Maker · Vlees
Nice to Meat
Nederlandse dubbeldoelkoeien, 14 tot 21 dagen gerijpt aan het bot. Nice to Meat in Almere levert dry aged rund met een geconcentreerde, nootachtige smaak.
Het verhaal
Wie zit erachter
Nice to Meat BV zit in Almere, aan de Kobaltstraat, en levert vlees aan de horeca. Het assortiment is opgedeeld in drie niveaus: Classic, Select en Gold. Voor Jimmy Loves Food draait het om die bovenste laag. Samen ontwikkelden we de lijn Gold de Boeuf, gebouwd rond Nederlandse dubbeldoelkoeien.
Dubbeldoel betekent dat het gaat om koeien die eerst melk gaven en daarna voor het vlees worden gebruikt. Die dieren zijn ouder en hebben meer smaak in het vlees opgebouwd dan het jonge vleesvee dat je vaak op de kaart tegenkomt. Het is een Nederlands verhaal dat je aan tafel kunt vertellen.
Waarom dit vlees
Nice to Meat rijpt de deelstukken 14 tot 21 dagen aan het bot, in een cel waar temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie strak worden gestuurd. In die weken verdampt vocht uit het vlees en breken enzymen het bindweefsel af. Het vlees wordt malser en krijgt een geconcentreerde, licht nootachtige smaak.
Bij het rijpen verliest het vlees gewicht, en de gedroogde buitenrand gaat eraf voordat het bij jou komt. Wat je koopt is dus schoongemaakt en klaar voor de pan. Bij de steakready entrecote is het koetsierstuk al verwijderd, zodat je vrijwel alles gebruikt en je porties strak kunt uitrekenen.
In je keuken
Je zet Nederlandse dubbeldoel op de kaart, gerijpt in een cel dertig minuten verderop. Dat vertel je makkelijk aan de gast die vraagt waar het vandaan komt.
De entrecote is steakready, dus je brigade is snel klaar met voorbereiden. De cote de boeuf pak je voor een deelgerecht, de dry aged burger en de kroket zet je in voor lunch en borrel. Zo haal je je signatuurgerecht en je lunch- en borrelwerk bij één producent, met hetzelfde rijpingsvlees als basis.
Tip voor de chef
Haal het vlees ruim voor het bakken uit de koeling en dep het oppervlak droog. Rijpingsvlees heeft een drogere buitenkant, dus het schroeit sneller en donkerder. Bak kort en heet, rust minstens vijf minuten, en snijd tegen de draad in.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Entrecote van de grill
Steakready entrecote, kort geschroeid, met een simpele jus van botten en tijm.
Cote de boeuf voor twee
Aan het bot langzaam nagegaard, in dikke plakken gesneden. Alleen grof zeezout erbij.
Dubbeldoel tartaar
Rauwe entrecote met de hand gesneden, kappertjes, sjalot en een eidooier. Met deze volle smaak is een sober bord genoeg.
Dry aged burger
Rijpingsvlees door de burger geeft een vollere smaak. Kort bakken, kern rosé houden.
Voor op je menukaart
“Dry aged entrecote van Nederlandse dubbeldoelkoe, 14 tot 21 dagen gerijpt aan het bot door vleesrijperij Nice to Meat in Almere.”
Producten van Nice to Meat
Wat we van deze maker voeren
Kwartelfilet
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Nice to Meat in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.