Maker · Brood
Louf: buurtbakker uit Amsterdam die je oven vult met zuurdesem
Zuurdesem dat 18 tot 20 uur de tijd krijgt, dagelijks met de hand gemaakt in een open bakkerij in Amsterdam-West. Je krijgt het diepvries geleverd en bakt het zelf af, zodat er altijd warm brood op tafel staat wanneer jij het wilt.
Het verhaal
Wie zit erachter
Bakkerij Louf begon in 2022 aan de Bilderdijkstraat in Amsterdam-West. Mede-eigenaar Mourad Saber woont in de buurt en wilde met zijn moeder een bakkerij starten. Dat liep aanvankelijk anders, maar veel van haar recepten liggen nog altijd aan de basis van wat er nu de oven in gaat.
Inmiddels zijn er vier vestigingen: de Bilderdijkstraat, de Wittenkade bij het Westerpark in de Staatsliedenbuurt, De Pijp en Molen De Otter. Louf levert vooral aan de horeca en is Frans georiënteerd in stijl en techniek. Bij het Westerpark is het een open bakkerij: gasten zien het brood door glas ontstaan.
Wat het echt anders maakt
Het draait om tijd. Het zuurdesem rijst 18 tot 20 uur en wordt dagelijks met de hand gekneed en gevormd. Dat lange rijzen geeft een uitgesproken korst en een kruim met karakter. De basisbroden gaan met Frans steengemalen tarwe, de klassieke vloer combineert 80 procent Franse tarwe met 20 procent Franse rogge. De spelt zit op 60 procent speltbloem en 40 procent spelt volkorenmeel.
Voor jou is het praktisch geregeld. Louf levert de broden diepvries, jij bakt ze af in je eigen oven. De focacciaplaat van ruim twee kilo bevat semolina en Italiaanse olijfolie en gaat vanuit bevroren in een paar minuten op 220 graden. Zo bepaal je zelf wanneer er vers brood op tafel komt, zonder afhankelijk te zijn van een bezorgmoment vroeg in de ochtend.
Zo onderscheid je je hiermee
Louf is meer dan een leverancier van brood. De vestigingen zijn nadrukkelijk buurtplekken, waar dagelijks brood wordt weggegeven en waar bewust gelet wordt op toegankelijke prijzen. Tijdens een verbouwing deelden ze gratis brood uit aan de buren om de overlast goed te maken. Dat verhaal mag op je kaart staan.
Noem het bij naam. Een broodmandje of een borrelplank wordt tastbaarder als je vertelt dat het zuurdesem uit een Amsterdamse buurtbakker komt, met de hand gemaakt en bijna een dag gerezen. Gasten proeven het verschil in de korst, en het feit dat je zelf afbakt betekent dat elk stuk warm en vers de tafel bereikt. Precies het soort detail dat een eenvoudig gerecht optilt.
Tip voor de chef
Bak de focacciaplaat vanuit bevroren ongeveer 5 minuten op 220 graden met 20 tot 30 procent stoom. Ontdooid heb je genoeg aan 4 minuten. Zo hou je de korst knapperig en de kruim luchtig, ook tijdens een drukke service.
Zo zet je het in
Ideeën voor op je kaart
Zuurdesem als basis
Dik gesneden, geroosterd, onder een plank stroganoff of naast een rijke bouillon.
Focaccia bij de borrel
Warm afgebakken, in stukken, met goede olijfolie en zeezout of als bodem voor een belegde hap.
Spelt bij de kaas
De vollere kruim van spelt draagt een stevige kaas of een pittige tapenade.
Pistolet voor de lunch
Klein formaat, luchtig, ideaal voor een broodje van de kaart of bij de soep.
Voor op je menukaart
“Zuurdesembrood van Bakkerij Louf uit Amsterdam. Met de hand gemaakt en 18 tot 20 uur gerezen, bij ons vers afgebakken.”
Producten van Louf
Wat we van deze maker voeren
Klassiek tarwedesem 700 gram
80% Franse tarwe, 20% Franse rogge. Diepvries, zelf afbakken.
Klassiek tarwedesem 1400 gram
Grote vloer voor doorsnijden en roosteren.
Spelt 1400 gram
60% speltbloem, 40% spelt volkorenmeel. Vollere, nootachtige kruim.
Focacciaplaat naturel
Ongeveer 2,2 kilo. 80% Franse tarwe, 20% semolina, Italiaanse olijfolie.
Prijzen en beschikbaarheid staan in de portal. Nog geen klant? Word klant of log in om te bestellen.
Proef het in je eigen keuken
Plan een vrijblijvende smaaksessie met Niels. Geen contract, gewoon proeven.