Maker · Basis
Pajottenlander
Biologisch fruit uit het Pajottenland, vers geperst en sinds 1987 in een bruine statiegeldfles. In de fles zit alleen het sap.
Het verhaal
Wie zit erachter
Pajottenlander perst sinds 1987 biologisch fruit in Pepingen, midden in het Pajottenland ten zuidwesten van Brussel. De naam verwijst naar die streek: boomgaarden, glooiingen en oude fruitrassen. Het huis werkt volledig biologisch onder certificaat BE-BIO-02, conform de Europese bioverordening 2018/848.
Het assortiment telt meer dan twintig vruchtensappen, plus groentesappen zoals rode biet, wortel en tomaat, en fruitbereidingen als krieken in eigen sap en appel-perenstroop. Alles gaat in bruine statiegeldflessen: het glas houdt licht tegen en gaat terug de kringloop in.
Vers geperst
Het fruit wordt vers geperst en het sap gaat zo de fles in. Een korte pasteurisatie maakt het houdbaar: een ongeopende fles gaat tot 24 maanden mee. Dat maakt je voorraadbeheer simpel.
In de keuken stuur je zelf. Je kookt perensap in tot de stroopdikte die je wilt, of je bouwt een gastrique op rood druivensap en stelt zelf de balans tussen zuur en zoet in. Troebel appelsap geeft de volle appelsmaak mee.
In je keuken
Je bouwt er een alcoholvrije kaart mee. Rood druivensap met wat zuur en bubbels past bij een gast die alcoholvrij kiest en toch een pairing wil.
In de saus vervangt ingekookt sap een deel van je suiker en fond. Perensap onder wild of druivensap als glazuur op gevogelte brengt fruitzuur in het gerecht.
Op de kaart zet je de herkomst: biologisch geperst in Pepingen, in het Pajottenland, sinds 1987.
Tip voor de chef
Reduceer het rode druivensap met een scheut azijn tot een gastrique. Het is alleen sap, dus je stuurt zelf op zuur en zoet.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Perensap ingekookt tot stroop bij een wildpaté of ganzenlever
Rood druivensap als gastrique onder gebakken eendenborst
Appelsap als basis voor een alcoholvrije pairing bij de kaas
Appel-perenstroop op zuurdesem met oude Comté
Voor op je menukaart
“Biologisch geperst fruit van Pajottenlander uit het Belgische Pajottenland, sinds 1987.”
Producten van Pajottenlander
Wat we van deze maker voeren
Appelsap 1 liter Bio
Perensap Bio 750ml
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Pajottenlander in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.