Maker Β· Waarland, Noord-Holland Β· Groenten
Muileboom
Rode kool uit Waarland, geteeld in de volle grond door een familiebedrijf dat al generaties in de Noord-Hollandse koolgrond staat. Stevige, diepgekleurde kolen die je maanden na de oogst nog met plezier snijdt.
Het verhaal
Wie zit erachter
G.P. Muileboom zit in Waarland, midden in het koolgebied van Noord-Holland. Het is een familiebedrijf: in de oude bedrijfsnaam staat nog "en zonen". Ze telen groenten in de volle grond, aan de rand van het dorp op de zware klei waar rode kool het al generaties lang goed doet.
De grond rond Waarland houdt vocht vast en geeft stevige, compacte kolen. Muileboom teelt meer dan alleen rode kool, maar die is een van de dragers van het bouwplan.
Seizoen en bewaring
De kool wordt in het najaar geoogst en gaat daarna de bewaring in, zodat je hem tot in het voorjaar in vaste kwaliteit binnenkrijgt.
Het bedrijf investeerde in eigen duurzame energie op de locatie. Waarland ligt op korte afstand van onze inkoop, dus de keten tussen land en keuken is kort en de kool komt vers op je snijplank.
In je keuken
Een kool van deze kwaliteit is dicht en zwaar, dus je rendement per kilo is hoog en je snijafval laag. De structuur blijft overeind bij lang stoven en is fijn genoeg voor rauwe salades en snelle pickles.
Zet hem op de kaart als rode kool uit Waarland. Stuur de kleur met de zuurgraad, gebruik de kern voor knapperige rauwkost en het buitenblad voor de stoof.
Tip voor de chef
Rode kool verkleurt naar paarsblauw zodra je hem verhit. Voeg vroeg een scheut azijn of een zure appel toe, dan houdt hij die diepe rode kleur op het bord. Bewaar de harde kern: fijn geschaafd geeft die knapperige rauwkost.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Gestoofd met appel en kruidnagel
De klassieker. Lang en laag garen met een zure appel, laurier en een scheut azijn tot de kool zoetzuur en glanzend is.
Snelle pickle bij vet vlees
Dun geschaafd, kort ingelegd in azijn met suiker en jeneverbes. Snijdt door een rijke buikspek of terrine heen.
Rauwe koolsalade
Fijn geschaafd met wat zout gekneed, dan olie, mosterd en noten. Blijft dagen knapperig door de stevige structuur.
Bijgerecht bij wild
Gestoofd met rode wijn en rode bessen naast hert of eend. De zuurgraad snijdt door het wild.
Voor op je menukaart
βRode kool uit Waarland, in de volle grond geteeld door familiebedrijf Muileboom.β
Producten van Muileboom
Wat we van deze maker voeren
Rode kool, hele kool
Nederlandse teelt, per stuk of per kist. De basis om zelf te schaven en te stoven.
Rode kool, fijn gesneden
Panklaar geschaafd, zak van 1 kg. Scheelt snijwerk in de service.
Rode koolsalade
Panklaar aangemaakt, in bak. Direct inzetbaar op de kaart of de buffetlijn.
Rauwkost rode kool met cranberry
Kant en klaar, bak van 1 kg. Frisse, zoetzure begeleider.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Muileboom in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.