Maker · Kaas
Renkema Kaas
Een kaasspecialist die kaas actief laat rijpen. Temperatuur, luchtvochtigheid en tijd bepalen bij Renkema wanneer een kaas op smaak is. Daarnaast een eigen notenbranderij voor vers gebrande noten.
Het verhaal
Wie zit erachter
Piet en Annie Renkema begonnen hun kaaszaak in 1987 in Amersfoort. Rond 2017 stapten ze uit de franchiseformule waar ze onder vielen en gingen onder eigen naam verder, na dertig jaar in het vak. Hun zoon Wouter runt de winkel aan de Leusderweg nu. Piet en Annie staan er nog regelmatig tussen.
In 2018 riep het Vakcentrum Foodspecialiteiten Renkema uit tot beste buitenlandse kaasspecialist van Nederland. In 2024 volgden de titel Nederlands Beste Kaasspeciaalzaak en de Gouden Kaasmes. In 2026 stond de zaak opnieuw als finalist in twee categorieën.
Rijping en noten
Bij Renkema wordt kaas begeleid tot hij op smaak is. Temperatuur, luchtvochtigheid en tijd bepalen samen hoe een kaas zich ontwikkelt, en dat volgen ze per partij. Nederlandse boerenkaas halen ze rechtstreeks bij boeren, Europese kazen laten ze op eigen rijpingslocaties verder rijpen tot ze op punt zijn.
Daarnaast is er een eigen notenbranderij. De noten worden vers gebrand, of het nu gaat om de gekruide Marcona amandelen of de luxe notenmix. Renkema kan je vertellen hoe ver een kaas is en wanneer je hem het beste aansnijdt.
Het assortiment loopt van jonge en oude Nederlandse boerenkaas tot blauwader, geiten- en schapenkaas en Italiaanse harde kazen zoals Parmigiano Reggiano en Pecorino Moliterno. Kaas en noten komen uit dezelfde hand, zodat je kaasplank in één keer rond is.
In je keuken
Zet op je kaart welke kaas je gebruikt en waar hij vandaan komt, bijvoorbeeld Bastiaanse Blauw uit Molenschot. Bouw een kaasgang op met een oplopende reeks: een romige roombrie, een pittige boerenkaas en de Grutte Grize met zijn askorst als afsluiter.
Gebruik de verse noten ook als textuur in het bord: gebrande hazelnoot bij een geitenkaas of pecan door een salade. Bespreek met Renkema wat er op rijping ligt, dan bouw je je kaartwissel rond wat op dat moment op smaak is.
Tip voor de chef
Haal harde kazen 30 tot 60 minuten voor service uit de koeling. Een pittige boerenkaas of Pecorino Moliterno geeft op kamertemperatuur veel meer aroma dan recht uit de kast. Vraag Renkema per bestelling hoe ver een kaas is, dan snijd je hem op het juiste moment aan.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Warme peer met Bastiaanse Blauw
Biologische blauwaderkaas uit Molenschot, zout en romig. Laat hem net smelten over geroosterde peer met walnoot.
Pasta met Pecorino Moliterno
Oude schapenkaas, minder zout dan Romano, met een volle smaak. Dun geschaafd over pasta of geraspt door een risotto.
Kaasplank met Grutte Grize
Klein kaasje met een korst van actieve kool. De as verandert de zuurgraad en geeft een eigen hout-as toon op het bord.
Borrel met gekruide Marcona amandelen
Spaanse amandelen met tijm, rozemarijn en zeezout. Naast een glas of bij een oude kaas.
Voor op je menukaart
“Blauwaderkaas van Renkema (Amersfoort) op geroosterde peer met walnoot”
Producten van Renkema Kaas
Wat we van deze maker voeren
Amandelen gekruid
Bastiaanse Blauw
Boerderijkaas jong
Boerderijkaas pittig XL
Boerenkaas belegen
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Renkema Kaas in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.