Maker · Groenten
Biologische uien van Piet van Andel
Biologische gele en rode uien uit Zeewolde, geteeld op de klei van Flevoland. Piet van Andel investeerde in eigen opslag en sortering, en levert daardoor het hele jaar door. Geen gat in het seizoen, geen import als de Nederlandse ui op is.
Het verhaal
Wie zit erachter
Piet van Andel heeft een biologisch akkerbouwbedrijf in Zeewolde, op de kleigrond van Flevoland. De ui staat er centraal: gele en rode zaaiuien, geteeld in de volle grond zonder kunstmest of chemische bestrijding. Samen met maatschap Twisk teelt hij al sinds 1995, en het bedrijf brengt naast de eigen oogst ook de uien van vijftien andere telers op de markt.
Het verschil zit niet alleen in de teelt, maar in wat er na de oogst gebeurt. In 2015 bouwde Van Andel een eigen opslag en sortering. Er is plek voor ruim 9.000 ton ui, waarvan zo'n 5.000 ton in gekoelde, geconditioneerde ruimtes met condensdroging. Twee sorteerlijnen maken verschillende maten en verpakkingen. De installatie draait op zonne-energie, nadat het bedrijf van gas is overgeschakeld op groene stroom.
Wat het echt anders maakt
Voor jou als chef is de winst simpel: één biologische ui, het hele jaar door, van dezelfde teler. Dankzij die eigen bewaring zit er nauwelijks een gat in het aanbod. Waar veel keukens in het late voorjaar overschakelen op import zodra de Nederlandse bio ui op is, blijft deze ui gewoon leverbaar. Je smaak en je herkomstverhaal veranderen niet halverwege het seizoen.
De klei van Flevoland geeft een stevige ui met een volle smaak. Stevig betekent hier ook praktisch: hij pelt schoon, blijft lang goed in de mise en place en valt niet uit elkaar als je hem langzaam laat konfijten. De gele is je werkpaard voor bouillon, soep en gekonfijte bodems. De rode is milder en zoeter, gemaakt voor rauw gebruik en pekelen.
Zo onderscheid je je hiermee
Behandel de ui niet als vulling maar als groente. Een hele geroosterde ui of een bord met langzaam gekonfijte uien laat zien dat je iets alledaags serieus neemt, en dat valt gasten op juist omdat ze het niet verwachten.
Benut de herkomst op de kaart. Biologisch, Zeewolde, van dezelfde teler het hele jaar: dat is een concreet gegeven, geen marketingpraat. En omdat je gele ui, rode ui en zelfs de rode biet bij één adres in Flevoland vandaan haalt, houd je je inkoop kort en je verhaal aan tafel geloofwaardig.
“Doordat we geïnvesteerd hebben in eigen opslag en sortering kunnen we de laatste jaren onze afnemers jaarrond van uien voorzien.”
Tip voor de chef
Neem de tijd bij het konfijten. Snijd de gele ui op halve ringen en laat hem op laag vuur langzaam zoet worden, een half uur of langer, tot hij bijna smeltbaar is. Die basis tilt een soep, een saus of een stuk vlees op zonder dat je suiker toevoegt. De rode ui houd je juist rauw of kort gepekeld, voor kleur en scherpte op het bord.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Langzaam gekonfijte uien
Gele ui op laag vuur tot hij zoet en donker is. Werkt als bodem onder vlees, in een quiche of bij een oude kaas.
Hele geroosterde ui
Ongepelde ui in de oven tot het hart zacht is, daarna opengevouwen met boter en tijm. Een groente die als bijgerecht op eigen benen staat.
Gepekelde rode ui
Dun gesneden, kort in azijn met wat suiker en zout. Scherpte en kleur bij rauwe vis, terrine of een salade.
Uienbouillon
Geroosterde schillen en snijresten trekken tot een heldere, donkere bouillon. Diepe smaak uit wat anders de bak in ging.
Voor op je menukaart
“Biologische uien van Piet van Andel uit Zeewolde, geteeld op de Flevolandse klei en jaarrond geleverd uit eigen bewaring.”
Producten van Biologische uien van Piet van Andel
Wat we van deze maker voeren
Bieten Dry aged zak a 1kg
Bieten gekookt 500gr Bio
Bieten rood Gold de Legume Bio
Uien rood Gold de Legume Bio
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.