Medsun: zongedroogde tomaten met concentratie in de smaak

Wie zit erachter

Medsun is een importeur van mediterrane groente. Het bedrijf haalt tomaten op het hoogtepunt van de rijpheid en droogt ze op natuurlijke wijze in de zon, zodat de smaak wordt vastgezet in plaats van weggekookt. Daarna volgt een afwerking in olie die de tomaten soepel houdt en de smaak bewaart. Het assortiment dat wij voeren draait om twee regels: zongedroogde cherrytomaten in olie en klassieke zongedroogde tomaten, beide in emmers van 1 kg.

Dat klinkt eenvoudig, en dat is precies de bedoeling. Dit is basisassortiment. Geen product dat op de kaart hoeft te staan, maar een bouwsteen die in tientallen gerechten terugkomt en daarom consistent moet zijn, week in week uit.

Wat het echt anders maakt

Het verschil zit in de concentratie. Verse tomaat bestaat voor het grootste deel uit vocht. Door in de zon te drogen verdwijnt dat vocht en blijft de smaak achter in een veel kleiner volume. Wat je proeft is een dieper, zouter en zoeter tomaat dan je uit een vers exemplaar krijgt, met een structuur die tussen taai en zacht in blijft hangen.

De afwerking in olie doet twee dingen. Ze houdt de tomaten hanteerbaar in de keuken, en ze bewaart smaak in de olie zelf. Die olie is een tweede product in dezelfde emmer, doortrokken van tomaat en de kruiden die meegaan. Wie die weggooit, gooit rendement weg.

Voor jou als chef betekent dit voorspelbaarheid. Je scheept een vaste hoeveelheid uit de emmer en weet wat je krijgt, zonder de dag te besteden aan het zelf indrogen van verse tomaten.

Zo onderscheid je je hiermee

Zet de tomaten in waar ze het meeste werk doen voor de minste moeite. In warm werk snijd je ze op het laatst door pasta, risotto of een saus, zodat de piek scherp blijft. In koud werk laat je ze heel op een borrelplank naast een harde kaas, of mix je ze tot tapenade voor een broodje of bij vlees.

De cherrytomaten houden hun vorm en staan mooi heel op het bord. De klassieke variant snijdt en mixt makkelijker en verdwijnt in deeg, saus en smeersel. Twee formaten, één smaakrichting, en een olie die je in beide gevallen meepakt als startbasis.