Renkema Kaas

Wie zit erachter

Piet en Annie Renkema begonnen hun kaaszaak in 1987 in Amersfoort. Piet runt de winkel aan de Leusderweg nu samen met zoon Pieter. Rond 2017 stapten ze uit de franchiseformule waar ze onder vielen en gingen onder eigen naam verder, na dertig jaar in het vak.

Die keuze werd beloond. In 2018 riep het Vakcentrum Foodspecialiteiten Renkema uit tot beste buitenlandse kaasspecialist van Nederland. In 2024 volgden de titel Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak en de Gouden Kaasmes. In 2026 stond de zaak opnieuw als finalist in twee categorieen.

Wat het echt anders maakt

Het verschil zit in de rijping. Bij Renkema wordt kaas niet simpelweg opgeslagen tot hij verkocht is. Hij wordt begeleid. Temperatuur, luchtvochtigheid en tijd bepalen samen hoe een kaas zich ontwikkelt, en dat volgen ze per partij. Nederlandse boerenkaas halen ze rechtstreeks bij boeren, Europese kazen laten ze op eigen rijpingslocaties verder komen tot ze op punt zijn.

Daarnaast een eigen notenbranderij. De noten worden vers gebrand in plaats van kant en klaar ingekocht, of het nu gaat om de gekruide Marcona amandelen of de luxe notenmix. Voor jou als chef betekent dat een leverancier die kan zeggen hoe ver een kaas is en wanneer je hem het beste aansnijdt. Geen gok, maar een kaas die klopt op de dag dat je hem serveert.

Het assortiment loopt van jonge en oude Nederlandse boerenkaas tot blauwader, geiten- en schapenkaas en Italiaanse harde kazen zoals Parmigiano Reggiano en Pecorino Moliterno. Kaas en noten komen uit dezelfde hand, zodat een kaasplank in een keer rond is.

Zo onderscheid je je hiermee

Zet op je kaart welke kaas je gebruikt en waar hij vandaan komt. Een gast leest liever Bastiaanse Blauw uit Molenschot dan alleen blauwaderkaas. Bouw een kaasgang op met een oplopende reeks: een romige roombrie, een pittige boerenkaas en de Grutte Grize met zijn askorst als afsluiter.

Gebruik de verse noten niet alleen op de borrel maar ook als tekstuur in het bord, gebrande hazelnoot bij een geitenkaas of pecan door een salade. En bespreek met Renkema wat er op rijping ligt. Zo bouw je een kaartwissel rond wat op dat moment op smaak is, in plaats van wat toevallig voorradig is.