Maker Β· Fruit
Kwekerij Sjerps
Een biologische teler in Wijdenes die zich heeft toegelegd op onrijpe kruisbessen, verse vlierbloesem en kleinfruit dat op de dag zelf van het land komt. Materiaal om mee af te werken en te verzuren.
Het verhaal
Wie zit erachter
Kwekerij Sjerps staat in Wijdenes, in het West-Friese fruitgebied van Noord-Holland. Richard Sjerps teelt hier biologisch. Hij heeft zich toegelegd op kleinfruit, eetbare bloesem en verse peul. Het assortiment is smal en volgt het seizoen. Wat er is, is er kort, en het komt vers van het land.
Wat hij teelt
Onrijpe kruisbessen bijvoorbeeld: hard, groen en scherp zuur, geoogst voordat ze zoet worden. Daarmee verzuur je een gerecht. Daarnaast eetbare bloesem: witte vlierbloesem, kersenbloesem en magnoliabloesem, allemaal met een korte piek in het voorjaar. De vlierbloesem en de onrijpe kruisbessen gaan op bestelling, zodat je ze vers krijgt op de dag dat je ze nodig hebt. De rest van de zomer draait om bramen, Japanse wijnbessen en knapperige peul zoals sugar snaps en peultjes in groen, geel en paars.
In je keuken
Een compote van onrijpe kruisbessen snijdt door gerookte makreel of ganzenlever heen. Vlierbloesem trek je in azijn, room of siroop, of frituur je tot beignet. Magnoliabloesem heeft een pittige, licht gemberachtige toon die het goed doet in een korte pekel of als afwerking. Japanse wijnbessen leggen een wijnrood, zacht zuur accent op wild en eend. Het is lokaal en biologisch, dus op de kaart kun je teler, dorp en seizoen noemen. Zet de bloesems en de onrijpe kruisbessen vroeg op je bestellijst, want het venster is smal.
Tip voor de chef
De scherpste producten van Sjerps hebben het kortste seizoen. Vlierbloesem en onrijpe kruisbessen gaan op bestelling en zijn maar een paar weken beschikbaar. Reserveer ze vooraf en plan je gerecht eromheen.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Onrijpe kruisbessen bij vette vis of lever
Hard, groen en scherp zuur. Als compote of licht gepekeld snijden ze door gerookte makreel, paling of ganzenlever heen.
Vlierbloesem in azijn, siroop of als beignet
Trek de witte bloesem in azijn, room of siroop, of frituur de schermen tot beignet. Parfumeert dressings, gels en kombucha met een korte voorjaarspiek.
Japanse wijnbessen en bramen bij wild
Wijnrood, kleverig en zachter zuur dan framboos. Rauw als garnituur of kort ingekookt naast eend, wild en gerijpte kaas.
Kersen- en magnoliabloesem als afwerking
Magnoliabloesem heeft een pittige, licht gemberachtige toon voor een korte pekel of bordafwerking. Kersenbloesem voor thee, siroop en desem.
Voor op je menukaart
βBiologisch kleinfruit en eetbare bloesem van Kwekerij Sjerps, Wijdenes (Noord-Holland).β
Producten van Kwekerij Sjerps
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Kwekerij Sjerps in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.