Maker Β· Groenten
Q&Me komkommers
Een komkommer die stevig blijft. Q&Me selecteert Hollandse telers op één ding: vruchtvlees met veel droge stof. Hij houdt bite op het bord en in de pekel.
Het verhaal
Wie zit erachter
Q&Me is een kwaliteitslabel voor Hollandse komkommers waar telers zich voor moeten kwalificeren. De lat ligt bij vakmanschap en samenwerking. Een van de telers is Snack Products, van de broers Gert en Willy van Bussel. Ze leerden het vak van hun vader en telen ruim vijftien jaar komkommers. Op hun bedrijf houden ze een eigen proeftuin aan waar ze rassen beoordelen en nieuwe teeltvondsten uittesten voordat die de kas in gaan. De kassen achter het label staan verspreid over Nederland, dus de afstand tussen kas en keuken blijft kort en de komkommer komt jong en vers binnen.
Waarom deze komkommer
Q&Me geeft aan tot 70 procent meer droge stof te halen dan een standaardkomkommer. Dat merk je bij snijden, marineren en verhitten: het vruchtvlees is steviger en houdt zijn vocht vast. Het vruchtvlees is lichtgroen, de schil donkergroen en dun genoeg om mee te verwerken. Je bord blijft droog en je krijgt meer smaak per hap. Naast de gewone komkommer zijn er midi's, mini snackkomkommers en de hartjeskomkommer, die in vorm wordt getrokken door vlak voor de oogst een mal om de vrucht te plaatsen.
In je keuken
Snelzuur of fermenteer hem: de structuur houdt bite, ook na dagen in de pekel. Blaker halve komkommers kort op hoog vuur voor een warm bijgerecht. Of schaaf hem rauw en vlijmdun met een dressing die blijft hangen. De mini's en hartjes zet je zo op tafel als amuse of garnituur. Op de kaart vermeld je Hollandse komkommer van een teler met eigen proeftuin.
βQ&Me telers moeten waarmaken wat zij u beloven, en dat vergt vakmanschap, inzet en samenwerking.β
Tip voor de chef
Test de droge stof zelf: snijd een plak, leg 'm op keukenpapier en kijk hoe droog het papier blijft. Daardoor houdt deze komkommer stand in een snelzuur of onder een dressing.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Snelzuur of fermentatie
De stevige structuur houdt bite na dagen in de pekel, als frisse tegenhanger bij vis of vet vlees.
Geblakerde komkommer
Halve komkommers kort op hoog vuur. Het stevige vruchtvlees blijft heel, zo heb je een warm bijgerecht.
Rauw en vlijmdun geschaafd
Schaaf dun en dresseer royaal. De dressing blijft eraan hangen.
Amuse en garnituur
Mini snackkomkommers en de hartvorm zijn kant en klaar tafelmateriaal voor een borrelhap of bord.
Voor op je menukaart
βHollandse Q&Me komkommer uit eigen kasteelt, geteeld op smaak en stevigheid.β
Producten van Q&Me komkommers
Wat we van deze maker voeren
Komkommer, Nederland
De basis: stevig vruchtvlees, dunne eetbare schil.
Midikomkommer
Korter formaat, handig voor portionering en garnituur.
Mini snackkomkommer
Klein en knapperig, direct inzetbaar als amuse of borrelhap.
Hartjeskomkommer
In hartvorm getrokken met een mal vlak voor de oogst, van teler Snack Products.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Q&Me komkommers in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.