Maker · Vis
Prins & Dingemanse
Yerseke, 1880. Wat begon als oesterhandel van Jacob Prins is nu het grootste mossel- en oesterhuis van Nederland. Zeeuwse schelpdieren uit de Oosterschelde, met een kwaliteitscontrole die teruggaat tot het eerste ISO-certificaat in de sector.
Het verhaal
Wie zit erachter
Het begint in 1880, als landbouwer Jacob Prins aan de Havendijk in Yerseke een bedrijf opzet voor oesterteelt en handel. Vijf generaties later staat de naam Prins nog steeds in de directie: de vijfde generatie trad in 2013 aan. Onderweg groeide het bedrijf van oesters naar kreeft (1927), schaal- en schelpdierhandel (1931) en verse mosselen (1951).
De naam zoals je die nu kent ontstond in 1980, toen Prins en Dingemanse hun krachten bundelden tot Prins & Dingemanse BV. In 2006 kreeg het bedrijf, dan 125 jaar oud, het predicaat Koninklijk van koningin Beatrix. In 2020 ging het samen met Roem van Yerseke. Samen zijn ze nu het grootste mossel- en oesterverwerkende bedrijf van Nederland.
Wat het echt anders maakt
Twee dingen. Ten eerste de wateren. De schelpdieren komen uit de Oosterschelde en het Grevelingenmeer, de enige twee Nederlandse oesterwateren. Oosterscheldemosselen zijn ziltig en verfijnd, Waddenzeemosselen voller van vlees. Dat verschil proef je op het bord, en het is bruikbaar als je een gerecht op een specifieke smaak wilt bouwen.
Ten tweede de kweekmethode en borging. Oesters worden gekweekt door oude mosselschelpen in het water te gooien, waar de larven zich aan hechten. Geoogst wordt met netten, de korren. Prins & Dingemanse liep bovendien voorop in kwaliteitsborging: in 1995 was het als eerste Nederlandse visbedrijf ISO-gecertificeerd. Voor de proeverijen volgden Prix d'Elite-onderscheidingen in 2009 en 2012.
Zo onderscheid je je hiermee
De creuse is jaarrond leverbaar, behalve in juli en augustus als de oesters paaien. Dat maakt hem het werkpaard voor je rauwe schaal. De platte oester, inheems in de Oosterschelde, is fijner en zeldzamer; zet die in als je gasten iets wilt geven wat ze niet overal zien. Bestel oesters op nummer, zodat je maat en portie op je gerecht afstemt.
Voor mosselen heb je twee routes. Verse Zeeuwse mosselen vanaf de zomer, waarbij je zelf kiest tussen de ziltige Oosterschelde en de vollere Waddenzee. Of gekookte mosselen die kant en klaar binnenkomen, per kilo of in dozen van twee kilo, zodat je tijdens de dienst alleen nog afwerkt. Op je kaart zegt "Zeeuwse mosselen uit Yerseke, Oosterschelde" precies genoeg: herkomst, water en een naam die 145 jaar teruggaat.
Tip voor de chef
Gekookte mosselen liggen kant en klaar in de keuken: koud uit de schaal in een salade met venkel en citrus, of kort teruggewarmd in hun eigen vocht met witte wijn. Verse Zeeuwse creuse werk je rauw af met niets meer dan een druppel mignonette, zodat het zout van de Oosterschelde blijft staan.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Mosselen uit eigen vocht
Verse Zeeuwse mosselen kort gestoomd met bleekselderij, ui en witte wijn. Het klassieke bord waar de kwaliteit van de schelp meteen af te lezen is.
Creuse rauw met mignonette
Zeeuwse creuse op maat, rauw geserveerd met een scherpe sjalot-azijndressing. Laat de oester zelf het zout leveren.
Platte oester, puur
De inheemse platte oester is fijner en zeldzamer dan de creuse. Serveer koud, met hooguit citroen, als opener van een menu.
Koude mosselsalade
Gekookte mosselen uit de schaal, gemengd met venkel, appel en citrus. Snel op te bouwen tijdens de dienst, want het garen is al gedaan.
Voor op je menukaart
“Zeeuwse mosselen en oesters van Prins & Dingemanse uit Yerseke, gekweekt in de Oosterschelde.”
Producten van Prins & Dingemanse
Wat we van deze maker voeren
Gekookte Zeeuwse mosselen
Kant en klaar gekookt, per kilo of in een doos van twee kilo. Direct verwerkbaar.
Verse Zeeuwse mosselen
Op seizoen, vanaf de zomer. Oosterschelde is ziltig en verfijnd, Waddenzee voller van vlees.
Zeeuwse creuse-oesters
Op nummer/maat te bestellen. Jaarrond, behalve de paaitijd in juli en augustus.
Zeeuwse platte oester
De inheemse soort. Fijn van smaak en beperkt in aanvoer.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.