Maker · Vlees
Nice to Meat
Nederlandse dubbeldoelkoeien, 14 tot 21 dagen gerijpt aan het bot. Nice to Meat in Almere levert dry aged rund met een diepe, nootachtige smaak die je niet uit standaard importvlees haalt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Nice to Meat BV zit in Almere, aan de Kobaltstraat, en levert vlees aan de horeca. Het assortiment is opgedeeld in drie niveaus: Classic, Select en Gold. Voor Jimmy Loves Food draait het om die bovenste laag. Samen ontwikkelden we de lijn Gold de Boeuf, gebouwd rond Nederlandse dubbeldoelkoeien in plaats van standaard importvlees.
Dubbeldoel betekent dat het gaat om koeien die eerst melk gaven en pas daarna voor het vlees worden gebruikt. Die dieren zijn ouder en hebben meer smaak in het vlees opgebouwd dan het jonge vleesvee dat je vaak op de kaart tegenkomt. Het is een Nederlands verhaal dat je aan tafel kunt vertellen zonder omweg via Ierland of Zuid-Amerika.
Wat het echt anders maakt
De kern zit in de rijping. Nice to Meat rijpt de deelstukken 14 tot 21 dagen aan het bot, in een cel waar temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie strak worden gestuurd. In die weken verdampt vocht uit het vlees en breken enzymen het bindweefsel af. Het resultaat: minder waterig, malser, en een geconcentreerde, licht nootachtige smaak die verse biefstuk simpelweg niet heeft.
Die rijping kost ook iets. Het vlees verliest gewicht en de gedroogde buitenrand gaat eraf voordat het bij jou komt. Wat je koopt is dus al schoongemaakt en klaar voor de pan. De steakready entrecote komt zonder koetsierstuk, zodat je vrijwel geen snijverlies hebt en je porties strak kunt uitrekenen.
De combinatie is wat telt: een ouder, smaakvoller ras uit Nederland, en een rijping die de textuur en de smaak nog een niveau optilt. Geen van beide op zichzelf, maar het samen.
Zo onderscheid je je hiermee
Op de meeste kaarten staat rund uit het buitenland zonder duidelijk verhaal. Met dit vlees draai je dat om. Je zet Nederlandse dubbeldoel neer, gerijpt in een cel dertig minuten verderop, en dat verkoopt zichzelf bij de gast die vraagt waar het vandaan komt.
Praktisch werkt het ook. De entrecote is steakready, dus je keukenbrigade is snel klaar met voorbereiden. De cote de boeuf pak je voor een deelgerecht, de dry aged burger en de kroket vangen de lunch en de borrel af. Zo haal je uit één producent zowel je signatuurgerecht als het werk dat de omzet draait, met hetzelfde rijpingsvlees als basis.
Tip voor de chef
Haal het vlees ruim voor het bakken uit de koeling en dep het oppervlak droog. Rijpingsvlees heeft een drogere buitenkant, dus het schroeit sneller en donkerder. Bak kort en heet, rust minstens vijf minuten, en snijd tegen de draad in.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Entrecote van de grill
Steakready entrecote, kort geschroeid, met een simpele jus van botten en tijm. Laat de rijping het werk doen.
Cote de boeuf voor twee
Aan het bot langzaam nagegaard, in dikke plakken gesneden. Grof zeezout en niet meer dan dat.
Dubbeldoel tartaar
Rauwe entrecote met de hand gesneden, kappertjes, sjalot en een eidooier. De volle smaak draagt een sober bord.
Dry aged burger
Rijpingsvlees door de burger geeft diepte die verse gehakt mist. Kort bakken, kern rosé houden.
Voor op je menukaart
“Dry aged entrecote van Nederlandse dubbeldoelkoe, 14 tot 21 dagen gerijpt aan het bot door vleesrijperij Nice to Meat in Almere.”
Producten van Nice to Meat
Wat we van deze maker voeren
Kwartelfilet
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.