Puur Aroma

Wie zit erachter

Puur Aroma is de kwekerij van Frank en Monique Radder in Margraten, in het heuvelland van Zuid-Limburg. Ze zitten op Pasveld, op 170 meter boven NAP. Dat is de hoogst gelegen plek waar in Nederland nog professioneel geteeld wordt, en dat merk je aan de planten: meer zon, meer wind, tragere groei en daardoor meer smaak in het blad.

Ze telen ruim tachtig verschillende soorten kruiden en draaien zo circa een miljoen potkruiden per jaar. Alles volledig biologisch, met het EKO keurmerk en het Europees biologisch keurmerk. Naast de vaste keukenkruiden hebben ze wilde kruiden en eetbare bloemen, precies het botanische materiaal waar een keuken op draait als het om aankleding en aroma gaat.

Wat het echt anders maakt

Het verschil zit in de pot. De kruiden komen levend binnen, geworteld in een pot van 13 centimeter, niet gesneden en verpakt. Dat betekent dat de houdbaarheid pas begint te tellen op het moment dat jij plukt, niet op het moment dat het geoogst is bij de teler. Een bakje gesneden munt verliest binnen een dag geur en kleur. Een pot munt op je werkbank staat er over een week nog. Je koopt dus geen gewicht dat je halverwege de week weggooit, je koopt een plant die meegaat.

Daar komt de teelt bovenop. Biologisch en op hoogte betekent dat de plant langzamer groeit en steviger blad maakt met meer etherische olie. Dat proef je terug: bronze venkel met echte anijs, lievevrouwebedstro met die typische toon van hooi en vanille, munt die niet flauw is. Ruim tachtig soorten geeft je bovendien speelruimte die je bij een standaard leverancier niet hebt.

Zo onderscheid je je hiermee

Zet het levende aspect in je voordeel. Een pot op de pas is verser dan wat je concurrent uit een zak schept, en het scheelt je aantoonbaar in verlies. Reken één keer na wat je nu weggooit aan gesneden kruid en leg dat naast een pot die een service of vijf meegaat.

Op het bord onderscheid je je met het botanische werk dat de meeste keukens overslaan. Sierkool in paars en wit voor structuur, eetbare bloemen voor kleur, wilde kruiden voor een smaak die gasten niet kunnen plaatsen. Noem de herkomst gewoon op je kaart. Biologisch, uit Margraten, van de hoogste kwekerij van het land: dat is een verhaal dat klopt en dat je kunt navertellen aan tafel.