Maker Β· Vis
Prins & Dingemanse
Yerseke, 1880. Wat begon als oesterhandel van Jacob Prins is nu het grootste mossel- en oesterhuis van Nederland. Zeeuwse schelpdieren uit de Oosterschelde, met een kwaliteitscontrole die teruggaat tot het eerste ISO-certificaat in de sector.
Het verhaal
Wie zit erachter
Het begint in 1880, als landbouwer Jacob Prins aan de Havendijk in Yerseke een bedrijf opzet voor oesterteelt en handel. Vijf generaties later staat de naam Prins nog steeds in de directie: de vijfde generatie trad in 2013 aan. Onderweg groeide het bedrijf van oesters naar kreeft (1927), schaal- en schelpdierhandel (1931) en verse mosselen (1951).
De naam zoals je die nu kent ontstond in 1980, toen Prins en Dingemanse hun krachten bundelden tot Prins & Dingemanse BV. In 2006 kreeg het bedrijf, dan 125 jaar oud, het predicaat Koninklijk van koningin Beatrix. In 2020 ging het samen met Roem van Yerseke. Samen zijn ze nu het grootste mossel- en oesterverwerkende bedrijf van Nederland.
Twee wateren
De schelpdieren komen uit de Oosterschelde en het Grevelingenmeer, de enige twee Nederlandse oesterwateren. Oosterscheldemosselen zijn ziltig en verfijnd, Waddenzeemosselen voller van vlees. Zo kies je de mossel die bij je gerecht past.
Oesters worden gekweekt door oude mosselschelpen in het water te gooien, waar de larven zich aan hechten. Geoogst wordt met netten, de korren. In 1995 was Prins & Dingemanse als eerste Nederlandse visbedrijf ISO-gecertificeerd. Bij proeverijen volgden Prix d'Elite-onderscheidingen in 2009 en 2012.
In je keuken
De creuse is leverbaar van september tot en met juni; in juli en augustus paaien de oesters. Daarmee is hij het werkpaard voor je rauwe schaal. De platte oester, inheems in de Oosterschelde, is fijner en zeldzamer; zet die in als opener van een menu. Bestel oesters op nummer, zodat je maat en portie op je gerecht afstemt.
Voor mosselen heb je twee routes. Verse Zeeuwse mosselen vanaf de zomer, waarbij je zelf kiest tussen de ziltige Oosterschelde en de vollere Waddenzee. Of gekookte mosselen die kant en klaar binnenkomen, per kilo of in dozen van twee kilo, zodat je tijdens de dienst alleen nog afwerkt. Op je kaart zet je "Zeeuwse mosselen uit Yerseke, Oosterschelde": herkomst, water en een naam die 145 jaar teruggaat.
Tip voor de chef
Gekookte mosselen liggen kant en klaar in de keuken: koud uit de schaal in een salade met venkel en citrus, of kort teruggewarmd in hun eigen vocht met witte wijn. Verse Zeeuwse creuse werk je rauw af met een druppel mignonette, zodat je het zout van de Oosterschelde proeft.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Mosselen uit eigen vocht
Verse Zeeuwse mosselen kort gestoomd met bleekselderij, ui en witte wijn.
Creuse rauw met mignonette
Zeeuwse creuse op maat, rauw geserveerd met een scherpe sjalot-azijndressing.
Platte oester, koud
De inheemse platte oester is fijner en zeldzamer dan de creuse. Serveer koud, met een partje citroen, als opener van een menu.
Koude mosselsalade
Gekookte mosselen uit de schaal, gemengd met venkel, appel en citrus. Snel op te bouwen tijdens de dienst, de mosselen zijn al gegaard.
Voor op je menukaart
βZeeuwse mosselen en oesters van Prins & Dingemanse uit Yerseke, gekweekt in de Oosterschelde.β
Producten van Prins & Dingemanse
Wat we van deze maker voeren
Gekookte Zeeuwse mosselen
Kant en klaar gekookt, per kilo of in een doos van twee kilo. Direct verwerkbaar.
Verse Zeeuwse mosselen
Op seizoen, vanaf de zomer. Oosterschelde is ziltig en verfijnd, Waddenzee voller van vlees.
Zeeuwse creuse-oesters
Op nummer/maat te bestellen. Leverbaar van september tot en met juni; in juli en augustus paait de oester.
Zeeuwse platte oester
De inheemse soort. Fijn van smaak en beperkt in aanvoer.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Prins & Dingemanse in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.