Ponthier

Wie zit erachter

Ponthier begon in 1946 in Objat, in de Corrèze. André Ponthier verhandelde er verse seizoensvruchten. Inmiddels draait het familiebedrijf ruim zeventig jaar en levert het aan zo'n 65 landen. In 1980 bracht Ponthier de eerste vacuümgegaarde kastanjes op de markt; vandaag ligt de kern bij fruitpurees en coulis.

Het inkoopnetwerk loopt via telers in twintig landen en dertig terroirs, met vaak enkelvoudige herkomst op het etiket. Denk aan aardbei van het ras Gariguette uit Frankrijk, zwarte bes uit de Bourgogne en granaatappel uit Turkije en Sicilië. Elke partij is te herleiden tot de boomgaard of plantage waar de vrucht vandaan komt.

Waarom deze purees

Elke smaak bevat minimaal 90 procent vrucht en hooguit 10 procent rietsuiker, en een flink deel van het assortiment is 100 procent fruit. Elke charge krijgt een brixwaarde op het etiket, zodat je weet hoeveel suiker je binnenhaalt voordat je zelf iets toevoegt. Ponthier laat onafhankelijk testen op residuen van bestrijdingsmiddelen en werkt onder IFS Higher Level en BRC Grade A.

Een liter passievrucht smaakt in januari zoals in juli, dus je marinade of sorbetbasis blijft gelijk. Kies je diepvries, dan houdt de puree dertig maanden; kies je de vers gekoelde variant, dan werk je met vrucht die dichter bij het seizoen zit.

In je keuken

Er zijn meer dan zestig smaken, van framboos en mango tot yuzu en bergamot. Zet yuzu of kalamansi tegenover vette vis, bouw een dessert rond bergamot uit Calabrië, of gebruik bloedsinaasappel voor een vinaigrette. Omdat de basis gestandaardiseerd is, kun je een recept een jaar lang exact herhalen en per seizoen variëren in de afwerking.