Romina

Wie zit erachter

Romina is een specialist in smaakazijnen en smaakoliën, gebouwd op een neutrale basis: wijnazijn van witte trebbiano druiven. Daar bouwt het merk tientallen smaken op, elk in een fles van 250 ml. Bij Jimmy Loves Food staan er 34 azijnen in het assortiment, ondergebracht in de categorie Exclusives, aangevuld met oliën zoals sinaasappel. Het gamma loopt van herkenbaar fruit tot smaken die je zelden kant en klaar vindt: bloedsinaasappel, Amalfi citroen, amarena kersen, granaatappel en kweepeer naast shiso rood, lavendel, verbena, cacao en kaffir lime. Ook groente doet mee, met tomaat, komkommer en groene asperge.

Waarom deze azijnen

Je werkt met druppels: de smaak van fruit, bloem of kruid zit er geconcentreerd in, boven op het zuur. Zo breng je met één product zuur, aroma en vaak ook kleur op het bord. Denk aan het diepe rood van shiso of bloedsinaasappel, of de donkere toon van cacao. Omdat de basis steeds dezelfde trebbiano azijn is, blijft het zuurgehalte gelijk en kun je smaken tegen elkaar afwegen. Met flessen van 250 ml houd je een brede waaier smaken op voorraad in kleine hoeveelheden.

In je keuken

Gebruik de azijnen bij de finish. Verhitten breekt de vluchtige aroma's van citrus, bloem en kruid. Een paar druppels frambozen of vlierbloesem gaan over een fruitdessert of sorbet, shiso of kaffir lime over rauwe vis en tartaar. Cacao of granaatappel zet een saus van wild of rood vlees aan. Op de kaart noem je de smaak: "aardbei, verbena azijn". Kies een vaste set van drie of vier flessen die bij jouw keuken past en wissel mee met het seizoen, van zomerbloesem naar najaarsfruit.