Maker · Groenten
Q&Me komkommers
Een komkommer die niet uitwatert. Q&Me selecteert Hollandse telers op één ding: vruchtvlees met veel droge stof en weinig water. Steviger op het bord, meer bite in de pekel, concentratie in plaats van soep.
Het verhaal
Wie zit erachter
Q&Me is een kwaliteitslabel voor Hollandse komkommers waar telers zich voor moeten kwalificeren. Niet iedere teler mag onder de naam leveren; de lat ligt bij vakmanschap en samenwerking. Een van de telers is Snack Products, van de broers Gert en Willy van Bussel. Ze leerden het vak van hun vader en telen ruim vijftien jaar komkommers. Op hun bedrijf houden ze een eigen proeftuin aan waar ze rassen beoordelen en nieuwe teeltvondsten uittesten voordat die de kas in gaan. De kassen achter het label staan verspreid over Nederland, dus de afstand tussen kas en keuken blijft kort en de komkommer komt jong en vers binnen.
Wat het echt anders maakt
Het verschil zit in de droge stof. Q&Me geeft aan tot 70 procent meer droge stof te halen dan een standaardkomkommer, en dat merk je aan alles wat je ermee doet: steviger vruchtvlees, minder water dat wegloopt zodra je snijdt, marineert of verhit. Het vruchtvlees is lichtgroen in plaats van waterig wit, de schil is donkergroen en dun genoeg om gewoon mee te verwerken. Voor jou als chef betekent dat minder uitlekken op het bord en meer smaak per hap. Naast de gewone komkommer zijn er midi's, mini snackkomkommers en de hartjeskomkommer, die in vorm wordt getrokken door vlak voor de oogst een mal om de vrucht te plaatsen. Vier formaten dus, met dezelfde stevige basis.
Zo onderscheid je je hiermee
Een komkommer die niet uitwatert opent deuren die een gewone dichthoudt. Snelzuur of fermenteer hem: de structuur houdt bite, ook na dagen in de pekel, waar een slappe komkommer allang is ingezakt. Blaker halve komkommers kort op hoog vuur voor een warm bijgerecht dat niet verandert in soep. Of schaaf hem rauw en vlijmdun met een dressing die blijft plakken. De mini's en hartjes zet je zonder bewerking op tafel als amuse of garnituur. Zet Hollandse komkommer met eigen proeftuin op de kaart en je vertelt een verhaal dat gewoon klopt.
“Q&Me telers moeten waarmaken wat zij u beloven, en dat vergt vakmanschap, inzet en samenwerking.”
Tip voor de chef
Test de droge stof zelf: snijd een plak, leg 'm op keukenpapier en kijk hoe weinig vocht loskomt. Dat is precies waarom deze komkommer standhoudt in een snelzuur of onder een dressing, waar een gewone komkommer je bord onder water zet.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Snelzuur of fermentatie
De stevige structuur houdt bite na dagen in de pekel, ideaal als frisse tegenhanger bij vis of vet vlees.
Geblakerde komkommer
Halve komkommers kort op hoog vuur. Weinig water betekent dat je een warm bijgerecht krijgt en geen soep.
Rauw en vlijmdun geschaafd
Schaaf dun en dresseer royaal. De dressing blijft plakken in plaats van weg te glijden.
Amuse en garnituur
Mini snackkomkommers en de hartvorm zijn kant en klaar tafelmateriaal voor een borrelhap of bord.
Voor op je menukaart
“Hollandse Q&Me komkommer uit eigen kasteelt, geteeld op smaak en stevigheid in plaats van op water.”
Producten van Q&Me komkommers
Wat we van deze maker voeren
Komkommer, Nederland
De basis: stevig vruchtvlees, dunne eetbare schil.
Mini snackkomkommer
Klein en knapperig, direct inzetbaar als amuse of borrelhap.
Hartjeskomkommer
In hartvorm getrokken met een mal vlak voor de oogst, van teler Snack Products.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.