Maker Β· Kaas
Minos feta
Minos maakt Griekse feta met beschermde oorsprong: schapenmelk, wat geitenmelk, rijping in pekel. Stevig en zoutig-fris, en hij houdt zijn vorm als je hem verwarmt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Minos is een Griekse fetaproducent. De feta draagt de beschermde oorsprongsbenaming PDO (in het Nederlands BOB). Feta mag die naam alleen dragen als hij is gemaakt op het Griekse vasteland of op Lesbos, met melk van schapen en geiten die daar zijn grootgebracht. Met melk van elders of met koemelk heet het witte kaas.
De melk wordt gecontroleerd, gestremd met culturen en stremsel, in vormen gedaan en in blokken gesneden. Daarna volgt zout op het oppervlak en rijping in pekel. Die pekel, een zoutoplossing van rond de zeven procent, geeft de kaas zijn smaak, en hij wordt er ook in bewaard.
Schapenmelk en pekel
Feta met PDO is voor minstens zeventig procent schapenmelk, met hooguit dertig procent geitenmelk erbij. Schapenmelk is vetter en voller dan koemelk. De kaas is romig maar stevig, met een zoutig-frisse smaak en een nette zuurgraad.
Minos feta houdt zijn vorm als je hem verhit. Een blok gaat de oven in en komt er heel weer uit, zacht van binnen. Koud is hij licht kruimelig, zodat je hem in nette stukjes verkruimelt.
De pekel maakt de kaas ook lang houdbaar, zonder toevoegingen. De blokken blijven in hun eigen zoutbad op smaak, en de voorverpakte porties gaan maanden mee.
In je keuken
Omdat deze feta tegen hitte kan, heb je veel speelruimte. Zet een heel blok uit de oven op tafel met olie, oregano en brood erbij. Grill dikke plakken en werk ze af met honing. Gebruik de pekel als zoutbron in een dressing.
Op de kaart kun je hem voluit noemen: Griekse feta van schapen- en geitenmelk met beschermde oorsprong.
Tip voor de chef
Gebruik de feta zoals hij uit de pekel komt, die geeft de smaak. Wil je hem minder zout, laat een blok dan een half uur in koud water staan. Verwarm je hem, doe dat kort en fel: dan kleurt de buitenkant en blijft het binnenste romig.
Zo zet je het in
IdeeΓ«n voor op je kaart
Feta uit de oven
Blok in een ovenschaal met olijfolie, oregano en chili, twintig minuten op 200 graden. Blijft heel, wordt zacht van binnen.
Gegrild op de plancha
Dikke plak kort aanschroeien tot de buitenkant kleurt. Serveer met honing en tijm of geroosterde druiven.
Verkruimeld, koud
Over gegrilde groenten, watermeloen of een salade van tomaat en olijf. De feta brengt zelf het zout mee.
Door een vulling of dressing
Geprakt met yoghurt en citroen als dip, of door een spinazievulling voor deeg.
Voor op je menukaart
βGriekse feta van Minos (PDO), van schapen- en geitenmelk, gerijpt in pekel.β
Producten van Minos feta
Wat we van deze maker voeren
Feta Grieks Minos, doos 6 kg
Blokken in pekel, voor volume en portioneren in eigen huis.
Feta Grieks Minos, porties van 200 g
Voorverpakt, tray van 16 stuks, lang houdbaar (circa 120 dagen).
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Word klant of log in om te bestellen.
Bestel Minos feta in de portal
Direct te bestellen voor je keuken, dagvers via de bestelportal van Jimmy Loves Food.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels en proef het zelf.