Maker · Swifterbant, Flevoland · Gevogelte
Oranjehoen: de kip die geen soja eet en toch oranje vlees geeft
Snijd een filet van de Oranjehoen open en je ziet het meteen: een lichte oranje gloed door het vlees. Geen kleurstof, geen truc. Dat is het rantsoen: kurkuma, wortel, biet en oregano in plaats van soja. Johan Leenders laat zijn kippen in Swifterbant bijna twee keer zo lang groeien als een gewoon vleeskuiken. Dat proef je en dat werk je: steviger beet, minder krimp in de pan, meer smaak op het bord.
Het verhaal
Wie zit erachter
Johan Leenders runt het bedrijf samen met zijn moeder Annelien. De familie boert sinds 1972 op de Flevopolder, eerst met akkerbouw, vanaf 1997 gemengd met pluimvee. In 2014 koos Johan een eigen koers: een innovatieve stal met daglicht en overdekte uitloop, en een eigen kippenlijn die hij Oranjehoen doopte. Akker en stal versterken elkaar, want wat op het land overblijft gaat de voerbak in.
Wat het echt anders maakt
Geen soja, maar kringloop. Waar vrijwel elk vleeskuiken op geimporteerde soja draait, eet de Oranjehoen reststromen van de eigen en omliggende akkers: wortel, biet, kurkuma en oregano, aangevuld met groente die om cosmetische redenen afvalt (10 tot 20% van het rantsoen). Dat scheelt naar schatting ongeveer 0,79 kg CO2 per kilo vlees, bijna 40% minder dan gangbaar.
Langzame groei geeft betere structuur. Een gewoon vleeskuiken staat er in zes weken. De Oranjehoen krijgt er zo'n negen. Dat robuustere, langzamere ras zet vaster spierweefsel af. Je merkt het aan een steviger beet, minder vochtverlies en minder krimp als je de filet aanbakt of pocheert.
De oranje gloed komt uit het voer. Kurkuma en de kruiden in het rantsoen kleuren het vlees licht oranje. Zichtbaar op het bord, zonder dat je er iets voor hoeft te doen. Johan zegt het zelf kort: de kleurstoffen kleuren de kip en geven 'm z'n smaak.
Zo onderscheid je je hiermee
"Kip" op een kaart zegt niets. "Flevolandse Oranjehoen, sojavrij gevoerd, langzaam gegroeid, met Beter Leven keurmerk" zegt alles, in een regel die je gast meteen snapt. Je serveert een product met een gezicht, een keurmerk, en een zichtbaar verschil op het bord. Precies het soort herkomstverhaal waarmee je je onderscheidt van de zaak verderop die anonieme filet inkoopt, zonder dat je er zelf een woord over hoeft te verzinnen.
“Aandacht geeft smaak.”
Tip voor de chef
Laat de oranje kleur werken. Gaar rustig op lagere temperatuur en snijd op het bord aan. De kleur en de vastere structuur verkopen het gerecht al voordat de gast een hap neemt.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Filet en supreme
Rustig gegaard of langzaam gebraden, aangesneden op het bord om de oranje gloed te tonen. Houdt vocht beter vast dan gewone filet.
Kippendij met vel
Confit of hard gegrild voor knapperig vel. Meeste smaak en de beste verhouding tussen prijs en kwaliteit. Ideaal voor een vaste kaart of lunch.
Karkassen voor gele fond
Los te bestellen. Trek een diepe, natuurlijk goudgele kippenfond of jus. Het rantsoen kleurt zelfs de bouillon.
Smashburger van kip
Klaar voor gebruik, ook in een pittige variant. Een snelle, herkenbare toevoeging aan je menu met een verhaal dat je in een zin uitlegt.
Voor op je menukaart
“Flevolandse Oranjehoen, sojavrij gevoerd, langzaam gegroeid, met Beter Leven keurmerk.”
Producten van Oranjehoen
Wat we van deze maker voeren
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.