Romina

Wie zit erachter

Romina is een specialist in smaakazijnen en smaakoliën, gebouwd op een neutrale basis: wijnazijn van witte trebbiano druiven. Daar bouwt het merk tientallen smaken op, elk in een fles van 250 ml. Bij Jimmy Loves Food staan er 34 azijnen in het assortiment, ondergebracht in de categorie Exclusives, aangevuld met oliën zoals sinaasappel. Het gamma loopt van herkenbaar fruit tot smaken die je zelden kant en klaar vindt: bloedsinaasappel, Amalfi citroen, amarena kersen, granaatappel en kweepeer naast shiso rood, lavendel, verbena, cacao en kaffir lime. Ook groente doet mee, met tomaat, komkommer en groene asperge. Geen supermarktazijn dus, maar gereedschap voor een keuken die op smaak stuurt.

Wat het echt anders maakt

Het verschil zit in concentratie en precisie. Waar je normaal een scheut wijnazijn of citroen gebruikt, werk je hier met druppels: de smaak van fruit, bloem of kruid zit er geconcentreerd in, boven op het zuur. Daardoor breng je met een product twee of drie dingen tegelijk op het bord, zuur, aroma en vaak ook kleur. Denk aan het diepe rood van shiso of bloedsinaasappel, of de donkere toon van cacao. Omdat de basis steeds dezelfde trebbiano azijn is, kun je smaken tegen elkaar afwegen zonder dat het zuurgehalte alle kanten op schiet. En omdat het per fles van 250 ml komt, houd je een brede waaier smaken op voorraad zonder dat er liters open staan. Een klein flessenrek dekt zo een groot deel van je afwerking.

Zo onderscheid je je hiermee

Zet de azijnen in bij de finish, niet in de pan. Verhitten breekt juist de vluchtige aroma's van citrus, bloem en kruid waar je voor betaalt. Een paar druppels frambozen of vlierbloesem tilt een fruitdessert of sorbet op; shiso of kaffir lime geeft rauwe vis en tartaar een toets die gasten niet meteen thuisbrengen; cacao of granaatappel zet een saus van wild of rood vlees aan. Op de kaart is het bovendien een regel die blijft hangen: "aardbei, verbena azijn" leest anders dan "aardbei, azijn". Bouw een vast trio of kwartet op dat bij jouw keuken past, en laat het meebewegen met het seizoen, van zomerbloesem naar najaarsfruit. Zo maak je het verschil op de laatste handeling, vlak voordat het bord de deur uit gaat, met een middel dat de gast nergens anders proeft.