Maker · Basis
Olives&More
Olijven waarvan je de streek kunt noemen. Olives&More koopt direct bij de teler, laat handplukken en werkt met single origin olijfolie. Per partij weet je waar het vandaan komt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Olives&More begon klein en groeide van een bakkersbakfiets naar een vaste delicatessenwinkel in Amsterdam Oost. De focus bleef al die tijd smal: olijven en mediterrane producten waarvan je weet waar ze vandaan komen. Het uitgangspunt staat groot op de gevel en de website: direct van de boer. Ze kopen rechtstreeks bij telers in onder meer Spanje en Griekenland, en de olijven worden met de hand geplukt.
Dat houdt de keten kort. Elke partij kun je terugleiden naar een streek en soms naar een specifieke teler.
Herkomst per partij
Bij de olijfolie werkt Olives&More single origin: één ras, één streek, één oogst. Denk aan biologische Arbequina van de familie Veá uit Catalonië, of Kalamata olijfolie van de Peloponnesos.
Plukken kneust de vrucht minder dan machinaal schudden, en een olijf met weinig kneuzingen blijft steviger en zuiverder van smaak in de pekel of marinade. Voor jou als chef betekent dat een olijf die zijn bite houdt op het bord en een marinade die schoon smaakt.
In je keuken
Zet de herkomst op de kaart, bijvoorbeeld "handgeplukte olijven, geroosterde knoflook en peterselie". Noem bij de olie de streek: Arbequina uit Catalonië of Kalamata van de Peloponnesos.
Bouw er een lijn mee: dezelfde olie waarmee je kookt gebruik je om af te werken, de tapenade zet je onder de vis en op de borrelplank, de olijven staan bij de antipasti. Zo komt het allemaal van één leverancier, met herleidbare herkomst.
Tip voor de chef
Zet de olijven met geroosterde knoflook en peterselie koud weg en haal ze een half uur voor service op kamertemperatuur. Dan komt de marinade los en blijft de olijf voorop staan. Werk het bord af met een scheut van dezelfde single origin olie waarmee je kookt.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Handgeplukte olijven met geroosterde knoflook en peterselie op de borrelplank of bij de antipasti
Olijventapenade onder gegrilde vis of op geroosterd zuurdesem
Extra vierge Arbequina als afwerking over burrata, carpaccio of witte bonen
Kalamata olijfolie door een warme salade of over gegrilde groenten
Voor op je menukaart
“Handgeplukte olijven van Olives&More, gemarineerd met geroosterde knoflook en peterselie.”
Producten van Olives&More
Wat we van deze maker voeren
Olijven met geroosterde knoflook en peterselie
Handgeplukt, gemarineerd; los per kilo, klaar voor de borrelplank
Olijven per soort en herkomst
Wisselend aanbod uit onder meer Griekenland en Spanje
Olijventapenade
Voor onder vis, op brood of als basis voor een dressing
Extra vierge olijfolie, single origin
Onder meer Arbequina uit Catalonië en Kalamata van de Peloponnesos
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Olives&More in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.