Medsun: zongedroogde tomaten met concentratie in de smaak

Wie zit erachter

Medsun is een importeur van mediterrane groente. Het bedrijf haalt tomaten op het hoogtepunt van de rijpheid en droogt ze op natuurlijke wijze in de zon, zodat de smaak vast komt te zitten. Daarna volgt een afwerking in olie die de tomaten soepel houdt en de smaak bewaart. Wij voeren twee regels: zongedroogde cherrytomaten in olie en klassieke zongedroogde tomaten, beide in emmers van 1 kg.

Dit is basisassortiment: een bouwsteen die in tientallen gerechten terugkomt en daarom week in week uit hetzelfde moet zijn.

Waarom deze tomaten

Verse tomaat bestaat voor het grootste deel uit vocht. Door in de zon te drogen verdwijnt dat vocht en blijft de smaak achter in een veel kleiner volume. Je proeft een zoutere en zoetere tomaat, met een structuur tussen taai en zacht.

De afwerking in olie houdt de tomaten hanteerbaar in de keuken en bewaart smaak in de olie zelf. Die olie, doortrokken van tomaat en kruiden, gebruik je als tweede product uit dezelfde emmer.

Je schept een vaste hoeveelheid uit de emmer en weet wat je krijgt.

In je keuken

In warm werk snijd je de tomaten op het laatst door pasta, risotto of een saus, zodat de smaak scherp blijft. In koud werk leg je ze heel op een borrelplank naast een harde kaas, of mix je ze tot tapenade voor een broodje of bij vlees.

De cherrytomaten houden hun vorm en liggen mooi heel op het bord. De klassieke variant snijdt en mixt makkelijker en gaat op in deeg, saus en smeersel. De olie gebruik je bij beide als startbasis.