Maker · Zuivel
Mul, kalfvolle melk uit Warmond
Biologische volle melk van blaarkoppen die de eerste maanden bij hun kalf lopen. Van één boer uit een Warmondse polder.
Het verhaal
Wie zit erachter
Gerard en Mieke Mul melken op Boerderij Boterhuys, aan de Zijl in de Warmondse Boterhuispolder. Hun kudde telt ongeveer 65 melkkoeien van het ras blaarkop, een oudhollands dubbeldoelras dat je herkent aan de witte kop met donkere ogen. De koeien houden hun horens. Ernaast loopt een groep van zo'n 50 schapen. Het bedrijf is biologisch gecertificeerd en ligt in veenweidegebied, dus grasland en weidegang vormen de basis.
Sinds januari 2022 werkt de familie met kalf bij de koe. De kalveren blijven de eerste drie maanden onbeperkt bij hun moeder. Wat de koeien geven boven wat de kalveren drinken, verwerkt Mul zelf tot zuivel onder de naam Blije Koe.
Eerst het kalf
Bij Mul gaat het kalf voor. "Niemand kan zo goed voor het kalf zorgen als haar moeder zelf," zegt Gerard Mul. Het kalf drinkt fors mee, en de koeien groeien rustiger op en blijven langer bij de kudde.
Voor jou in de keuken betekent dat volle melk van één bedrijf. De blaarkop is een dubbeldoelras: minder liters per koe, meer smaak per liter. Alle melk komt uit één polder.
In je keuken
Zet de herkomst op de kaart: blaarkop, biologisch, kalf bij de koe, uit één Warmondse polder. Gasten die letten op dierenwelzijn zien meteen waar je voor kiest.
Gebruik de melk waar ze de hoofdrol speelt, zoals in een panna cotta of crème anglaise. De hoeveelheid wisselt met het seizoen, want het is melk van één bedrijf. Stem je gerecht daarop af en houd voor piekweken een alternatief achter de hand.
“Niemand kan zo goed voor het kalf zorgen als haar moeder zelf.”
Tip voor de chef
Gebruik hem waar melk de hoofdrol speelt: panna cotta, crème anglaise, roomijs of een simpele melkreductie. Bewaar koel en gebruik hem snel.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Panna cotta en crème anglaise
Volle melk als basis. De melk brengt zelf vet en smaak mee, dus je hebt weinig room nodig.
Eigen roomijs of melkijs
Volle melk van één bedrijf als basis voor een rond ijs.
Verse ricotta of hangop
Laten stremmen of uitlekken en op smaak brengen.
Melkbrood of brioche
Melk in het deeg voor een zachte kruim.
Voor op je menukaart
“Kalfvolle melk van blaarkoppen, Boerderij Boterhuys in Warmond. Biologisch; het kalf blijft de eerste maanden bij de koe.”
Producten van Mul
Wat we van deze maker voeren
Kalfvolle melk
Volle melk, fles van 1 liter. Van blaarkoppen die bij hun kalf lopen.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Mul in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.