Maker Β· Rotterdam, Spaanse Polder Β· Vis
Koninklijke Schmidt Zeevis
Ruim honderd jaar vishandel, met inkopers elke ochtend aan de afslag. Schmidt Zeevis levert dagverse zeevis, met de hand gefileerd en traceerbaar van kotter tot keuken.
Het verhaal
Wie zit erachter
Schmidt Zeevis begon in 1916 in Rotterdam, opgezet door grootmoeder Schmidt. Het bedrijf bleef bijna een eeuw in dezelfde buurt gevestigd en zit sinds 2015 in de Spaanse Polder, in een pand dat de vorm van een schip heeft. In 2016, bij het honderdjarig bestaan, kreeg het huis het predicaat Koninklijk. Directeur Marcel van Breda begon op de productievloer en staat er inmiddels ruim dertig jaar. Sinds eind 2012 opereert Schmidt weer zelfstandig.
Vandaag werken er rond de 140 mensen, verdeeld over zes afdelingen: van retail en groothandel tot import, export en scheepsbevoorrading. Inkopers staan op de visafslagen in onder meer IJmuiden, Urk, Boulogne en Peterhead. Dat levert dagelijks ruim 130 vissoorten op. De klantenkring loopt van sterrenrestaurants en hotels tot cateraars, cruiseschepen en superjachten. De hofleverantie loopt al meer dan dertig jaar.
Met de hand gefileerd
De vis wordt met de hand gefileerd en elke partij gaat langs een controle op kleur, glans, stevigheid en geur voordat hij de deur uit gaat. Via een barcodesysteem is elke bestelling terug te herleiden tot de kotter waar hij vandaan kwam. Vraagt een gast waar de vis vandaan komt, dan heb je het antwoord.
Met ruim 5.800 vierkante meter gekoelde ruimte en een eigen wagenpark is een brede kaart dagelijks leverbaar, ook de minder gangbare soorten. Schmidt is HACCP- en BRC-gecertificeerd. De haring won meerdere keren de AD Haringtest, een keer met de maximale score.
In je keuken
Bestel hele vis en fileer in eigen keuken, dan houd je graten en koppen over voor fond en zie je aan kieuw en oog wat er binnenkwam. Wil je snelheid, dan neem je filet met vel of geportioneerde stukken.
Zet de herkomst op de kaart: dorade royal van de afslag, met de hand gefileerd, of droog geoogste coquilles. Met ruim 130 soorten volg je de vis van het seizoen.
Tip voor de chef
Bestel hele vis geschubd en gestript en fileer zelf. Je houdt graten en koppen over voor een fond en je ziet aan kieuw en oog hoe vers de partij binnenkwam. Schmidt levert ook los karkas als je alleen fond wilt trekken.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Dorade royal van de graat
Hele dorade royal, geschubd en gestript. Filet met vel kort op de huid gebakken, karkas voor een snelle bisque.
Coquille rauw
Droog geoogste coquilles, dun gesneden, met citrus en olijfolie.
Gerookte paling
Gerookte aalfilet op toast met mierikswortel. Een klassiek voorgerecht.
Langoustine van de grill
Langoustines 5/7 kort gegrild, koppen en schalen apart voor een geconcentreerde saus.
Voor op je menukaart
βDorade royal van Koninklijke Schmidt Zeevis, Rotterdam. Dagverse aanvoer van de afslag, met de hand gefileerd.β
Producten van Koninklijke Schmidt Zeevis
Wat we van deze maker voeren
Ansjovis Alici vers
Ansjovisfilet naturel
Ansjovisfilet op olie en knoflook
Coquilles 20/30 clearwater
Coquillevlees droog
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Koninklijke Schmidt Zeevis in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.