Ponthier

Wie zit erachter

Ponthier begon in 1946 in Objat, in de Corrèze. André Ponthier verhandelde er verse seizoensvruchten. Inmiddels draait het familiebedrijf ruim zeventig jaar en levert het aan zo'n 65 landen. In 1980 bracht Ponthier de eerste vacuümgegaarde kastanjes op de markt; vandaag ligt de kern bij fruitpurees en coulis.

Het inkoopnetwerk loopt via telers in twintig landen en dertig terroirs, met vaak enkelvoudige herkomst op het etiket. Denk aan aardbei van het ras Gariguette uit Frankrijk, zwarte bes uit de Bourgogne en granaatappel uit Turkije en Sicilië. Elke partij is te herleiden tot de boomgaard of plantage waar de vrucht vandaan komt.

Wat het echt anders maakt

Minimaal 90 procent vrucht in elke smaak, hooguit 10 procent rietsuiker, en een flink deel van het assortiment is 100 procent fruit. Geen kleurstoffen, geen conserveermiddelen. Elke charge krijgt een brixwaarde op het etiket, zodat je precies weet hoeveel suiker je binnenhaalt voordat je zelf iets toevoegt. Ponthier laat onafhankelijk testen op residuen van bestrijdingsmiddelen en werkt onder IFS Higher Level en BRC Grade A.

Voor jou betekent dat consistentie. Een liter passievrucht smaakt in januari zoals in juli, zonder dat je je marinade of sorbetbasis hoeft bij te sturen. Kies je diepvries, dan houdt de puree dertig maanden; kies je de vers gekoelde variant, dan werk je met vrucht die dichter bij het seizoen zit. Beide leveren dezelfde smaak aan het bord.

Zo onderscheid je je hiermee

Meer dan zestig smaken geven je ruimte om verder te gaan dan framboos en mango. Zet yuzu of kalamansi tegenover vette vis, bouw een dessert rond bergamot uit Calabrië, of gebruik bloedsinaasappel voor een vinaigrette die opvalt. Omdat de basis puur en gestandaardiseerd is, kun je een recept een jaar lang exact herhalen en toch per seizoen spelen met de rand.

Het resultaat: minder correctiewerk aan de grondstof, meer tijd voor de smaak die jij eraan geeft. De puree is de bodem, jouw hand blijft de handtekening.