Paul Pronk

Wie zit erachter

Paul Pronk teelt knollen en wortels in De Goorn, midden in West-Friesland. Open land, veel wind en een bodem van zware zeeklei. Het bedrijf begon bij zijn opa met vijf hectare en groeide uit tot een modern akkerbouwbedrijf. Het uitgangspunt bleef hetzelfde: eerst de grond op orde. Paul kiest voor duurzame vruchtwisseling, zodat de bodem in balans blijft en de gewassen gezond blijven.

Hij oogst op timing en smaak. Wat binnenkomt is knol- en wortelwerk voor het koude seizoen, van najaar tot in het voorjaar.

Waarom deze knollen en wortels

Zware zeeklei geeft wortels en bieten een vollere, aardsere smaak dan losse zandgrond. Daarnaast is er het kleurenpalet. Paul teelt winterpeen in vijf kleuren: geel, wit, rood, zwart en paars met een oranje kern. De bieten gaan van rood tot geel, wit en chioggia met zijn ringen.

Daar komen de vergeten wortels bij: pastinaak met zijn zoete, nootachtige smaak en peterseliewortel die naar peterselie ruikt als je hem doorsnijdt. Daarmee kun je een gerecht rond één product bouwen.

In je keuken

Een bord bonte bieten of een reeks winterpeen in vijf kleuren heeft weinig nodig: de kleur staat al op het bord. Zet de herkomst op je kaart: De Goorn, West-Friesland, zware klei.

Houd de kleuren gescheiden tijdens het garen en geef de fijnere wortels de hoofdrol. Peterseliewortel in een heldere bouillon, pastinaak als gladde creme onder wild, chioggia rauw voor het patroon.