Maker · Groenten
Biologische uien van Piet van Andel
Biologische gele en rode uien uit Zeewolde, geteeld op de klei van Flevoland. Piet van Andel investeerde in eigen opslag en sortering, en levert daardoor het hele jaar door dezelfde Nederlandse biologische ui.
Het verhaal
Wie zit erachter
Piet van Andel heeft een biologisch akkerbouwbedrijf in Zeewolde, op de kleigrond van Flevoland. De ui staat er centraal: gele en rode zaaiuien, biologisch geteeld in de volle grond. Samen met maatschap Twisk teelt hij al sinds 1995, en het bedrijf brengt naast de eigen oogst ook de uien van vijftien andere telers op de markt.
In 2015 bouwde Van Andel een eigen opslag en sortering. Er is plek voor ruim 9.000 ton ui, waarvan zo'n 5.000 ton in gekoelde, geconditioneerde ruimtes met condensdroging. Twee sorteerlijnen maken verschillende maten en verpakkingen. De installatie draait op zonne-energie, nadat het bedrijf van gas is overgeschakeld op groene stroom.
Waarom deze ui
Je krijgt één biologische ui, het hele jaar door, van dezelfde teler. Dankzij de eigen bewaring blijft de ui ook in het late voorjaar leverbaar, als veel keukens op import overstappen. Smaak en herkomst blijven het hele seizoen gelijk.
De klei van Flevoland geeft een stevige ui met een volle smaak. Hij pelt schoon, blijft lang goed in de mise en place en houdt zijn vorm als je hem langzaam konfijt. De gele is je werkpaard voor bouillon, soep en gekonfijte bodems. De rode is milder en zoeter, voor rauw gebruik en pekelen.
In je keuken
Zet de ui als groente op het bord, als hele geroosterde ui of als bord langzaam gekonfijte uien.
Zet de herkomst op de kaart: biologisch, Zeewolde, het hele jaar van dezelfde teler. Gele ui, rode ui en rode biet haal je bij één adres in Flevoland, dus je inkoop blijft kort.
“Doordat we geïnvesteerd hebben in eigen opslag en sortering kunnen we de laatste jaren onze afnemers jaarrond van uien voorzien.”
Tip voor de chef
Neem de tijd bij het konfijten. Snijd de gele ui op halve ringen en laat hem op laag vuur langzaam zoet worden, een half uur of langer, tot hij bijna smeltbaar is. Die zoete basis gebruik je in een soep, een saus of bij een stuk vlees. De rode ui houd je juist rauw of kort gepekeld, voor kleur en scherpte op het bord.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Langzaam gekonfijte uien
Gele ui op laag vuur tot hij zoet en donker is. Werkt als bodem onder vlees, in een quiche of bij een oude kaas.
Hele geroosterde ui
Ongepelde ui in de oven tot het hart zacht is, daarna opengevouwen met boter en tijm, als bijgerecht.
Gepekelde rode ui
Dun gesneden, kort in azijn met wat suiker en zout. Scherpte en kleur bij rauwe vis, terrine of een salade.
Uienbouillon
Geroosterde schillen en snijresten trekken tot een heldere, donkere bouillon.
Voor op je menukaart
“Biologische uien van Piet van Andel uit Zeewolde, geteeld op de Flevolandse klei en jaarrond geleverd uit eigen bewaring.”
Producten van Biologische uien van Piet van Andel
Wat we van deze maker voeren
Bieten Dry aged zak a 1kg
Bieten gekookt 500gr Bio
Bieten rood Gold de Legume Bio
Uien rood Gold de Legume Bio
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Biologische uien van Piet van Andel in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.