Maker · Vis
Seafarm
Gekweekte tarbot uit gesloten bassins en Zeeuwse schelpdieren die verwateren in Oosterschelde bronwater. Vaste kwaliteit, het hele jaar door, uit Kamperland.
Het verhaal
Wie zit erachter
Adri Bout begon Seafarm in 1993. Hij kwam uit een vissersfamilie en zag de quota voor wilde vangst strenger worden. Hij koos voor kweken. Het bedrijf zit in Kamperland, aan de Jacobahaven, met uitzicht op de Oosterschelde en de stormvloedkering. Zoon Dave stapte later in en zag wat je kon doen met het diepe zoute bronwater onder het terrein. Vandaag geldt Seafarm als pionier en Europese leider in het kweken van tarbot.
Hoe de kweek werkt
De tarbot groeit in grote bassins op zout bronwater dat van zeventig meter diepte omhoog komt, met een constante temperatuur en schoon water. Sinds 2014 broeden ze de jonge vis zelf op in een eigen broedhuis, Frymarine, zodat de hele cyclus in Kamperland ligt: van broed tot leverbare vis. Het systeem is gesloten. Afvalwater gaat terug het proces in en de kwekerij draait energiezuinig. Zo krijg je tarbot met vaste kwaliteit en vaste maten, het hele jaar door.
Naast tarbot levert Seafarm oesters, scheermessen en kokkels. De schelpdieren verwateren in Oosterschelde bronwater voordat ze de deur uitgaan, dus ze komen schoon en op smaak binnen. De eigen oesterlijn Seafarm Oysters draait ook sinds 2014. Alles komt uit hetzelfde stukje Zeeland, met een korte en navolgbare aanvoerlijn.
In je keuken
Kweektarbot heeft een vaste maat, dus je portioneert voorspelbaar. Hij is het hele jaar te krijgen, dus je kunt hem als vast gerecht op de kaart zetten.
Voor de schelpdieren is het verhaal aan tafel simpel: gekweekt in Zeeland, verwaterd in bronwater uit de Oosterschelde, met een korte weg van water naar bord. Je gast kan het natrekken. Combineer de oesters en scheermessen als een klein Zeeuws plateau, of gebruik de kokkels om een vissaus body te geven.
Tip voor de chef
Kweektarbot geeft je een constant gewicht per vis. Bestel op maat 400 tot 600 gram en je portioneert één moot per gast. De scheermessen hebben aan 30 seconden in een hete pan met wat boter genoeg, dan blijven ze mals.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Tarbot van de graat
Hele kweektarbot van 400 tot 600 gram, gebakken op de huid en afgemaakt in de oven. Vast vlees en jaarrond leverbaar, dus hij kan het hele jaar op de kaart.
Oesters met Zeeuwse afdronk
Rauw geserveerd, verwaterd in Oosterschelde bronwater. Alleen citroen of een lichte mignonette; de schelpdieren komen schoon en op smaak binnen.
Scheermessen uit de pan
Kort en heet gebakken met knoflook, peterselie en een scheut witte wijn. Een snel voorgerecht met verse schelpdieren.
Kokkels in eigen vocht
Gestoomd met sjalot en tijm, het kookvocht als basis voor een lichte saus. Werkt als bijgerecht bij vis of als kleine schaal om te delen.
Voor op je menukaart
“Gekweekte tarbot en Zeeuwse schelpdieren van Seafarm uit Kamperland. De tarbot groeit in gesloten bassins op zout bronwater van zeventig meter diepte; de oesters en schelpdieren verwateren in Oosterschelde bronwater.”
Producten van Seafarm
Wat we van deze maker voeren
Kokkels p/kg
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Seafarm in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.