Koninklijke Schmidt Zeevis

Wie zit erachter

Schmidt Zeevis begon in 1916 in Rotterdam, opgezet door grootmoeder Schmidt. Het bedrijf bleef bijna een eeuw in dezelfde buurt gevestigd en zit sinds 2015 in de Spaanse Polder, in een pand dat de vorm van een schip heeft. In 2016, bij het honderdjarig bestaan, kreeg het huis het predicaat Koninklijk. Directeur Marcel van Breda begon op de productievloer en staat er inmiddels ruim dertig jaar. Sinds eind 2012 opereert Schmidt weer zelfstandig.

Vandaag werken er rond de 140 mensen, verdeeld over zes afdelingen: van retail en groothandel tot import, export en scheepsbevoorrading. Inkopers staan op de visafslagen in onder meer IJmuiden, Urk, Boulogne en Peterhead. Dat levert dagelijks ruim 130 vissoorten op. De klantenkring loopt van sterrenrestaurants en hotels tot cateraars, cruiseschepen en superjachten. De hofleverantie loopt al meer dan dertig jaar.

Wat het echt anders maakt

Schmidt is geen tussenhandel die dozen doorschuift. De vis wordt met de hand gefileerd, niet machinaal, en elke partij gaat langs een controle op kleur, glans, stevigheid en geur voordat hij de deur uit gaat. Via een barcodesysteem is elke bestelling terug te herleiden tot de kotter waar hij vandaan kwam. Dat is precies de traceerbaarheid die je nodig hebt als een gast vraagt waar de vis vandaan komt.

De schaal is het tweede voordeel. Ruim 5.800 vierkante meter gekoelde ruimte en een eigen wagenpark betekenen dat een brede kaart dagelijks leverbaar is, ook de minder gangbare soorten. De certificering is op orde met HACCP en BRC. Voor de haring is er een spoor van erkenning, met meerdere overwinningen in de AD Haringtest, waaronder een keer de maximale score.

Zo onderscheid je je hiermee

Het assortiment geeft je twee dingen tegelijk: de zekerheid van een gevestigd handelshuis en de ruimte om scherp in te kopen. Bestel hele vis en fileer in eigen keuken, dan houd je graten en koppen over voor fond en zie je aan kieuw en oog wat er binnenkwam. Wil je snelheid, dan neem je filet met vel of geportioneerde stukken.

Zet de herkomst op de kaart. Dorade royal van de afslag, met de hand gefileerd, of coquilles die droog zijn geoogst: het zijn concrete details die een gast vertrouwen geven. Een breed en constant leverbaar aanbod betekent bovendien dat je de vis van het seizoen kunt volgen zonder dat je kaart eronder lijdt.