Maker · Fruit
Kwekerij Sjerps
Een biologische teler in Wijdenes die zich heeft toegelegd op wat de meeste fruitkwekers overslaan: onrijpe kruisbessen, verse vlierbloesem en kleinfruit dat op de dag zelf van het land komt. Materiaal om mee af te werken en te verzuren, niet om kilo's mee te vullen.
Het verhaal
Wie zit erachter
Kwekerij Sjerps staat in Wijdenes, in het West-Friese fruitgebied van Noord-Holland. Richard Sjerps teelt hier biologisch. Geen bedrijf dat op volume draait, maar een teler die zich heeft toegelegd op wat de meeste fruitkwekers laten liggen: kleinfruit, eetbare bloesem en verse peul. Het assortiment is smal en volgt het seizoen. Wat er is, is er kort, en het komt vers van het land in plaats van maanden uit de koeling.
Wat het echt anders maakt
Het verschil zit in de niche. Sjerps levert producten die je bij een reguliere groothandel niet vindt. Onrijpe kruisbessen bijvoorbeeld: hard, groen en scherp zuur, geoogst voordat ze zoet worden. Precies het materiaal waar je naar zoekt als citroen te plat is. Daarnaast eetbare bloesem: witte vlierbloesem, kersenbloesem en magnoliabloesem, allemaal met een korte piek in het voorjaar. De vlierbloesem en de onrijpe kruisbessen gaan op bestelling, zodat je ze vers krijgt op de dag dat je ze nodig hebt. De rest van de zomer draait om bramen, Japanse wijnbessen en knapperige peul zoals sugar snaps en peultjes in groen, geel en paars.
Zo onderscheid je je hiermee
Dit is bordmateriaal en smaakmaker, geen bulk. Een compote van onrijpe kruisbessen snijdt door gerookte makreel of ganzenlever heen waar een citroenjus dat niet doet. Vlierbloesem trek je in azijn, room of siroop, of frituur je tot beignet. Magnoliabloesem heeft een pittige, licht gemberachtige toon die het goed doet in een korte pekel of als afwerking. Japanse wijnbessen leggen een wijnrood, zacht zuur accent op wild en eend. Omdat het lokaal en biologisch is, staat er een concreet verhaal achter dat je op de kaart kunt zetten: teler, dorp en seizoen. Zet de bloesems en de onrijpe kruisbessen vroeg op je bestellijst, want het venster is smal en op is op.
Tip voor de chef
De scherpste producten van Sjerps hebben het kortste seizoen. Vlierbloesem en onrijpe kruisbessen gaan op bestelling en zijn maar een paar weken beschikbaar. Reserveer ze vooraf en plan je gerecht eromheen, niet andersom.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Onrijpe kruisbessen bij vette vis of lever
Hard, groen en scherp zuur. Als compote of licht gepekeld snijden ze door gerookte makreel, paling of ganzenlever heen waar citroen te plat blijft.
Vlierbloesem in azijn, siroop of als beignet
Trek de witte bloesem in azijn, room of siroop, of frituur de schermen tot beignet. Parfumeert dressings, gels en kombucha met een korte voorjaarspiek.
Japanse wijnbessen en bramen bij wild
Wijnrood, kleverig en zachter zuur dan framboos. Rauw als garnituur of kort ingekookt naast eend, wild en gerijpte kaas.
Kersen- en magnoliabloesem als afwerking
Magnoliabloesem heeft een pittige, licht gemberachtige toon voor een korte pekel of bordafwerking. Kersenbloesem voor thee, siroop en desem.
Voor op je menukaart
“Biologisch kleinfruit en eetbare bloesem van Kwekerij Sjerps, Wijdenes (Noord-Holland).”
Producten van Kwekerij Sjerps
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.