Maker · Swifterbant, Flevoland · Gevogelte
Oranjehoen: sojavrije kip met oranje vlees
Snijd een filet van de Oranjehoen open en je ziet een lichte oranje gloed door het vlees. Die komt uit het sojavrije rantsoen: kurkuma, wortel, biet en oregano. Johan Leenders laat zijn kippen in Swifterbant bijna twee keer zo lang groeien als een gewoon vleeskuiken. In de pan geeft dat een stevige beet en weinig krimp.
Het verhaal
Wie zit erachter
Johan Leenders runt het bedrijf samen met zijn moeder Annelien. De familie boert sinds 1972 op de Flevopolder, eerst met akkerbouw, vanaf 1997 gemengd met pluimvee. In 2014 koos Johan een eigen koers: een innovatieve stal met daglicht en overdekte uitloop, en een eigen kippenlijn die hij Oranjehoen doopte. Akker en stal versterken elkaar, want wat op het land overblijft gaat de voerbak in.
Voer, groei en kleur
Vrijwel elk vleeskuiken eet geïmporteerde soja. De Oranjehoen eet reststromen van de eigen en omliggende akkers: wortel, biet, kurkuma en oregano, aangevuld met groente die om cosmetische redenen afvalt (10 tot 20% van het rantsoen). Dat scheelt naar schatting ongeveer 0,79 kg CO2 per kilo vlees, bijna 40% minder dan gangbaar.
Een gewoon vleeskuiken staat er in zes weken. De Oranjehoen krijgt er zo'n negen. Dat robuustere, langzamere ras zet vaster spierweefsel af. Je merkt het aan een stevige beet, weinig vochtverlies en weinig krimp als je de filet aanbakt of pocheert.
Kurkuma en de kruiden in het rantsoen kleuren het vlees licht oranje. Johan zegt het zo: de kleurstoffen kleuren de kip en geven 'm z'n smaak.
In je keuken
Zet hem voluit op de kaart: "Flevolandse Oranjehoen, sojavrij gevoerd, langzaam gegroeid, met Beter Leven keurmerk". Die regel snapt je gast meteen, en op het bord ziet hij de oranje kleur.
“Aandacht geeft smaak.”
Tip voor de chef
Gaar rustig op lagere temperatuur en snijd op het bord aan, zodat de gast de oranje kleur en de vaste structuur ziet.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Filet en supreme
Rustig gegaard of langzaam gebraden, aangesneden op het bord om de oranje gloed te tonen. Houdt zijn vocht goed vast.
Kippendij met vel
Confit of hard gegrild voor knapperig vel. Veel smaak voor een goede prijs. Geschikt voor een vaste kaart of lunch.
Karkassen voor gele fond
Los te bestellen. Trek er een volle, goudgele kippenfond of jus van. Het rantsoen kleurt ook de bouillon.
Smashburger van kip
Klaar voor gebruik, ook in een pittige variant. Een snelle, herkenbare toevoeging aan je menu.
Voor op je menukaart
“Flevolandse Oranjehoen, sojavrij gevoerd, langzaam gegroeid, met Beter Leven keurmerk.”
Producten van Oranjehoen
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Oranjehoen in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.