauw en dun gesneden, op kamertemperatuur, op geroosterd zuurdesem met mosterd of augurk. Voor een borrelplank of een lunchkaart heb je zo een klassieker die gasten herkennen.
Tip voor de chef
Snijd de ossenworst dun en serveer op kamertemperatuur, op geroosterd zuurdesem met scherpe mosterd of augurk. Houd hem rauw: de smaak zit in het koud gerookte vlees.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Ossenworst op zuurdesem
Dun gesneden ossenworst op kamertemperatuur, geroosterd zuurdesembrood, grove mosterd en augurk. Werkt op de lunchkaart en op de borrel.
Ossenworst met kappertjes en rode ui
Rauw en dun, met kappertjes, rode ui en goede olijfolie. Licht voorafje waarin je het rund en de kruiding proeft.
Amsterdamse borrelplank
Ossenworst naast andere vleeswaren, zuur en brood. Een lokale plank die je op naam zet.
Gebraden runderrollade
Langzaam gebraden rollade van rundvlees uit Twente, als warm gerecht naast het rauwe werk.
Voor op je menukaart
“Amsterdamse ossenworst van Slagerij Louman, Jordaan sinds 1892.”
Producten van Slagerij Louman
Wat we van deze maker voeren
Amsterdamse ossenworst
Rauwe, gekruide runderworst, koud gerookt. De klassieker van het huis.
Huisgemaakte worst
Dagelijks in de eigen werkplaats gedraaid, gekruid en gerookt.
Gerookte vleeswaren en ham
Klassieke bereiding, langzaam gerookt met aandacht voor temperatuur en tijd.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Slagerij Louman in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.
Veelgestelde vragen
- Is ossenworst rauw?
- Ja. Ossenworst is een rauwe, gekruide runderworst. Slagerij Louman pekelt het rundvlees met zout, laat het rijpen en drogen en rookt het daarna koud. Je eet hem koud.
- Wat is Amsterdamse ossenworst?
- Een Amsterdamse klassieker: rauw rundvlees, gekruid met peper en specerijen, smeerbaar tot stevig. Louman houdt de kruiding terughoudend, zodat je het rund proeft.
- Hoe serveer je ossenworst?
- Dun gesneden en op kamertemperatuur, op geroosterd zuurdesem met grove mosterd of augurk. Ook goed met kappertjes en rode ui, of op een Amsterdamse borrelplank.
- Waar komt het vlees van Slagerij Louman vandaan?
- Het rundvlees komt uit Twente. Louman maakt alles dagelijks in de eigen werkplaats in de Jordaan, waar de slagerij sinds 1892 zit.
- Waar koop ik ossenworst van Louman als restaurant?
- Jimmy Loves Food levert de Amsterdamse ossenworst, huisgemaakte worst en gerookte vleeswaren van Slagerij Louman aan restaurants, hotels en cateraars. Je bestelt via de bestelportal, samen met de rest van je vers.