Menso Tijssen

Wie zit erachter

Menso Tijssen teelt appels en peren in Altforst, in het Land van Maas en Waal in Gelderland. Fruitbedrijf M Tijssen is een familiebedrijf op de rivierklei tussen Maas en Waal, een streek die al generaties draait op hardfruit. Het is een erkend leerbedrijf, dus er lopen structureel mensen mee die het vak leren. Tijssen zegt daar zelf over dat goed personeel voor het bedrijf een absolute must is: fruit van kwaliteit begint bij mensen die weten wanneer een appel plukrijp is.

Wat het echt anders maakt

Twee dingen. Ten eerste de vernieuwing in de boomgaard. Sinds 2023 werkt Tijssen met de Terra Ranger, een machine voor mechanische onkruidbestrijding in de boomrij. In plaats van chemie onder de bomen wordt het onkruid nu machinaal weggehaald. Dat scheelt herbicide en maakt de teelt aantoonbaar groener, iets wat je als kok kunt navertellen aan een gast die vraagt waar zijn appel vandaan komt.

Ten tweede de bewaring. Tijssen heeft eigen koeling en werkt aan het efficiënter maken daarvan. Voor jou betekent dat continuïteit: je krijgt Elstar en Conference niet alleen in de weken na de oogst, maar tot ver in het seizoen daarna, met constante rijpheid. Dat is het verschil tussen een appel als losse inkoop en een appel waarop je een gerecht kunt bouwen dat het hele jaar op de kaart staat.

De rassen dekken de hele keuken. Elstar en Kanzi voor het rauwe en frisse werk, Jonagold voor bakken en poffen, Conference als allrounder, en stoofpeer Karmozijn voor het lange, trage werk in wijn of siroop.

Zo onderscheid je je hiermee

Zet het ras en de herkomst op de kaart. Niet "appeltaart", maar "tarte tatin van Elstar, Altforst". Een gast leest het verschil, en het is bovendien waar: je weet de teler, de streek en de manier waarop het fruit groeit. Combineer dat met de bewaring en je hebt een product dat je consequent kunt inkopen zonder concessies aan smaak.

Plan een smaaksessie om de rassen naast elkaar te proeven en te bepalen welke in jouw keuken thuishoren. Dan kies je op smaak en toepassing, niet op wat toevallig binnenkomt.